แนวทางการออกแบบและพัฒนาเอกลักษณ์ร้านเบเกอรี่โฮมเมด กรณีศึกษาในศูนย์การค้าแบบไลฟ์สไตล์ มอลล์

Abstract

บทคัดย่อ

การวิจัยเรื่อง แนวทางการออกแบบและพัฒนาเอกลักษณ์ร้านเบเกอรี่โฮมเมด กรณีศึกษา ศูนย์การค้าแบบไลฟ์สไตล์ มอลล์ มีวัตถุประสงค์เพื่อ ศึกษาข้อมูลด้านลักษณะทางกายภาพของร้านเบเกอรี่ และพฤติกรรมผู้ใช้บริการร้านเบเกอรี่ในจังหวัดสมุทรปราการ เพื่อเป็นข้อเสนอแนะแนวทางในการ ออกแบบและพัฒนาเอกลักษณ์ร้านเบเกอรี่แบบโฮมเมด โดยใช้กรณีศึกษาในศูนย์การค้าแบบไลฟ์สไตล์ มอลล์ ได้ใช้แบบสอบถามทำการสำรวจกับกลุ่มประชากรโดยการสุ่มตัวอย่างโดยไม่ใช้หลักความน่าจะ เป็น จำนวน 200 คน การวิเคราะห์ข้อมูล ใช้วิธีการวิเคราะห์ข้อมูลเชิงคุณลักษณะ (qualitative data analysis) ร่วมกับวิเคราะห์ข้อมูลเชิงปริมาณ (quantitative data analysis) ในรูปแบบการคำนวณสถิติ พื้นฐานด้วยโปรแกรมสำเร็จรูป

สมุทรปราการเป็นพื้นที่ปริมณฑลของกรุงเทพฯ และยังถูกกำหนดให้เป็นเมืองอุตสาหกรรม ของประเทศ จึงกลายเป็นฐานรองรับการขยายตัว และการลงทุนประเภทต่างๆ ต่อจากกรุงเทพฯ ทั้ง โครงการที่อยู่อาศัย โครงการรถไฟฟ้าสายสีเขียว ช่วงแบริ่ง-สมุทรปราการ และโครงการห้างสรรพสินค้า ต่างๆ จากการสำรวจพบว่าผู้ใช้บริการร้านเบเกอรี่ในอำเภอเมือง จังหวัดสมุทรปราการ ส่วนใหญ่เป็นเพศ หญิงอยู่ในวัยทำงานซึ่งมีรายได้ค่อนข้างสูง ส่งผลให้มีกำลังในการซื้อสินค้าเบเกอรี่ในจำนวนและราคาที่ ค่อนข้างสูงตามไปด้วย สินค้าเบเกอรี่ที่นิยมซื้อเป็นประเภทขนมปังไส้-หน้า ต่างๆ รองลงมา คือ เค้ก เอ แคลร์ พาย- พัฟ- ครัวซอง แยมโรล แซนวิช คุกกี้ ควรเพิ่มความหลากหลายของสินค้าที่ส่งเสริม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ คือ ไอศกรีม เครื่องดื่ม นม ชา กาแฟ โดยมีทำเลร้านอยู่ในห้างสรรพสินค้า เอกลักษณ์ ของร้านต้องมีสไตล์เพื่อช่วยส่งเสริมรสนิยมและภาพลักษณ์ของลูกค้า

ปัจจัยที่มีส่วนในการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ คือ ปัจจัยด้านผลิตภัณฑ์ต้องมีรสชาติดี ปัจจัยด้านราคา คือ มีราคาเหมาะสมกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ปัจจัยด้านสถานที่ควรมีความสะอาด ปัจจัย ด้านการส่งเสริมการขายควรมีเอกสารให้ความรู้ด้านโภชนาการปัจจัยด้านบรรจุภัณฑ์ควรมีการแสดงข้อมูลการผลิต – ส่วนผสม – วันผลิต - วันหมดอายุ บนบรรจุภัณฑ์ ข้อมูลที่กล่าวมาทำให้สามารถวิเคราะห์ได้ว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่ให้ความสำคัญในด้านรสชาติ คุณภาพ ความสะอาด ความปลอดภัยในด้านโภชนาการ เป็นอย่างมาก จึงควรให้ความสำคัญในปัจจัยดังกล่าวในการพัฒนาร้านและผลิตภัณฑ์ต่อไป และในการ กำหนดบุคลิกของร้านเบเกอรี่โฮมเมดโดยใช้คำจำกัดความในอิมเมจสเกล (Image Scale) เพื่อเป็นแนวทาง ในการออกแบบเอกลักษณ์ร้านเบเกอรี่โฮมเมด ควรออกแบบให้สื่อถึงอารมณ์ดังนี้ ความเหมาะสม เป็น ธรรมชาติ (Natural), น่ารัก (Pretty) และ สวยงามเตะตา (Gorgeous)

Abstract

The topic of research is a trend towards the design and brand development of home-made bakery that lifestyle shopping mall is the case study. The objective is to study the physical characteristics of in-store bakeries and consumer behavior to those bakeries in

Samutprakarn. Questionnaires are employed as procedure to select a random sample of 200 persons. Qualitative and quantitative data analysis is used with statistical software package. Samutprakarn is the area nearby Bangkok, a capital of Thailand, and considered to be an industrial city in Thailand. Thus, Samutprakarn becomes another center for expanding and investment in many projects such as housing, green sky train and shopping centers besides Bangkok. It is found that the career women who have quite high income are most consumers of in-store bakeries in Samutprakarn. Their quite high income makes them have power to purchase bakery products of which the prices are quite high. The best-seller products are stuffed bread, bread with dressing, cake, .clair, pie, croissants, and many more. The bakeries should offer more varieties of bakery products such as ice-cream and beverage-milk, tea, coffee. Moreover, the design and brand development of the bakeries should promote the taste and style of customers.

The main factors of decision making in purchasing bakery products are good taste of products, reasonable prices matching its quality, clean stores, and sales promotion. Nutritious facts, ingredients and manufacturing and expiring dates should be shown on the product package. The factors mentioned above indicate that most consumers give the priority to taste, quality, cleanliness, and healthiness. Thus, the shop design and product should be continuously developed. Further, the characteristics of bakeries should be identified by using image scale such as natural, pretty and gorgeous that is very useful for the design and brand development of homemade bakery.