กลยุทธ์การดำเนินธุรกิจเพื่อสร้างความได้เปรียบทางการแข่งขันของธุรกิจร้าน Mr. Ice Cream จังหวัดนครปฐม

Abstract

การศึกษาวิจัยนี้เป็นการวิจัยเชิงคุณภาพ โดยใช้การบรรยายเชิงพรรณนาเพื่อศึกษา 1.) รูปแบบและวิธีการดำเนินธุรกิจของร้าน Mr. Ice Cream 2.) กลยุทธ์ที่ใช้สร้างความได้เปรียบทางการแข่งขันของธุรกิจร้าน Mr. Ice Cream  3.) การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมของธุรกิจร้าน Mr. Ice Cream คณะผู้วิจัยใช้วิธีการเก็บรวบรวมข้อมูลจากการสัมภาษณ์เชิงลึกร่วมกับการสังเกตแบบมีส่วนร่วม โดยสัมภาษณ์ผู้ให้ข้อมูลหลักซึ่งเป็นเจ้าของธุรกิจร้าน Mr. Ice Cream จากผลการศึกษาวิจัยพบว่า 1.) รูปแบบและวิธีการดำเนินธุรกิจของร้าน Mr. Ice Cream เป็นธุรกิจที่มีลักษณะเป็นเจ้าของคนเดียวโดยพี่น้อง 2 คน บริหารงานร่วมกัน ด้วยการแบ่งหน้าที่กันทำงานในแต่ละขั้นตอนอย่างชัดเจน โดยคำนึงถึงคุณภาพและประสิทธิภาพในการผลิตตั้งแต่ขั้นตอนแรกคือการเลือกวัตถุดิบไปจนถึงขั้นตอนสุดท้ายคือการจำหน่ายและบริการแก่ลูกค้า 2.) การวิเคราะห์สภาพแวดล้อมของธุรกิจร้าน Mr. Ice Cream โดยใช้ SWOT เป็นเครื่องมือในการวิเคราะห์จากปัจจัยภายใน ร่วมกับการวิเคราะห์จากจุดแข็งและจุดอ่อน โดยใช้ 4Ps พบว่าร้าน Mr. Ice Cream มีจุดแข็งในด้านผลิตภัณฑ์ ราคา และช่องทางจัดจำหน่าย และมีจุดอ่อนในด้านการส่งเสริมการตลาด ส่วนปัจจัยภายนอกวิเคราะห์จากโอกาสและอุปสรรค โดยใช้ 5 force model เป็นเครื่องมือ พบว่าร้าน Mr. Ice Cream มีโอกาสในการดำเนินธุรกิจในเรื่องการแข่งขันในกลุ่มธุรกิจ อำนาจต่อรองจากผู้ซื้อสินค้า และการเข้าสู่อุตสาหกรรมของผู้แข่งขันรายใหม่ และมีอุปสรรคในเรื่องอำนาจการต่อรองจากผู้ขาย และสินค้าทดแทน 3.) กลยุทธ์ที่ใช้สร้างความได้เปรียบทางการแข่งขันของธุรกิจร้าน Mr. Ice Cream พบว่าเจ้าของธุรกิจใช้กลยุทธ์พัฒนาผลิตภัณฑ์ กลยุทธ์การสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับตราสินค้า และกลยุทธ์การสร้างความแตกต่าง เพื่อเป็นแนวทางสร้างความได้เปรียบทางการแข่งขันให้สูงกว่าคู่แข่งขันรายอื่น ประโยชน์ที่รับจากงานวิจัยนี้คือ เจ้าของธุรกิจสามารถนำกลยุทธ์ด้านต่างๆ ไปปรับปรุงและพัฒนาเพื่อสร้างความได้เปรียบทางการแข่งขันได้มากขึ้นจากการที่สินค้ามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว จะทำให้ธุรกิจเติบโตและประสบความสำเร็จได้อย่างยั่งยืน

            This qualitative research study uses descriptive method to study business of Mr. Ice Cream restaurant. The research conducts in three areas as follows: First, business patterns and methods of the restaurant. Second, strategies for competitive advantage of the restaurant. Third, analysis of surrounding area of the restaurant. By in-depth interviews and participatory observation the owner of the restaurant, the research study concludes as follows: First, for business patterns and methods, the restaurant owns by two brothers who co-managing the business and by considering quality and performance, dividing the job responsibilities clearly according to the production step from material selection to marketing and services to customers. Second, analysis of surrounding area of the restaurant was carried out using SWOT by analyzing strength and weakness using 4Ps of internal factors. It was found out that the strength of the restaurant is products, price, and distribution channels while the weakness is marketing promotions.  By using five forces model for opportunities and threats, we found that the opportunities are competition among the business group, bargaining power of buyers, and new incoming competitors. However, the threats are bargaining power of suppliers and substitutes. Third, for competitive advantage of the restaurant, the owners have strategies for product development, valued added to the brand and product differentiation to have comparative advantage over their competitors. As a results from this research, the business owners can apply the strategies to improve and develop their competitive advantage through unique products to make successful, growth and lasting business.