การสร้างความได้เปรียบทางการแข่งขันของธุรกิจเบเกอรี่ : กรณีศึกษาเค้กโอ่ง ร้านอาตี๋โกปี๊ จังหวัดราชบุรี

Abstract

           การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษารูปแบบและการดำเนินธุรกิจเบเกอรี่ กรณีศึกษาเค้กโอ่ง ร้านอาตี๋โกปี๊ จังหวัดราชบุรี และ 2) ศึกษากลยุทธ์การสร้างความได้เปรียบทางการแข่งขันของธุรกิจเบเกอรี่ กรณีศึกษาเค้กโอ่ง ร้านอาตี๋โกปี๊ จังหวัดราชบุรี โดยการเก็บรวบรวมข้อมูลด้วยวิธีการสัมภาษณ์ระดับลึก กลุ่มผู้ให้ข้อมูลหลักคือ ผู้ประกอบการร้านอาตี๋โกปี๊ จังหวัดราชบุรี และนำข้อมูลที่ได้มาตรวจสอบความครบถ้วนและความถูกต้องของข้อมูล วิเคราะห์เนื้อหา สรุปผลการศึกษาและนำเสนอผลการศึกษาในรูปแบบพรรณนาวิเคราะห์

             ผลการศึกษาพบว่า 1)รูปแบบและการดำเนินธุรกิจของผู้ประกอบการ เป็นการดำเนินธุรกิจแบบเจ้าของคนเดียว โดยอาศัยคนในครอบครัวเป็นผู้ดำเนินการในส่วนงานต่างๆ  2)ด้านกลยุทธ์การสร้างความได้เปรียบทางการแข่งขัน ผู้ประกอบการใช้วิธีการสร้างความแตกต่าง เป็นหัวใจหลักในการดำเนินธุรกิจมีการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ คำนึงถึงคุณภาพผลิตภัณฑ์เป็นหลัก เพื่อดึงดูดกลุ่มลูกค้าในสภาวะการแข่งขันที่สูงซึ่งการศึกษาด้านกลยุทธ์การสร้างความได้เปรียบทางการแข่งขันนี้ จะส่งผลให้ผู้ประกอบการธุรกิจสามารถนำผลที่ได้ไปใช้เป็นแนวทางในการพัฒนาและต่อยอดธุรกิจเพื่อให้เกิดการปรับตัวในธุรกิจเพื่อความอยู่รอดต่อไป

          The objectives of this research were 1) to study the bakery business model and operation of ARTEEKHOPEE, Ratchaburi province, focusing on fruit cake and 2) to investigate its competitive advantage strategy.  Data were collected through in-depth interview. The key informant was the owner of ARTEEKHOPEE, Ratchaburi province. Data accuracy and completeness and content were then analyzed. The results were presented through descriptive analysis.

          The results of this study showed that: 1) the business model and operation of R-tee Khopiie is a sole proprietorship. It is managed by family members. 2) it has used com competitive advantage strategy through differentiation. It has also focused on increasing product value, considering the quality in order to attrite the customers in a current highly competitive condition. The findings of this study would be beneficial for entrepreneur as the guidelines to develop and expand his business to meet the purposes of adaptability and survival.