The study of bred Hendobaren, Crossbred Brahman and Thai native cattle on meat quality
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The experiment was conducted to determine the meat quality and consumer preference test of two different beef meat and breed namely : longissimusdorsi(LD) and Semimembranosus(SM),Hendobaren, Crossbred Brahman and Thai native cattle. Using 2×3 factorial arrangement of design in Randomized Completely Block Design (RCBD), Meat sample were determined for drip loss, tenderness (shear valve) appearance (color) and sensory evaluation The results showed thataredness, a* in Semimembranosus(SM) of Hendobaren and Crossbred Brahman higher (P<0.05) compared to Thai native cattle. However, the drip loss,shear force, meat chemical composition contaminationwerenot significantly different (P>0.05)The results indicated that Hendobarenand Crossbred Brahman, carcass quality and the consumers,acceptance and overall acceptability of meat were not significantly different (P>0.05).
Article Details
Publishing an article with open access in Veterinary Integrative Sciences leaves the copyright with the author. The article is published under the Creative Commons Attribution License 4.0 (CC-BY 4.0), which allows users to read, copy, distribute and make derivative works from the material, as long as the author of the original work is cited.
References
จุฑารัตน์ เศรษฐกุล ญาณิณ โอภาสหพัฒนกิจ ปีย์ชนิต อินทรพรอุดม และปิยะดา ทวิชศรี. (มปป). คุณภาพเนื้อของโคพื้นเมืองลูกผสมพันธุ์ต่างๆ ภายใต้ ระบบการผลิตเนื้อโคระยะเวลาการบ่มที แตกต่างกัน. วารสารเกษตรพระจอมเกล้า 28:2 ฉบับพิเศษ (17-25).
ไชยวรรณ วัฒนจันทร์ และเถลิงศักดิ์ อังกุรเศรณี.(2552).ลักษณะซากและคุณภาพของเนื้อโคพันธุ์พื้นเมืองภาคใต้ที เลี้ยงแบบปล่อยทุ่ง.การสัมมนา วิชาการเกษตร ประจ่าปี 2552.ขอนแก่น : คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น. ชัยณรงค์ คันธพนิต. (2529). วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์.กรุงเทพฯ : ส่านักพิมพ์วัฒนาพานิช.
วราภรณ์ บุญมี สมปอง สรวมศิริ และอ่าพล วริทธิธรรม. (2552).ผลของพันธุ์และน้่าหนักเริ มขุนต่อสมรรถภาพในการผลิต ส่วนประกอบและคุณภาพ ซากโคขุน.การประชุมวิชาการสัตวศาสตร์ ครั้งที 4. ขอนแก่น : ภาควิชาสัตวศาสตร์ คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น.
ถนอม ทาทอง สุทธิพงศ์ อุริยะพงศ์สวรรค์ และธนศิษฐ์ ภัทรปิยประสิทธิ์. (2556). การศึกษาคุณภาพเนื้อโคของโรงฆ่าในเขตเทศบาลเมืองนครพนม.แก่น เกษตร 41 ฉบับพิเศษ.
ปีย์ชนิตร์ อินทรพรอุดม. (2552).คุณค่าเนื้อโคพื้นเมืองและโคลูกผสมต่างๆ ภายใต้การผลิตเนื้อโคในประเทศไทย. วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง. สัญชัย จตุรสิทธา. (2555). เทคโนโลยีเนื้อสัตว์.เชียงใหม่ : โรงพิมพ์มิ งเมือง.
สุทธิพงศ์ อริยะพงศ์สวรรค์ และธีรยุทธ จันทะนาม. (2542). บทปฏิบัติการเนื้อสัตว์.ขอนแก่น : ภาควิชาสัตวศาสตร์ คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น.
ศศิธร คณะรัตน์และกาญจนี ธรรมาพิพัฒนกุล. (2534). การตรวจวิเคราะห์เนื้อสัตว์ในห้องปฏิบัติการ. น.5-7 ในเอกสารประกอบการฝึกอบรมพนักงาน ตรวจเนื้อฝ่ายสัตวแพทย์สาธารณสุข. กรุงเทพฯ : กรมปศุสัตว์.
AOAC.(2000). Official methods of analysis. Microbiological methods No.966.24. Eisel, W. G., Linton, R. H., &Muriana, P. M. (1997).A survey of microbial levels for incoming raw beef, environmental sources, and ground beef in a red meat processing plant.Food Microbiology, 14(3), 273–282. http://doi.org/10.1006/fmic.1996.0094
Hill, F. (1966). The Solubility of Intramuscular Collagen in Meat Animals of Various Ages. Journal of Food Science, 31(2), 161–166. http://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1966.tb00472.x
Luckett, R.,TBidner, D, Lcaza, E.A. and Turner, J W.(1975). Tenderness studies and crossbred steers. Journal of Animal Science.40: 468-475.
Page, J. K., Wulf, D. M., &Schwotzer, T. R. (2001). A survey of beef muscle color and pH.Journal of Animal Science, 79(3), 678– 687.
Smith, G., C. Duston, T. Hostetler, R. and Carpenter, Z.I. (1976). Fatness rate chilling and tenderness of lamb. Journal of Food Science. 41: 748-756.
Whipple, G., Koohmaraie, M., Dikeman, M. E., Crouse, J. D., Hunt, M. C., &Klemm, R. D. (1990). Evaluation of attributes that affect longissimus muscle tenderness in Bostaurus and Bosindicus cattle. Journal of Animal Science, 68(9), 2716–2728.
Pierson, C. Fox, J. D. (1976).Effect of postmortem aging time and temperature on pH, tenderness and soluble fractions in bovine longissimus muscle.Journal of Animal Science. 43: 1206-1216.
SAS.(1996). SAS User’s Guide: Statics, Version 6.12th Edition. SAS Institute Inc. Cary, NC. Sethakul.J.,Opatanakit, Y.Sivapirunthep, P. and Intrapornudom, P. (2008). Beef Quality Under Production Systems in Thailand: Prelimimary Remark. In Proceeding of the 13th AAAP Animal Science Congress, 22-26 September 2008, Hanoi, Vietnam.
Steel, R. G. D. and Torrie, J. H.(1987).Principle and Procedure of Statistics.New York : MC Graw-Hill.