ความสามารถในการกัดกร่อนผงอะพาไทท์สังเคราะห์ของเครื่องดื่ม ผสมกรดซิตริกที่มีจำหน่ายในประเทศไทย
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
กรดซิตริกนิยมใช้เป็นทั้งสารแต่งรสและวัตถุกันเสียในอาหารและเครื่องดื่ม แต่มีการทดลองเป็นจำนวนมากที่แสดงให้เห็นว่า กรดซิตริกสามารถกัดกร่อนเคลือบฟันได้ การวิจัยครั้งนี้จึงมีวัตถุประสงค์ที่จะศึกษา ความสามารถในการกัดกร่อนของเครื่องดื่มที่ผสมกรดซิตริก โดยเก็บตัวอย่างเครื่องดื่มที่ผลิตในประเทศไทย มาวิเคราะห์หาความเป็นกรด-ด่าง ด้วยเครื่องวัดพีเอ็ช หาความสามารถในการเป็นบัฟเฟอร์ วัดปริมาณแคลเซียม โดยเครื่องอะตอมมิค แอบชอพชั่น สเปกโทรโฟโตเมทรี วัดปริมาณฟอสเฟต โดยเครื่องเทียบสี และวัดปริมาณ ฟลูออไรด์ ด้วยฟลูออไรด์อิเล็คโทรด
หาความสามารถในการกัดกร่อนโดยใส่ลงในผงอะพาไทท์สังเคราะห์แล้ว วัดปริมาณฟอสเฟตที่ละลายออกมาแล้วนำไปเทียบเป็นความเข้มข้นของกรดซิตริกจากกราฟมาตรฐาน วิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยต่างๆด้วยวิธีสหสัมพันธ์ตำแหน่งที่ของสเปียร์แมนที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 ผลการศึกษาพบว่าตัวอย่างเครื่องดื่มผสมกรดซิตริกผลิตในประเทศไทยที่เก็บได้ 23 ชนิด มีค่าพีเอ็ช ตั้งแต่ 2.91- 4.40 มีค่าเฉลี่ยความสามารถในการเป็นบัฟเฟอร์ที่ 5.5 และ 7.0 เท่ากับ 32.87 ±28.56 และ 46.09±38.18 ไมโครโมล มีค่าเฉลี่ยของปริมาณแคลเซียม ฟอสเฟต และฟลูออไรด์ เท่ากับ 3.81±0.84, 31.88±26.61 และ 0.067±0.049 ไมโครกรัม/มิลลิลิตร ตามลำดับ ความสามารถในการกัดกร่อนซึ่งวัดจากปริมาณฟอสเฟตที่ละลายออกมามีค่าระหว่าง 1.06 - 3.26 มิลลิกรัม/มิลลิลิตร เปรียบเทียบ เป็นความเข้มข้นของกรดซิตริกจะได้ เท่ากับ 5.21 - 25.52 มิลลิโมล/ลิตร ความสามารถในการเป็นบัฟเฟอร์มี ความสัมพันธ์เชิงบวก แต่ปริมาณฟลูออไรด์มีความสัมพันธ์เชิงลบกับความสามารถในการกัดกร่อน (p<.05) ในขณะที่ ตัวแปรอื่นๆ ไม่ปรากฏความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ สรุปได้ว่า เครื่องดื่มทุกชนิดที่นำมาศึกษา มีคุณสมบัติในการกัดกร่อน และมีความสามารถในการละลายเคลือบฟันได้เท่ากับกรดซิตริกความเข้มข้น ตั้งแต่ 5.21 ถึง 25.52 มิลลิโมล/ลิตร
Downloads
Article Details
เอกสารอ้างอิง
2. Featherstone, J.D. and Rodgers, B.E. Effect of acetic, lactic and other organic acids on the formation of artificial carious lesions. Caries Res. 1981; 15(5):377-85.
3. West, N.X., Hughes, J.A. and Addy, M. The effect of pH on the erosion of dentine and enamel by dietary acids in vitro. J Oral Rehabil. 2001 Sep; 28(9):860-4.
4. Fuller, J.L. and Johnson, W.W. Citric acid consumption and the human dentition. J Am Dent Assoc. 1977; 95(1):80-4.
5. Meurman, J.H. and ten Cate, J.M. Pathogenesis and modifying factors of dental erosion. Eur J Oral Sci. 1996; 104(2 ( Pt 2)):199-206.
6. Enachescu Dauthy, M. Chemical preservation. FAO Agricultural Services Bulletin - 119,1995:ISBN:925-103657-8 Available from :http:// www.fao.org/docrep/v5030e/V5030E0d.htm
7. Stanley Boyer,Dale Fast. Food Preservation. Biology Laboratory for Teachers Saint Xavier University, Chicago, USA. (12 January 2001) Available from: http:// faculty.sxu.edu/ ~fast/bio101_lab/preservation.htm
8. Lussi, A., Jaeggi, T. and Jaeggi, S. Prediction of the erosive potential of some beverages. Caries Res. 1995; 29(5):349-54.
9. Cairns, A.M., Watson, M., Creanor, S.L. and Foye, R.H. The pH and titratable acidity of a range of diluting drinks and their potential effect on dental erosion. J Dent.2002; 30(78):313-7.
10. Phelan, J. and Rees, J. The erosive potential of herbal teas. J Dent. 2003; 31(4):241-6.
11. Hooper, S., West, N.X., Sharif, N., Smith, S., North, M., De'Ath, J., Parker, D.M., Roedig-Fenman, A. and Addy M. A comparison of enamel erosion by a new sports drink compared to two proprietary products: a control ed, crossover study in situ. J Dent. 2004; 32(7):541-5.
12. ยุทธนา ปัญญางาม, พรศรี ปฏิมานุเกษม คุณสมบัติในการกัดกร่อนเคลือบฟันและ ปริมาณฟลูออไรด์ในน้ําผลไม้ธรรมชาติชนิด พร้อมดื่มที่มีจําหน่ายในกรุงเทพมหานคร ว.ทันต.สธ. 2551; 13:90- 5.
13. Lussi, A., Jaeggi, T. and Zero, D. The role of diet in the aeitiology of dental erosion. Caries Res. 2004; 38 Suppl 1:34-44.
14. Lussi, A., Jaggi, T. and Scharer, S. The influence of different factors on in vitro enamel eros on. Caries Res. 1993; 27 (5):387-93.
15. Mahoney, E., Beattie, J., Swain, M. and Kilpatrick, N. Preliminary in vitro assessment of erosive potential using the ultra-micro-indentation system. Caries Res. 2003; 37(3):218-24.
16. Penniston, K.L., Nakada, S.Y., Holmes, R.P. and Assimos, D.G. Quantitative assessment of citric acid in lemon juice, lime juice, and commerciallyavailable fruit juice products. J Endourol. 2008; 22(3):567-70.
17. West, N.X., Hughes, J.A.and Addy, M. Erosion of dentine and enamel in vitro by dietary acids: the effect of temperature, acid character, concentration and exposure time. J Oral Rehabil. 2000; 27:875-80.
18. Grobler, S.R., Jenkins, G.N., Kotze, D. The effects of the composition and method of drinking of soft drinks on plaque pH. Br Dent J. 1985; 158(8):293-6.
