การประเมินการใช้ไนเตรตในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปที่จำหน่ายในกรุงเทพมหานครและเชียงใหม่ ประเทศไทย
คำสำคัญ:
ไนเตรท, เนื้อสัตว์แปรรูป, ตรวจคัดกรองเบื้องต้นบทคัดย่อ
ไนเตรตหรือเกลือไนเตรตมีบทบาทสำคัญในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์แปรรูปโดยช่วยคงสภาพสีแดงของเนื้อสัตว์แปรรูปไว้และทำหน้าที่เป็นสารต้านจุลชีพ จึงช่วยยืดระยะเวลาการเก็บรักษาออกไป ปริมาณไนเตรตเป็นปัจจัยกำหนดศักยภาพที่จะให้ประโยชน์หรือเป็นพิษ ซึ่งในประเทศไทย ปริมาณไนโตรตในร่างกายที่มากเกินไปอาจทําให้เนื้อเยื่อขาดออกซิเจน การขาดโลหิต และความเสียหายของระบบประสาทกลาง รวมถึงหัวใจหรือมะเร็ง เกณฑ์ที่ยอมรับได้สำหรับความเข้มข้นของไนเตรตในเนื้อสัตว์แปรรูปนั้นจำกัดไว้ที่ 500 มก./กก.
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบว่าเนื้อสัตว์แปรรูปที่ขายในตลาดที่อยู่ภายในจังหวัดกรุงเทพมหานคร และเชียงใหม่ ประเทศไทย โดยทำการตรวจตัวอย่างเนื้อสัตว์แปรรูปทั้งสิ้น 100 ตัวอย่างด้วยชุดทดสอบไนเตรตจากบริษัท บี สมาร์ท ซายเอ็นซ์ จำกัดซึ่งเป็นชุดตรวจคัดกรองเบื้องต้น ผลการวิจัยระบุว่าเนื้อสัตว์แปรรูปเพียง 3% อาจเกินเกณฑ์ที่อนุญาตสำหรับ
ไนเตรต
การศึกษาพบว่าเนื้อสัตว์แปรรูปที่มีจำหน่ายในตลาดใน กรุงเทพมหานคร และเชียงใหม่ ประเทศไทย ถือว่ามีความปลอดภัยต่อการบริโภค แต่อย่างไรก็ตามการศึกษานี้ใช้ชุดตรวจสำหรับคัดกรองเบื้องต้นเท่านั้น มีความจำเป็นต้องยืนยันผลด้วยวิธีมาตรฐานต่อไป
เอกสารอ้างอิง
Charan, J., & Biswas, T.(2013). How to calculate sample size for different study designs in medical research?. Indian J Psychol Med, 35(2), 121-126. doi:10.4103/0253-7176.116232
Kalaycıoğlu, Z., & Erim, F. B. (2019). Nitrate and Nitrites in Foods: Worldwide Regional Distribution in View of Their Risks and Benefits. J Agric Food Chem, 67(26), 7205-7222. doi:10.1021/acs.jafc.9b01194
Karwowska, M., & Kononiuk, A. (2020). Nitrates/Nitrites in Food-Risk for Nitrosative Stress and Benefits. Antioxidants, 9(3), 241.
Maitreejit, S., Patomkamtorn, S., Srisanga, S., & Hinhumpatch, P. (2021). The antibiotic residues in raw pork and beef sold at the fresh markets in Muang District, Phitsanulok Province. Journal of Public Health and Health Sciences Research, 3(3), 16-28.
Pulwanitsakul, S., Asawakarn, R., Vathanakitanond, R., Kiat-arpadej, V., Siripatpakdee, P., Chalermchaichan, V., & Mungkalarungsi, S. (2023). Determination of antibiotic residues in pork product sold in Bangkok. UBRU Journal for Public Health Research, 12(2), 72-78.
Sataieva, T., Zadnipryany, I., & Zukow, W. (2018). Sodium nitrate affects myocardium in pregnant rats and their pups. Ecological Questions, 29(4), 55-62. doi:10.12775/EQ.2018.029
Shakil, M. H., Trisha, A. T., Rahman, M., Talukdar, S., Kobun, R., Huda, N., & Zzaman, W. (2022). Nitrites in Cured Meats, Health Risk Issues, Alternatives to Nitrites: A Review. Foods, 11(21), 3355.
Shen, Q., Zeng, X., Kong, L., Sun, X., Shi, J., Wu, Z., . . . Pan, D. (2023). Research Progress of Nitrite Metabolism in Fermented Meat Products. Foods, 12(7). doi:10.3390/foods12071485
Sonamit, K., & Dechanuwat, E. (2021). Exposure Assessment of Nitrite and Nitrate from the Meat Products Consumption. Bulletin of the department of medical sciences, 63(1), 160-172.
Zhang, Y., Zhang, Y., Jia, J., Peng, H., Qian, Q., Pan, Z., & Liu, D. (2023). Nitrite and nitrate in meat processing: Functions and alternatives. Curr Res Food Sci, 6, 100470. doi:10.1016/j.crfs.2023.100470
Charan, J., & Biswas, T. (2013). How to calculate sample size for different study designs in medical research? Indian J Psychol Med, 35(2), 121-126. doi:10.4103/0253-7176.116232
Kalaycıoğlu, Z., & Erim, F. B. (2019). Nitrate and Nitrites in Foods: Worldwide Regional Distribution in View of Their Risks and Benefits. J Agric Food Chem, 67(26), 7205-7222. doi:10.1021/acs.jafc.9b01194
Kalaycıoğlu, Z., & Erim, F. B. (2019). Nitrate and Nitrites in Foods: Worldwide Regional Distribution in View of Their Risks and Benefits. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 67(26), 7205-7222. doi:10.1021/acs.jafc.9b01194
Karwowska, M., & Kononiuk, A. (2020). Nitrates/Nitrites in Food-Risk for Nitrosative Stress and Benefits. Antioxidants, 9(3), 241.
Sataieva, T., Zadnipryany, I., & Zukow, W. (2018). Sodium nitrate affects myocardium in pregnant rats and their pups. Ecological Questions, 29(4), 55-62. doi:10.12775/EQ.2018.029
Shakil, M. H., Trisha, A. T., Rahman, M., Talukdar, S., Kobun, R., Huda, N., & Zzaman, W. (2022). Nitrites in Cured Meats, Health Risk Issues, Alternatives to Nitrites: A Review. Foods, 11(21), 3355.
Shen, Q., Zeng, X., Kong, L., Sun, X., Shi, J., Wu, Z., . . . Pan, D. (2023). Research Progress of Nitrite Metabolism in Fermented Meat Products. Foods, 12(7). doi:10.3390/foods12071485
Sonamit, K., & Dechanuwat, E. (2021). Exposure Assessment of Nitrite and Nitrate from the Meat Products Consumption. Bulletin of the department of medical sciences, 63(1), 160-172.
Zhang, Y., Zhang, Y., Jia, J., Peng, H., Qian, Q., Pan, Z., & Liu, D. (2023). Nitrite and nitrate in meat processing: Functions and alternatives. Curr Res Food Sci, 6, 100470. doi:10.1016/j.crfs.2023.100470
Charan, J., & Biswas, T. (2013). How to calculate sample size for different study designs in medical research? Indian J Psychol Med, 35(2), 121-126. doi:10.4103/0253-7176.116232
Kalaycıoğlu, Z., & Erim, F. B. (2019). Nitrate and Nitrites in Foods: Worldwide Regional Distribution in View of Their Risks and Benefits. J Agric Food Chem, 67(26), 7205-7222. doi:10.1021/acs.jafc.9b01194
Kalaycıoğlu, Z., & Erim, F. B. (2019). Nitrate and Nitrites in Foods: Worldwide Regional Distribution in View of Their Risks and Benefits. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 67(26), 7205-7222. doi:10.1021/acs.jafc.9b01194
Karwowska, M., & Kononiuk, A. (2020). Nitrates/Nitrites in Food-Risk for Nitrosative Stress and Benefits. Antioxidants, 9(3), 241.
Sataieva, T., Zadnipryany, I., & Zukow, W. (2018). Sodium nitrate affects myocardium in pregnant rats and their pups. Ecological Questions, 29(4), 55-62. doi:10.12775/EQ.2018.029
Shakil, M. H., Trisha, A. T., Rahman, M., Talukdar, S., Kobun, R., Huda, N., & Zzaman, W. (2022). Nitrites in Cured Meats, Health Risk Issues, Alternatives to Nitrites: A Review. Foods, 11(21), 3355.
Shen, Q., Zeng, X., Kong, L., Sun, X., Shi, J., Wu, Z., . . . Pan, D. (2023). Research Progress of Nitrite Metabolism in Fermented Meat Products. Foods, 12(7). doi:10.3390/foods12071485
Sonamit, K., & Dechanuwat, E. (2021). Exposure Assessment of Nitrite and Nitrate from the Meat Products Consumption. Bulletin of the department of medical sciences, 63(1), 160-172.
Zhang, Y., Zhang, Y., Jia, J., Peng, H., Qian, Q., Pan, Z., & Liu, D. (2023). Nitrite and nitrate in meat processing: Functions and alternatives. Curr Res Food Sci, 6, 100470. doi:10.1016/j.crfs.2023.100470
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
ลิขสิทธิ์ (c) 2024 คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เนื้อหาและข้อมูลในบทความที่ลงตีพิมพ์ในวารสารวารสารวิจัยสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี ถือเป็นข้อคิดเห็นและความรับผิดชอบของผู้เขียนบทความโดยตรงซึ่งกองบรรณาธิการวารสาร ไม่จำเป็นต้องเห็นด้วย หรือร่วมรับผิดชอบใดๆ
บทความ ข้อมูล เนื้อหา รูปภาพ ฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารนี้ ถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสารฯ หากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่ต่อหรือเพื่อกระทำการใดๆ จะต้องได้รับอนุญาตเป็นลายลักอักษรณ์จากบรรณาธิการวารสารนี้ก่อนเท่านั้น
