คุณสมบัติในการกัดกร่อนเคลือบฟันและปริมาณฟลูออไรด์ในน้ำผลไม้ธรรมชาติชนิดพร้อมดื่มที่มีจำหน่าย ในกรุงเทพมหานคร

บทคัดย่อ

การทดลองครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา ความเป็นกรด ความสามารถในการเป็นบัฟเฟอร์ ปริมาณ แคลเซียม ฟอสเฟต และ ฟลูออไรด์ของน้ําผลไม้ธรรมชาติชนิดพร้อมดื่มที่มีจําหน่ายในกรุงเทพมหานครโดยใช้ ตัวอย่างน้ําผลไม้ชนิดบรรจุกล่องด้วยวิธีทําให้ปลอดเชื้อด้วยความร้อนสูง (UHT) เฉพาะชนิดที่ผลิตในประเทศไทย และทําจากน้ําผลไม้ธรรมชาติ ไม่แต่งรส สี หรือ กลิ่น และไม่มีวัตถุกันเสียได้แก่ น้ําองุ่น น้ําฝรั่ง น้ําสับปะรด และน้ําส้ม ทั้งหมด 11 ชนิด สุ่มเก็บตัวอย่าง แบบไม่เจาะจงจากห้างสรรพสินค้า 5 แห่งในเขตกรุงเทพมหานคร แห่งละ 1 ตัวอย่าง รวมทั้งสิ้น 55 ตัวอย่าง แต่ละตัวอย่างนํามาวิเคราะห์ความเป็นกรด ความสามารถในการ เป็นบัฟเฟอร์ ปริมาณแคลเซียม ปริมาณฟอสเฟต และปริมาณฟลูออไรด์ ตัวอย่างละ 3 ครั้ง หาค่าเฉลี่ย และ ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน ผลการศึกษา พบว่า พีเอ็ชของตัวอย่างน้ําผลไม้มีค่าเฉลี่ยระหว่าง 3.348 + 0.044 ถึง 3.959 +0.057 ความสามารถในการเป็นบัฟเฟอร์ ที่วัดจากปริมาณโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการทําให้ พีเอช ของ น้ําผลไม้ เพิ่มขึ้นเป็น 5.5 และ 7.0 มีค่าเฉลี่ยระหว่าง 22.83 + 0.588 และ 42.93 + 0.729 ถึง 85.8 +0.368 และ 103.3 + 0645 มิลลิโมลต่อลิตร ตามลําดับ ปริมาณแคลเซียมมีค่าเฉลี่ยระหว่าง 2.11 + 0.155 ถึง 10.99 + 0.273 มิลลิกรัมต่อ100 มิลลิลิตร ปริมาณฟอสเฟต มีค่าเฉลี่ยระหว่าง 9.17 + 0.212 ถึง 168.40 +0.442 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร ปริมาณฟลูออไรด์มีค่าเฉลี่ยระหว่าง 0.032 + 0.002 ถึง 0.483 + 0.008 ส่วนใน ล้านส่วนจากข้อมูลที่ได้สรุปว่าน้ําผลไม้ธรรมชาติทั้ง 11 ชนิดมีความสามารถในการทําให้เคลือบฟันกร่อน เนื่องจาก มีความเป็นกรดและความสามารถในการเป็นบัฟเฟอร์สูง มีปริมาณ แคลเซียมและ ฟอสเฟตต่ํา ส่วนปริมาณ ฟลูออไรด์อยู่ในเกณฑ์ปลอดภัยสําหรับน้ําบริโภค คือ ต่ํากว่า 0.7 ส่วนในล้านส่วน