การจัดอาหารไทยให้แสดงออกซึ่งเอกลักษณ์ไทย

Abstract

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษา และสังเคราะห์องค์ความรู้จากวัฒนธรรมการกินอาหาร ไทยในอดีต ลักษณะการจัดอาหารไทยที่สื่อความเป็นเอกลักษณ์ไทย หลักทฤษฎีองค์ประกอบศิลป์และการ ออกแบบ การจัดอาหารไทยให้สามารถปฏิบัติได้สำหรับร้านอาหารไทยในต่างประเทศ เครื่องมือที่ใช้ใน การวิจัยเป็น แบบสอบถามเรื่อง “การจัดอาหารไทยให้แสดงออกซึ่งเอกลักษณ์ไทย” ซึ่งมีผลงานออกแบบ การจัดอาหารไทยให้แสดงออกซึ่งเอกลักษณ์ไทย 4 ประเภทรวม 12 เมนู โดยสำรวจจากกลุ่มผู้เชี่ยวชาญ / ผู้ทรงคุณวุฒิ ผู้มีประสบการณ์ ผู้มีความสามารถทางด้านอาหารไทย ผู้มีอาชีพด้านการจัดตกแต่งอาหารและ ผู้ที่มีอาชีพเกี่ยวข้องหรือผู้ที่สนใจกับการทำธุรกิจร้านอาหารไทยในต่างประเทศ จำนวน 30 คน สถิติที่ใช้ใน การวิเคราะห์ข้อมูลเป็นค่าความถี่ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย และค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน วิเคราะข้อมูลด้วยโปรแกรม คอมพิวเตอร์ ผลการวิจัยพบว่าภาพรวมของผลงานออกแบบมีค่าเฉลี่ยอยู่ในระดับดี ( = 3.98) พิจารณา ตามลำดับ คือ งานออกแบบในระดับดีมากเป็นอาหารประเภทของหวาน ( = 4.22) งานออกแบบในระดับ ดีตามลำดับ ได้แก่ อาหารว่างหรืออาหารจานแรก ( = 4.12) อาหารประเภทผัดหรือยำ ( = 3.88) และ อาหารประเภทแกง ( = 3.71) ผลรวมของการออกแบบจำแนกตามความคิดเห็น มีค่าเฉลี่ยอยู่ในระดับดี ตามลำดับ คือการจัดอาหาร ที่มีความร่วมสมัย การสื่อถึงเอกลักษณ์ไทยในการจัดอาหาร สามารถปฏิบัติได้ สำหรับร้านอาหารไทยในต่างประเทศ ความสวยงาม ความน่ารับประทาน ความน่าสนใจของรูปแบบการ จัดอาหารและการพิจารณาหลักคิดต่างๆ มาใช้ในงานออกแบบ ดังนั้นการผนวกความรู้เกี่ยวกับศิลปะการ ออกแบบ และวัฒนธรรมอาหารไทยที่มีคุณค่าทำให้เกิดแนวทางในการออกแบบที่สามารถนำเสนอความงาม และเอกลักษณ์ไทยผ่านรูปแบบการตกแต่งจัดอาหาร เป็นการสร้างมูลค่าให้กับอาหาร อีกทั้งยังเป็นการเพิ่ม มูลค่าการส่งออกทางวัฒนธรรมได้อีกทางหนึ่ง

Abstract

The objective of this research was studied and synthesized all cognitive thinking of Thai eating culture in the former time reveal since regimes of Sukhothai, to Rattanakosin, Thai food presentation: emphasize on Thai characteristic, the body of theoretical knowledge, and design of Thai food to reach the capability and be performed for all Thai restaurant in the foreign countries. was studied for the acceptation of “Thai food presentation: emphasize on Thai characteristic” & designed Thai food presentation to emphasize on Thai characteristic in four group of Thai dishes total of 12 menus. Questionnaire was used for data collection from chefs, ins tractors and professors, food stylists, and the persons whom interested in Thai restaurant business in the foreign countries. Statistical tool for data analysis was used frequency, percentage, Mean, and standard deviation, data analysis by program computer. The studied found that the acceptant of the design would be able to use in the Thai restaurants in good level. ( = 3.98) The acceptant of design category by grouping of foods as the following; deserts was in very good level ( = 4.22), starters was in good level ( = 4.12), stir fried & salads was in good level ( = 3.88), and soups & curries was in good level ( = 3.71). The design of Thai food presentation, which expected for Thai restaurant in the foreign countries were accepted in good level, in such perspectives; the design was contemporary, related to Thai characteristic, practical to use in Thai restaurant in the foreign countries, arrangement was nice, created appetite, interesting presentation and design under cognitive thinking. So, the combination of art and Thai food culture could create the another model of design which present for the aesthetic and characteristic of Thai food. And all of this is another way to value the dishes of Thai food & valuable export Thai culture to the world.