ซุปไก่สกัด: กลไกทางชีวภาพ หลักฐานคลินิกและการประยุกต์ใช้ ในการดูแลสุขภาพ

เจนนิษฐ์ มีนวัฒนา

doi:10.1016/hscr.v40i2.275817

ผู้แต่ง

เจนนิษฐ์ มีนวัฒนา ภาควิชาเภสัชกรรม คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล

DOI:

https://doi.org/10.1016/hscr.v40i2.275817

คำสำคัญ:

ซุปไก่สกัด, การส่งเสริมสุขภาพ, คาร์โนซีน

บทคัดย่อ

ซุปไก่สกัด (Essence of Chicken) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันที่ได้จากการสกัดเนื้อไก่ภายใต้กระบวนการควบคุมอุณหภูมิและแรงดัน ส่งผลให้ได้ของเหลวที่มีความเข้มข้นของสารอาหารในรูปแบบที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่าย ประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญ อาทิ กรดอะมิโน เปปไทด์ คาร์โนซีน แอนเซอรีน วิตามิน และแร่ธาตุบางชนิด ซึ่งมีบทบาทในการเสริมสร้างสมรรถภาพทางกาย ลดความเหนื่อยล้า ลดความเครียด และสนับสนุนการทำงานของสมอง งานวิจัยในสัตว์ทดลองและมนุษย์เริ่มให้ข้อมูลสนับสนุนต่อผลลัพธ์ทางสุขภาพดังกล่าว แม้ว่ากลไกการออกฤทธิ์จะยังไม่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ก็ตาม กลไกเบื้องต้นอาจเกี่ยวข้องกับการควบคุมสารสื่อประสาท การลดอนุมูลอิสระ การส่งเสริมการใช้พลังงาน และการปรับสมดุลระบบประสาทอัตโนมัติ อย่างไรก็ตาม การบริโภคซุปไก่สกัดควรอยู่ภายใต้ความระมัดระวังในกลุ่มผู้แพ้โปรตีนสัตว์ปีก ผู้ป่วยโรคไต และผู้ที่ควบคุมโซเดียม เนื่องจากอาจเกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ บทความนี้จึงมุ่งทบทวนข้อมูลทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับส่วนประกอบทางโภชนาการ กลไกการออกฤทธิ์ และผลต่อสุขภาพของซุปไก่สกัดในกลุ่มประชากรทั่วไป พร้อมทั้งเสนอแนะแนวทางสำหรับการบริโภคอย่างปลอดภัยและเหมาะสม เพื่อการส่งเสริมสุขภาพแบบองค์รวมในอนาคต

เอกสารอ้างอิง

Wu HC, Shiau CY. Proximate composition, free amino acids and peptides contents in commercial chicken and other meat essences. J Food Drug Anal. 2002;10(3):Article 8. doi:10.38212/2224-6614.2753

Eu Yan Sang. What nutrients can you get from consuming chicken essence? [Internet]. Singapore: Eu Yan Sang; [cited 2025 Dec 29]. https://www.euyansang.com.sg/en/traditional-essence-of-chicken-888842543148.html

BRAND’S®. BRAND’S Essence of Chicken with Vitamin B Complex and Iron [Internet]. Singapore: Cerebos Pacific Ltd; [cited 2025 May 23]. https://www.brandsworld.com.sg

Carb Manager. Carbs in Brand’s Essence Of Chicken [Internet]. Carb Manager; [cited 2025 May 23]. https://www.carbmanager.com/food-detail/md%3A0596e7481b5284c336825f154f96c538/essence-of-chicken

Li YF, He RR, Tsoi B, Kurihara H. Bioactivities of chicken essence. J Food Sci. 2012;77(5):R105–10.

Charernboon T, Jaisin K, Pattanaseri K. Chicken essence and cognitive function: A systematic review and meta-analysis. J Med Assoc Thai. 2016;99:S93-101.

Chua AY, Lee YY, Tan S, Liong ML. Effects of chicken essence on cognitive performance and mood: a randomized controlled trial. Nutr J. 2012;11:70. doi:10.1186/1475-2891-11-70

Suttiwan P, Yuktanandana P, Ngamake S. Effectiveness of essence of chicken on cognitive function improvement: a randomized controlled clinical trial. Nutrients. 2018;10(7):845. doi:10.3390/nu10070845

Tan S, Lim CL, Yeo WK, Tay JW, Lee JK. Effects of essence of chicken supplementation on exercise performance and recovery in male recreational athletes: a randomized controlled trial. J Int Soc Sports Nutr. 2014;11:20. doi:10.1186/1550-2783-11-20

JYNNS. Genki Traditional Essence of Chicken [Internet]. Malaysia: JYNNS; [cited 2025 Dec 29]. https://jynns.com/product/ec01-jynns-genki-traditional-essence-of-chicken-70mlx6/

Huang SW, Lin HS, Lin MC, et al. In vitro and in vivo functional characterization of essence of chicken. Nutrients. 2019;11(1):1–15.

Benton D, Young HA. The effect of chicken essence on cognition and mood: a randomized controlled trial. Curr Top Nutraceutical Res. 2015;13(2):61–8.

Zain AM, Syedsahiljamalulail S. Effect of taking chicken essence on stress and cognition of human volunteers. Malays J Nutr. 2003;9(1):19-29.

Konagai C, Watanabe H, Abe K, et al. Effects of essence of chicken on cognitive brain function: a near-infrared spectroscopy study. Biosci Biotechnol Biochem. 2013;77(1):178–81.

Ni Y, Zhou K, Zhang L, Nan S, Fu Z. Hydrolyzed chicken meat extract boosts the immunoregulatory effect by regulating M1/M2 macrophage polarization. J Funct Foods. 2022;95:105194. doi:10.1016/j.jff.2022.105194

Wu SJ, Tung YJ, Yen MH, Ng LT. Chemical composition and anti-aging effects of standardized herbal chicken essence on D-galactose- induced senescent mice. Front Nutr. 2022;9:989067. doi:10.3389/fnut.2022.989067

Sun L, Tan KWJ, Henry CJ. Co-ingestion of essence of chicken to moderate glycaemic response of bread. Int J Food Sci Nutr. 2015;66(8):931–5.

Wu G. Important roles of dietary taurine, creatine, carnosine, anserine and 4-hydroxyproline in human nutrition and health. Amino Acids. 2020;52(3):329–60.