การพัฒนาเครื่องดื่มฟังก์ชั่นมะพร้าวทางเลือกสำหรับนักกีฬา
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาเครื่องดื่มฟังก์ชั่นสูตรสำหรับนักกีฬา ที่ทำมาจากน้ำมะพร้าวผสมเนื้อมะพร้าว พัฒนาเครื่องดื่ม 3 สูตร โดยเลือกมะพร้าวพันธุ์น้ำหอมอายุ 6 - 7 เดือน เติมฟรุกโตส ซูโครส และมอลโตเด็กซ์ตรินในสัดส่วนที่แตกต่างกัน พบว่าเครื่องดื่มที่ผู้บริโภคให้การยอมรับมากที่สุดและมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p< 0.05) คือ สูตรที่ประกอบด้วยน้ำมะพร้าว เนื้อมะพร้าว นม ฟรุกโตส ซูโครส และมอลโตเด็กซ์ตริน ปริมาณร้อยละ 53 18 22 0.7 0.7 และ 5.5 ตามลำดับ มีความเข้มข้นของของแข็งที่ละลายน้ำอยู่ที่ 13 องศาบริกซ์ ทดสอบทางประสาทสัมผัสด้านสี ลักษณะ กลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวม โดยวิธีการให้คะแนนความชอบ 7 คะแนน (7 point hedonic scale) และทดสอบระดับความรู้สึกโดยวิธี Just About Right (JAR) ใช้ผู้ชิมที่ไม่ผ่านการฝึกฝนจำนวน 30 คน ผู้บริโภคให้การยอมรับทุกคุณลักษณะของเครื่องดื่มที่พัฒนาขึ้น ในระดับชอบมาก (มากกว่า 6 คะแนน) เครื่องดื่มฟังก์ชั่นที่พัฒนา 1 serving (250 มิลลิลิตร) ให้พลังงาน 177 กิโลแคลอรี ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 30 กรัม สารอาหารอื่น รวมทั้งมีโซเดียม และโพแทสเซียมปริมาณ 150 และ 374 มิลลิกรัมตามลำดับ มีความปลอดภัยจากเชื้อจุลินทรีย์ ดังนั้นเครื่องดื่มฟังก์ชั่นมะพร้าวสำหรับนักกีฬาที่พัฒนาขึ้นนี้ สามารถเป็นแหล่งเครื่องดื่มทางเลือกสำหรับการกีฬารวมทั้งการออกกำลังกาย
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของวารสารวิชาการ มหาวิทยาลัยการกีฬาแห่งชาติ ข้อความที่ปรากฏในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวิชาการเล่มนี้ เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่านไม่เกี่ยวข้องกับวารสารวิชาการมหาวิทยาลัยการกีฬาแห่งชาติ แต่อย่างใด ความรับผิดชอบองค์ประกอบทั้งหมดของบทความแต่ละเรื่องเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว
เอกสารอ้างอิง
Antonio, M., & Daniel, W. (2012). Coconut water as a sports drink and its effects on the fitness of aging athletes. Asian Journal of Exercise Sports Science, 9(2), 1 - 12.
Bacteriological Analytical Manual. (2001). Aerobic plate count. Retrieved from http://www.cfsan.fda.gov
Broughton, D., Fairchild, R. M., & Morgan, M. Z. (2016). A survey of sports drinks consumption among adolescents. The British Dental Journal, 220(12), 639 - 643.
Bureau of Nutrition. (2020). Dietary reference intake for Thais. Retrieved from https://www.thaidietetics.org/wp-content/uploads/2020/04/dri2563
Burke, L. M., Van Loon, L. J. C., & Hawley, J. A. (2017). Postexercise muscle glycogen resynthesis in humans. Journal of Applied Physiology(1985), 122(5), 1055 - 1067.
Chaubey, A., Sharma, M., & Bhatnagar, B. (2017). Comparitive study on coconut water, carbohydrate electrolyte sports drink and sodium enriched coconut drink on measures of hydration and physical performance in athletes. Sports Physical Education, 4(03), 46 - 51.
Colakoglu, F. F., Cayci, B., Yaman, M., Karacan, S., Gonulates, S., Ipekoglu, G., & Er, F. (2016). The effects of the intake of an isotonic sports drink before orienteering competitions on skeletal muscle damage. Journal of Physical Therapy Science, 28(11), 3200 - 3204.
Davis, J. K., Baker, L. B., Barnes, K., Ungaro, C., & Stofan, J. (2016). Thermoregulation, fluid balance, and sweat losses in american football players. British Journal of Sports Medicine, 46(10), 1391-1405.
De Oliveira, E. P., & Burini, R. C. (2014). Carbohydrate - dependent, exercise - induced gastrointestinal distress. Nutrients, 6(10), 4191 - 4199.
Evans, G. H., James, L. J., Shirreffs, S. M., & Maughan, R. J. (2017). Optimizing the restoration and maintenance of fluid balance after exercise-induced dehydration. Journal of Applied Physiology, 122(4), 945 - 951.
Food Intelligence Center. (2020). Functional food. Retrieved from https://fic.nfi.or.th/market-intelligence-detail.php?smid=292
Fuchs, C. J., Gonzalez, J. T., & van Loon, L. J. C. (2019). Fructose co-ingestion to increase carbohydrate availability in athletes. The Journal of Physiology, 597(14), 3549 - 3560.
Hajar, R. (2017). Risk Factors for coronary artery disease: Historical perspectives. Heart Views Journal, 18(3), 109 - 114.
Halder, S., & Daw, S. (2020). Importance of sports drinks as a performance prerequisites. Senhri Journal of Multidisciplinary Studies, 5, 2582 - 6840.
Horticultural Research Institute. (2019). Knowledge management of aromatic coconut production technology. Retrieved from https://www.doa.go.th/hort
Kalman, D. S., Feldman, S., Krieger, D. R., & Bloomer, R. J. (2012). Comparison of coconut water and a carbohydrate-electrolyte sport drink on measures of hydration and physical performance in exercise-trained men. Journal of the International Society of Sports Nutrition, 9(1).
Laitano, O., Trangmar, S. J., Marins, D. d. M., & Menezes, E. S. (2014). Improved exercise capacity in the heat followed by coconut water consumption. Motriz: Revista de Educacao Física, 20, 107-111.
Li, L., & Yang, X. (2018). The essential element manganese, oxidative stress, and metabolic diseases: links and interactions. Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 2018, 7580707.
Munoz-Urtubia, N., Vega-Munoz, A., Estrada-Munoz, C., Salazar-Sepulveda, G., Contreras-Barraza, N., & Castillo, D. (2023). Healthy Behavior and Sports Drinks: A Systematic Review. Nutrients, 15(13).
O'Brien, W. J., Stannard, S. R., Clarke, J. A., & Rowlands, D. S. (2013). Fructose-maltodextrin ratio governs exogenous and other CHO oxidation and performance. Medicine & Science in Sports & Exercise, 45(9), 1814 - 1824.
Orru, S., Imperlini, E., Nigro, E., Alfieri, A., Cevenini, A., & Polito, R. (2018). Role of functional beverages on sport performance and recovery. Nutrients, 10(10), 1470.
Park, S., Onufrak, S., Blanck, H. M., & Sherry, B. (2013). Characteristics associated with consumption of sports and energy drinks among US adults: National Health Interview Survey, 2010. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 113(1), 112 - 119.
Rollo, I., Carter, J. M., Close, G. L., Yanguas, J., Gomez-Diaz, A., Medina Leal, D., Duda, J. L, Holohan, D., Erith, S. J, & Podlog, L. (2020). Role of sports psychology and sports nutrition in return to play from musculoskeletal injuries in professional soccer: An interdisciplinary approach. European Journal of Sport Science, 21(18), 10 - 19.
Rowlands, D. S., Houltham, S., Musa-Veloso, K., Brown, F., Paulionis, L., & Bailey, D. (2015). Fructose–glucose composite carbohydrates and endurance performance: Critical review and future perspectives. Sports Medicine, 45, 1561 - 1576.
Sharif, M. K., Butt, M. S., Sharif, H. R., & Nasir, M. (2017). Sensory evaluation and consumer acceptability. Handbook of food science technology, 10, 361 - 386.
Sharma. (2021). Mineral supplements, multivitamins, and energy drinks are commonly consumed. Social Science Journal for Advanced Research, 1(3), 10 - 14.
Thomas, D. T., Erdman, K. A., & Burke, L. M. (2016). American college of sports medicine joint position statement. nutrition and athletic performance. Medicine & Science in Sports & Exercise, 48(3), 543 - 568.
Tiefenbacher, K. F. (2017). Technology of main ingredients-Sweeteners and lipids. The Technology of Wafers and Waffles, I, 123 - 225.
Widiastuti, I. A., Wiguna, P., & Buanayuda, G. (2017). Efek Pemberian Jus Tomat terhadap Kecepatan Pemulihan Denyut Nadi pada Mahasiswa Medical Sports Club Fakultas Kedokteran Universitas Mataram. Unram Medical Journal, 6.
USDA. (2019). Food data central. Retrieved from https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170174/nutrients
