การพัฒนาหลักการออกแบบรูปลักษณ์อาหารแบบพอดีคำ บนฐานหลักการทางศิลปะ และทัศนศิลปธาตุ

Abstract

           การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับหลักการออกแบบรูปลักษณ์อาหาร และหลักการทางศิลปะและทัศนศิลปธาตุ  2) เพื่อพัฒนาและประเมินประสิทธิภาพของหลักการออกแบบ 3)  เพื่อนำหลักการออกแบบ ไปทดลองใช้ กับโดยกลุ่มเป้าหมาย ผู้ประกอบอาหาร จำนวน 15 คน 4) เพื่อประเมินผลหลักการออกแบบ โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการออกแบบรูปลักษณ์อาหาร ผลการวิจัยพบว่า  1) รูปลักษณ์อาหารแบบพอดีคำเป็นรูปแบบอาหารที่มีการสร้างสรรค์และได้รับความนิยมในการจัดเลี้ยงในปัจจุบัน ซึ่งการพัฒนารูปลักษณ์อาหารแบบพอดีคำใช้หลักการทางศิลปะและทัศนศิลปธาตุได้ทุกส่วนประกอบ 2) ผลการรับรองประสิทธิภาพของหลักการออกแบบรูปลักษณ์อาหารแบบพอดีคำผู้เชี่ยวชาญรับรองประสิทธิภาพอยู่ในระดับมาก (  x = 4.42, S.D.= 0.67) 3) ผลการนำหลักการไปใช้ กลุ่มเป้าหมายมีความสามารถในการปฏิบัติการออกแบบรูปลักษณ์อาหารแบบพอดีคำสูงกว่าค่าร้อยละ 75 อย่างมีนัยยะสำคัญทางสถิติที่ .01 และคะแนนความพึงพอใจของกลุ่มเป้าหมายอยู่ในระดับมาก (  x = 4.15, S.D.= 0.44) และ 4) ผลการประเมินประสิทธิภาพหลักการออกแบบรูปลักษณ์อาหารแบบพอดีคำ โดยผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เป็นนักออกแบบรูปลักษณ์อาหาร ประเมินว่า มีประสิทธิภาพในระดับมากที่สุด (  x = 4.79, S.D.= 0.19)  โดยหลักการออกแบบรูปลักษณ์อาหารแบบพอดีคำ ประกอบไปด้วย ส่วนนิยาม ส่วนทัศนศิลปธาตุ ส่วนหลักการทางศิลปะ ส่วนขั้นตอนการออกแบบและแบบการสร้างสรรค์ ซึ่งมี 4 ขั้นตอนของการนำหลักการไปใช้ คือ ขั้นเตรียมการ ขั้นจัดอาหารตามหลักทัศนศิลปธาตุ ขั้นการจัดการตามหลักอาหารทางศิลปะ และขั้นสรุปผล

           The objectives of this research were: 1) to study a foundation of bite size food style based on art principles and visual art elements 2) to develop and estimate the efficiency of design principle, 3) to apply the design principle to the target group including 15 cooks 4) to evaluate the design principles by experts. The research results were as follows: 1) Bite size food style was creative and favor food in party. The development of Bite size foods Style use every parts of art principles and visual art elements. 2) the design principle accredited by experts were high level. ( x = 4.42, S.D. = 0.67) 3) After applying the design principle, target group was higher 75 percentage of food styling design ability at the statistical difference of .01 level. And Satisfaction of target group was high level. ( x= 4.15, S.D. = 0.44) and 4) the efficiency of design principle in food stylists were highest level. (x  = 4.79, S.D.= 0.19) The design principle of bite size foods style based on art principles and visual art elements included 5 sections: definition, visual art elements, art principles, design process and creative form. Design process was followed 4 Step: preparing, visual art elements food styling, art principles food styling, and conclusion styling.