พฤติกรรมการบริโภคของนิสิตมุสลิมและการปนเปื้อนฟอร์มาลินในอาหารทะเลจากตลาดนัดในพื้นที่รอบ ๆ มหาวิทยาลัยเวสเทิร์น จังหวัดกาญจนบุรี

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้เป็นงานวิจัยเชิงสำรวจ เพื่อศึกษาพฤติกรรมการบริโภคของนิสิตมุสลิม มหาวิทยาลัยเวสเทิร์น จังหวัดกาญจนบุรี จำนวน 167 คน และตรวจวิเคราะห์หาสารฟอร์มาลินในอาหารทะเลที่จำหน่ายในบริเวณตลาดนัดไผ่สี อำเภอห้วยกระเจา จังหวัดกาญจนบุรี ประกอบด้วยตัวอย่างอาหารทะเลจำนวน 48 ตัวอย่าง เก็บรวบรวมข้อมูลในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2562 เครื่องมือวิจัยประกอบด้วย แบบสอบถามพฤติกรรมการเลือกซื้อหรือบริโภคอาหาร ชุดตรวจสารฟอร์มาลินในอาหาร และเครื่องสเปกโทรโฟโตมิเตอร์ วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สถิติเชิงพรรณา

ผลการวิจัยพบว่า นิสิตมุสลิมส่วนใหญ่รับประทานอาหารวันละ 2 มื้อ อาหารเช้าและเย็น ร้อยละ 55.7 ซึ่งเลือกปรุงอาหารทานเอง ร้อยละ 49.5 โดยเลือกซื้อวัตถุดิบจากตลาดนัดไผ่สี ร้อยละ 67.0 และเลือกบริโภคอาหารทะเลชนิดกุ้งมากที่สุด ร้อยละ 50.2 ผลตรวจการปนเปื้อนอาหารทะเลสด พบการปนเปื้อนฟอร์มาลินในอาหารทะเลสด 17 ตัวอย่าง (ร้อยละ 35.42) โดยพบในปลาหมึกมากที่สุด ร้อยละ 18.75 รองลงมาเป็นปูและกุ้ง ร้อยละ 10.42 และ 6.25 ตามลำดับ ผลวิเคราะห์ปริมาณสารฟอร์มาลิน พบค่าความเข้มข้นอยู่ในช่วง 0.032-0.913 พีพีเอ็ม สูงกว่าเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนดโดยกระทรวงสาธารณสุข ผลการวิจัยเสนอแนะว่า ผู้บริโภคควรทำความสะอาดอาหารทะเลสดก่อนปรุงอาหาร เพื่อป้องกันการปนเปื้อนสารฟอร์มาลินเข้าสู่ร่างกาย และหน่วยงานที่เกี่ยวข้องในพื้นที่ควรกำกับดูแลและควบคุมคุณภาพของอาหารทะเลสดที่จำหน่ายในพื้นที่ตลาดสดไผ่สีให้ได้ตามเกณฑ์มาตรฐานที่กำหนดไว้