การประเมินความปลอดภัยด้านอาหารจากการปนเปื้อนของสาร โซเดียมไฮโดรซัลไฟต์ในตัวอย่างอาหารสำเร็จรูปและอาหารพร้อมปรุง จากตลาดสดในเขตต่างๆ ในกรุงเทพมหานครและปริมณฑล

บทคัดย่อ

การปนเปื้อนของสารฟอกขาวหรือสารโซเดียวไฮโดรซัลไฟล์ในอาหารหรือผลิตภัณฑ์ในอาหารที่นิยมใช้ในการถนอมอาหารเพื่อการยังยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เกินมาตรฐานการสุขาภิบาลอาหาร กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข กำหนดให้ไม่เกิน 500 มิลลิกรัมต่อปริมาณอาหาร 1 กิโลกรัม จะส่งผลกระทบต่อผู้บริโภค ดังนั้นการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสถานการณ์
การปนเปื้อนของสารฟอกขาวในอาหาร 100 ตัวอย่าง จากอาหาร 5 ประเภทคือ ผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยว หน่อไม้ดอง ลูกชิ้นปลา ข้าวสาร เเละขนมปัง ประเภทละ 20 ตัวอย่าง สุ่มตัวอย่างด้วยวิธี สุ่มตัวอย่างแบบสะดวก (Convenience Sampling) โดยการเก็บตัวอย่างในตลาดสดเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล และนำตัวอย่างมาทดสอบด้วยชุดทดสอบการปนเปื้อนสารฟอกขาว (Alert for sulfile) และสถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลคือสถิติเชิงพรรณนา ได้แก่ จำนวน ร้อยละ  การศึกษาในครั้งนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ทราบถึงสถานการณ์การตกค้างของสารโซเดียมไฮโดรซัลไฟต์ในอาหารดังต่อไปนี้คือ ข้าว ผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยว หน่อไม้ดอง ลูกชิ้นปลาเเละขนมปัง ที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพผู้บริโภคตามมาตรฐานสุขาภิบาลอาหารกรมอนามัยกระทรวงสาธารณสุข โดยดำเนินการเก็บตัวอย่างที่ใช้ศึกษาในตลาดสดต่างๆในเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล และนำมาทดสอบด้วยชุดทดสอบการปนเปื้อน alert for sulfite  
ผลการวิเคราะห์พบว่าตัวอย่างอาหารที่นามาทดสอบมีความหลากหลายและเป็นตัวแทนกลุ่มอาหารที่สนใจได้อย่างครบถ้วนทั้งในแง่ชนิดและปริมาณทดสอบและพบการปนเปื้อนของโซเดียมไฮโดรซัลไฟล์จากผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยว 4 ตัวอย่าง ได้แก่ เส้นหมี่ 2 ตัวอย่างและวุ้นเส้น 2 ตัวอย่าง อยู่ในช่วงปริมาณ 10-100 ppm คิดเป็นร้อยละ 20 ของผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวทั้งหมด และคิดเป็นร้อยละ 4 ของตัวอย่างทั้งหมด
จากผลการการทดสอบทั้งหมดสรุปได้ว่า ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์อาหารจาพวกเส้นก๋วยเตี๋ยว พบการปนเปื้อนโซเดียมไฮโดรเจนซัลไฟต์ที่ค่อนข้างสูง ผู้บริโภคที่มีความเสี่ยงต่อการแพ้สารประกอบดังกล่าวควรหลีกเลี่ยงในการบริโภค นอกจากนี้ ควรมีการเพิ่มความตระหนักแก่ผู้ผลิตและผู้จาหน่ายอาหาร รวมทั้งความร่วมมือของบุคลากรที่เกี่ยวข้องที่ต้องดาเนินการตรวจสอบและปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารเพื่อลดความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนวัตถุเจือปนในอาหารดังกล่าว