การพัฒนาสื่อการสอนทางด้านโภชนาการบนถาดเสิร์ฟอาหารในโรงพยาบาล
คำสำคัญ:
สื่อการสอน, ภาวะโภชนาการ, ถาดเสิร์ฟอาหารบทคัดย่อ
บทนำ: การบริการอาหารด้วยถาดเสิร์ฟอาหารในโรงพยาบาลในปัจจุบันยังมีการใช้งานอยู่ทั่วไป การมีสื่อการสอนทางด้านโภชนาการบนถาดเสิร์ฟอาหารที่ช่วยส่งเสริมความเข้าใจต่อการรับประทานอาหารที่ถูกหลักโภชนาการและการกำหนดอาหาร และเหมาะสมกับภาวะโรคของผู้ป่วย สามารถช่วยให้ผู้ป่วยมีร่างกายแข็งแรงและตอบสนองต่อการรักษาของแพทย์ได้ดีขึ้น
วัตถุประสงค์: เพื่อศึกษาการสร้างสื่อการสอนด้านโภชนาการบนถาดเสิร์ฟอาหารสำหรับการนำไปใช้ในโรงพยาบาล และประเมินความถูกต้องของเนื้อหาและความพึงพอใจต่อการใช้งานจริง
วิธีดำเนินการวิจัย: การวิจัยนี้เป็นการวิจัยเชิงพรรณนา โดยดำเนินการรวบรวมข้อมูลอย่างเป็นระบบและพัฒนาสื่อการสอนทางด้านโภชนาการบนถาดเสิร์ฟอาหาร ซึ่งประกอบด้วยเป้าหมายหลัก 4 ข้อ ได้แก่ 1) การปรับปรุงภาวะโภชนาการในระหว่างที่ผู้ป่วยรักษาตัวในโรงพยาบาล 2) การให้ความรู้แก่ผู้ดูและผู้ป่วยที่ไม่มีความรู้ทางด้านอาหารและโภชนาการ 3) คำแนะนำด้านอาหารและโภชนาการเพื่อการลดระดับน้ำตาลและไขมันในเลือด รวมทั้งควบคุมปริมาณการบริโภคโซเดียม และ 4) ตัวอย่างอาหารที่ผู้ป่วยสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย รวมถึงข้อมูลเกี่ยวกับอาหารที่ควรหลีกเลี่ยง ประเมินความถูกต้องของเนื้อหาและความพึงพอใจต่อการใช้งานจริงโดยนักโภชนาการและนักกำหนดอาหารในโรงพยาบาลจำนวน 20 คน
ผลการวิจัย: สื่อการสอนทางด้านโภชนาการทั้ง 3 รูปแบบ คือ สื่อการสอนทางด้านโภชนาการสำหรับโรคเบาหวาน ทางด้านโภชนาการของสารอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ และทางด้านโภชนาการเกี่ยวกับทางเลือกอาหารเพื่อสุขภาพ ได้รับคะแนนเฉลี่ยสูงสุดใน 3 หัวข้อ ได้แก่ สื่อสามารถนำไปให้ความรู้กับผู้ป่วยได้จริง ลักษณะ ขนาด และสีตัวอักษรที่ใช้มีความชัดเจนอ่านง่าย และสื่อมีความเหมาะสมต่อการใช้งาน โดยมีคะแนนเฉลี่ย 4.9±0.1 4.8±0.1 และ 4.7±0.2 ตามลำดับ
สรุป: สื่อการสอนที่พัฒนาขึ้นสามารถนำไปให้ความรู้แก่ผู้ป่วยที่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
เอกสารอ้างอิง
World Health Organization. Noncommunicable diseases 2023 [Available from: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/noncommunicable-diseases.
Ruthsatz M, Candeias V. Non-communicable disease prevention, nutrition and aging. Acta Biomed. 2020;91(2):379-88.
Budreviciute A, Damiati S, Sabir DK, Onder K, Schuller-Goetzburg P, Plakys G, et al. Management and prevention strategies for non-communicable diseases (NCDs) and their risk factors. Front Public Health. 2020;8:574111.
Bruins MJ, Dael PV, Eggersdorfer M. The role of nutrients in reducing the risk for noncommunicable diseases during aging. Nutrients. 2019;11(1):85.
McKeon G, Papadopoulos E, Firth J, Joshi R, Teasdale S, Newby J, Rosenbaum S. Social media interventions targeting exercise and diet behaviours in people with noncommunicable diseases (NCDs): A systematic review. Internet Interventions. 2022;27:100497.
Ribeiro NdM, Pereira AYK, Ozela CMdS. Developing and validating an educational brochure to promote breastfeeding and the infant’s complementary food. Rev Bras Health Mater Infant. 2018;18(2):337-47.
Ibrahim H, Munkhbayar U, Toivgoo A, Humphries C, Ochir C, Narula IS, et al. Can universal patient-held health booklets promote continuity of care and patient-centred care in low-resource countries? The case of Mongolia. BMJ Qual Saf. 2019;28(9):729–40.
Wulandari V, Kurniasari R. The effect of using educational media brochures, interactive videos, and picture guessing games on knowledge and attitudes regarding the prevention of kidney failure. Jurnal Gizi Prima (Prime Nutrition Journal). 2023;8(2):98-106.
Brug J, Oenema A, Kroeze W, Raat H. The internet and nutrition education: challenges and opportunities. Eur J Clin Nutr. 2005;59(1):130-7.
ชมชนก ศรีจันทร์. พัฒนาสื่อการสอนทางด้านโภชนาการสําหรับผู้ป่วยเด็ก. วารสารโรงพยาบาลธรรมศาสตร์เฉลิมพระเกียรติ. 2561;3(1):13-6.
Lynn MR. Determination and quantification of content validity. Nurs Res. 1986;35(6):382-5.
Garcia M, Chismark EA, Mosby T, Day SW. Development and validation of a nutritional education pamphlet for low literacy pediatric oncology caregivers in Central America. J Cancer Educ. 2010;25(4):512-7.
Houts PS, Bachrach R, Witmer JT, Tringali CA, Bucher JA, Localio RA. Using pictographs to enhance recall of spoken medical instructions. Patient Educ Couns. 1998;35(2):83–8.
Houts PS, Doak CC, Doak LG, Loscalzo MJ. The role of pictures in improving health communication: a review of research on attention, comprehension, recall, and adherence. Patient Educ Couns. 2006;61(2):173-90.
Aldridge MD. Writing and designing readable patient education materials. Nephrol Nurs J. 2004;31(4):373-7.
Watson JC. Talking the Talk: Enhancing Clinical Ethics with Health Literacy Best Practices. HEC Forum. 2019;31:177-99.
McFarland MR, Wehbe-Alamah HB. Leininger’s theory of culture care diversity and universality: An overview with a historical retrospective and a view toward the future. J Transcult Nurs. 2019;30(6):540 - 57.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
ลิขสิทธิ์ (c) 2024 วารสารโรงพยาบาลธรรมศาสตร์เฉลิมพระเกียรติ
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
