การปรับลดความสามารถในการกัดกร่อนของเครื่องดื่มผสมกรดซิตริกด้วยนมถั่วเหลือง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
การศึกษาที่ผ่านมาระบุว่าเครื่องดื่มผสมกรดซิตริกมีความสามารถในการกัดกร่อนเคลือบฟัน และมีการทดลองที่แสดงว่าการเติมนมวัวทำให้ความสามารถในการกัดกร่อนเคลือบฟันของเครื่องดื่มลดลงได้ แต่เนื่องจากในประเทศไทย นมถั่วเหลืองหาได้ง่าย มีราคาถูก มีคุณสมบัติทางโภชนาการคล้ายนมวัว และมีแคลเซียมค่อนข้างสูง การวิจัยครั้งนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา การลดความสามารถในการกัดกร่อนของเครื่องดื่มผสมกรดซิตริกที่มีจำหน่ายในประเทศไทยด้วยการเติมนมถั่วเหลือง โดยเก็บตัวอย่างเครื่องดื่มผสมกรดซิตริกที่วางขายในกรุงเทพมหานคร จำนวน 5 ชนิดๆละ 3 ขวด วัดค่าความเป็นกรด-ด่าง (พีเอ็ช) ด้วยเครื่องวัดพีเอ็ช วิเคราะห์หาความสามารถในการเป็นบัฟเฟอร์ โดยการไทเทรทกับสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ ความเข้มข้น 0.1 โมลาร์ ทดสอบความสามารถในการกัดกร่อนโดยหาปริมาณฟอสเฟตที่ละลายออกมาจากผงอะพาไทท์สังเคราะห์ที่นำมาแช่ในเครื่องดื่มตัวอย่าง จากนั้นผสมนมถั่วเหลืองความเข้มข้น 20 กรัม/ 100 มิลลิลิตรลงในเครื่องดื่มตัวอย่าง ให้มีสัดส่วนโดยปริมาตรเป็นร้อยละ 3, 5,10, 20, 30, 40 และ 50 ตามลำดับ แล้ววัดค่าดังกล่าวอีกครั้ง วิเคราะห์หาความแตกต่างของตัวแปรตามแต่ละตัวทั้งก่อนและหลังการเติมนมถั่วเหลือง ด้วยการทดสอบวิลค็อกสัน ซายน์ แรงค์ส ที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 ผลการศึกษา พบว่า การทำให้เครื่องดื่มมีนมถั่วเหลืองเป็นสัดส่วนร้อยละ 20, 30, 40 และ 50 ทำให้ค่าเฉลี่ยพีเอ็ชเพิ่มขึ้น ค่าเฉลี่ยความสามารถในการเป็นบัฟเฟอร์และความสามารถในการกัดกร่อนลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) จากผลการศึกษาครั้งนี้ สรุปว่า การเติมนมถั่วเหลืองลงในเครื่องดื่มผสมกรดซิตริกให้มีเป็นสัดส่วนตั้งแต่ร้อยละ 20 ถึง 50 ช่วยลดความสามารถในการกัดกร่อนของเครื่องดื่มได้
Downloads
Article Details
เอกสารอ้างอิง
2. Hughes JA, West NX, Parker DM, van den Braak MH, Addy M. Effects of pH and concentration of citric, malic and lactic acids on enamel, in vitro. J Dent. 2000 ;28:147-52.
3. West NX, Hughes JA. and Addy M. The effect of pH on the erosion of dentine and enamel by dietary acids in vitro. J Oral Rehabil. 2001 ;28:860-4
4. Hannig C, Hamkens A, Becker K, Attin R, Attin T. Erosive effects of different acids on bovine enamel: release of calcium and phosphate in vitro. Arch Oral Biol. 2005 ;50:541-52 .
5. พรศรี ปฏิมานุเกษม และ ยุทธนา ปัญญางาม. ความสามารถในการกัดกร่อนผงอะพาไทท์สังเคราะห์ของเครื่องดื่มผสมกรดซิตริกที่มีจำหน่ายในประเทศไทย. ว ทันต สธ 2553; 15: 28-35.
6. Barbour ME., Parker DM., Allen GC. and Jandt KD. Human enamel dissolution in citric acid as a function of pH in the range 2.30< or = pH< or = 6.30--a nanoindentation study. Eur J Oral Sci. 2003;11:258-62
7. Jensdottir T., Bardow A. Holbrook P. Properties and modification of soft drinks in relation to their erosive potential in vitro. J Dent. 2005;33:569-75.
8. Magalhães AC., Moraes SM., Rios D, Buzalaf MA. Effect of ion supplementation of a commercial soft drink on tooth enamel erosion. Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess. 2009;26:152-6.
9. Kato MT., Maria AG., Vaz LGM,Italiani FM., Sales-Peres SHC., Buzalaf MAR.Effect of iron supplementation on the erosive potential of carbonated or decarbonated beverage. J Appl Oral Sci. 2007;15:61-4.
10. Syed J, Chadwick RG. A laboratory investigation of consumer addition of UHT milk to lessen the erosive potential of fizzy drinks. Br Dent J. 2009;206:E6.
11. Larsen MJ, Nyvad B. Enamel erosion by some soft drinks and orange juices relative to their pH, buffering effect and contents of calcium phosphate. Caries Res. 1999;33(1):81-7.
12. Grobler, S.R., Jenkins, G.N., Kotze, D. The effects of the composition and method of drinking of soft drinks on plaque pH. Br Dent J. 1985; 158(8):293-6.
13. Lussi A, Jaeggi T, Jaeggi-Schärer S. Prediction of the erosive potential of some beverages. Caries Res.1995; 29(5):349-54.
14. Cairns AM, Watson M, Creanor SL, Foye RH. The pH and titratable acidity of a range of diluting drinks and their potential effect on dental erosion. J Dent.2002; 30(7-8):313-7
15. Phelan J, Rees J. The erosive potential of herbal teas. J Dent. 2003; 31(4):241-6.
16. ยุทธนา ปัญญางาม, พรศรี ปฏิมานุเกษม คุณสมบัติในการกัดกร่อนเคลือบฟันและปริมาณฟลูออไรด์ในน้ำผลไม้ธรรมชาติชนิดพร้อมดื่มที่มีจำหน่ายในกรุงเทพมหานคร. ว ทันต สธ 2551;13:90-6.
17. Jensdottir T, Bardow A, Holbrook P. Properties and modification of soft drinks in relation to their erosive potential in vitro. J Dent.2005; 33(7):569-75.
18. คุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทย กองโภชนาการ กรมอนามัย available from http://nutrition.anamai.moph.go.th/FoodTable/Html/frame.html
19. Torell P. Iron and dental caries. Swed Dent J.1988; 12(3):113-24.
