Determination of polar compounds content in repeated cooking oil from households in Bangkok : A Case Study
Keywords:
polar, cooking oil, household, fried foodAbstract
Fried foods are very popular in terms of delicious taste, convenient and easy to eat. It has been highly popular among all genders and ages in the present era. Types of fried food, such as fried chicken, fried pork. has been very popular eating too much fried food may lead to overweight, fatty disease, cardiovascular diseases. If fried in poor oil, there is a risk of carcinogenesis. This study aimed to determine of polar compounds in household reused oil. 50 samples of vegetable oil, palm oil, olive oil, soybean oil, rice bran oil and lard, using the polar compounds test in repeated frying oil by polar Blue Test kit from B Smart Sci. The result showed that from a total of 59 samples of used oil, including 32 samples of palm oil, 6 samples of vegetable oil, 9 samples of lard, 6 samples of rice bran oil, 3 samples of soybean oil, and 3 samples of olive oil. 50 used oil samples were detected polar substances less than 20%, representing 84.75% and polar substances in the range of 20%-25% was detected in 9 samples, representing 15.25%.
References
Churiwan C. Promotions.co.th [อินเทอร์เน็ต]. กรุงเทพฯ: โปรโมชั่นส์ แอนด์ คูปอง จำกัด: c2020 [เข้าถึงเมื่อ 20 ก.พ. 2566]. เข้าถึงได้จาก: https://promotions.co.th/โปรโมชั่นอื่นๆ/insurance/health/ทานของทอดเยอะ-เสี่ยงป่ว.html
lovefitt.com [อินเทอร์เน็ต]. กรุงเทพฯ: lovefitt com; c2013 – 2023 [เข้าถึงเมื่อ 20 ก.พ. 2566]. เข้าถึงได้จาก: https://www.lovefitt.com/healthy-fact/ของทอด-กินมากเสี่ยงมะเร็ง/
สำนักหอสมุดและศูนย์สารสนเทศวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี. อาหารทอด (Fried Food) [อินเทอร์เน็ต]. กรุงเทพฯ: กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี; 2561 [เข้าถึงเมื่อ 20 ก.พ. 2566]. เข้าถึงได้จาก: http://siweb1.dss.go.th/repack/fulltext/IR45.pdf
สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม. อะคริลาไมด์ (Acrylamide) [อินเทอร์เน็ต]. กรุงเทพฯ: สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม; 2566 [เข้าถึงเมื่อ 24 ก.พ. 2566]. เข้าถึงได้จาก: http://fic.nfi.or.th/foodsafety/upload/damage/pdf/acrylamide_2.pdf
Axxo.co.th. สารประกอบกลุ่มโพลีไซคลิก อะโรเมติก ไฮโดรคาร์บอน [อินเทอร์เน็ต]. กรุงเทพฯ: บริษัท Axxo Chemicals and Services จำกัด; c2018. [เข้าถึงเมื่อ 24 ก.พ. 2566]. เข้าถึงได้จาก: http://www.axxo.co.th/blog/23/
แผนกโภชนาการ โรงพยาบาลศิริราชปิยมหาราชการุณย์ [อินเทอร์เน็ต]. กรุงเทพฯ: โรงพยาบาลศิริราชปิยมหาราชการุณย์; c2563 [เข้าถึงเมื่อ 24 ก.พ. 2566]. เข้าถึงได้จาก: https://www.siphhospital.com/th/news/article/share/727#:~:textไขมันทรานส์ที่เกิดจากกระบวนการอุตสาหกรรม%20เกิด,รนช์ฟรายส์
ขนิษฐา อินทร์ประสิทธิ, ปัญจ์ยศ มงคลชาต. สาระน่ารู้ การบริโภคอาหารทอดที่ใช้น้ำมันทอดซ้ำ [อินเทอร์เน็ต]. กรุงเทพฯ: กรมวิทยาศาสตร์บริการ; 2557 [เข้าถึงเมื่อ 20 ก.พ. 2566]. เข้าถึงได้จาก: https://www.dss.go.th/images/st-article/bct-1-2557-hydrolysis.pdf
Qin P, Liu D, Wu X, Zeng Y, Sun X, Zhang Y, et al. Fried-food consumption and risk of overweight/obesity, type 2 diabetes mellitus, and hypertension in adults: a meta-analysis of observational studies. Critical Reviews in Food Science and Nutrition [Internet]. 2022 [cited 2023 Feb 24]; 62(24): 6809-6820. Available from: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2021.1906626?journalCode=bfsn20
Dai Q, Shu X, Jin F, Gao Y, Ruan Z, Zheng W. Consumption of animal foods, cooking methods, and risk of breast cancer. Cancer Epidemiol Biomarkers and Prevention [Internet]. 2002 [cited 2023 Feb 24]; 11(9): 801-808. Available from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12223422/
Gadiraju TV, Patel Y, Gaziano JM, Djoussé L. Fried Food Consumption and Cardiovascular Health: A Review of Current Evidence. Nutrients [Internet]. 2015 [cited 2023 Feb 24]; 62(24). 8424-8430. Available from: https://pdfs.semanticscholar.org/fbe8/978a91e99e530ad884a7b436087af100d578.pdf?_gl=1*o50aoy*_ga*ODQzOTY5MTk3LjE2NzMwNjU1NDQ.*_ga_H7P4ZT52H5*MTY3ODY4NjEyNC4yLjEuMTY3ODY4Njc3Ni4wLjAuMA
Sun Y, Liu B, Snetselaar LG, Robinson JG, Wallace RB, Peterson LL, et al. Association of fried food consumption with all cause, cardiovascular, and cancer mortality: prospective cohort study. The BMJ [Internet]. 2019 [cited 2023 Feb 24]; 364(8184): k542. Available from: https://www.bmj.com/content/364/bmj.k5420
นฤมล เทียมสุวรรณ. การศึกษาปริมาณสารโพล่าร์ในน้ำมันทอดซ้ำของผู้ประกอบการในเขตสุขภาพที่ 10. วารสารศูนย์อนามัยที่ 10 อุบลราชธานี [อินเทอร์เน็ต]. ก.ค.-ธ.ค. 2564 [เข้าถึงเมื่อ 20 ก.พ. 2566]; 9(2): 97-104. เข้าถึงได้จาก: https://hpc10.anamai.moph.go.th/th/journal-of-health-center-10/download?id=94446&mid=31616&mkey=m_document&lang=th&did=30233
กลุ่มงานคุ้มครองผู้บริโภคด้านอาหาร กองสุขาภิบาลอาหาร สำนักอนามัย.การศึกษาสถานการณ์ของสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำ ในสถานประกอบการอาหารประเภทจานด่วน [อินเทอร์เน็ต]. 2021 [เข้าถึงเมื่อ 20 ก.พ. 2566]. เข้าถึงได้จาก: http://foodsanitation.bangkok.go.th/assets/uploads/document/document/20210122_25378.pdf
ภาคภูมิ อุณหเลขจิตร, บรรณาธิการ. การศึกษาความสัมพันธ์ระยะเวลาต่อการเกิดสารโพลาร์ในน้ำมันที่ใช้ทอดอาหารประเภทเนื้อและแป้ง.การประชุมวิชาการและเสนอผลงานวิจัยระดับชาติ ครั้งที่ 3 ก้าวสู่ทศวรรษที่ 2: บูรณาการงานวิจัย ใช้องค์ความรู้ สู่ความยั่งยืน. 2559 มิ.ย. 17; วิทยาลัยนครราชสีมา. นครราชสีมา: วิทยาลัยนครราชสีมา, 2559.
bsmartsci.com [อินเทอร์เน็ต]. นนทบุรี: บริษัท บี สมาร์ท ซายเอ็นซ์ จำกัด; c2023 [เข้าถึงเมื่อ 20 ก.พ. 2566]. เข้าถึงได้จาก: https://www.bsmartsci.com/product/74/ชุดทดสอบสารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำ-polar-blue-test
bsmartsci.com [อินเทอร์เน็ต]. นนทบุรี: บริษัท บี สมาร์ท ซายเอ็นซ์ จำกัด; c2023 [เข้าถึงเมื่อ 20 ก.พ. 2566]. เข้าถึงได้จาก: https://drive.google.com/file/d/1an2XMaU0WY6OcBVmhZLQU3Oi6GfCU7AV/view
โรงพยาบาลราชวิถี [อินเทอร์เน็ต]. กรุงเทพฯ: โรงพยาบาลราชวิถี; c2016 [เข้าถึงเมื่อ 20 ก.พ. 2566]. เข้าถึงได้จาก: https://www.rajavithi.go.th/rj/?p=3917#:~:text=ทั้งนี้%20จากข้อมูลการศึกษา,ส่วนหนึ่งไปเพิ่มไล
กรมประชาสัมพันธ์ [อินเทอร์เน็ต]. กรุงเทพฯ: กรมประชาสัมพันธ์; c2020 [เข้าถึงเมื่อ 20 ก.พ. 2566]. เข้าถึงได้จาก: https://www.prd.go.th/th/content/category/detail/id/9/cid//iid/156411
บวร ทรัพย์สิงห์, วิชยา โกมินทร์, ณิชยา ประดิษฐ์ทรัพย์, กิ่งกาญจน์ จงสุขไกล, วรวุฒิ จุฬาลักษณานุกูล, วิทยา กุลสมบูรณ์, และคณะ. พฤติกรรมการบริโภคอหาร และการใช้น้ำมันทอดอาหาร: กรณีศึกษา อำเภอเกาะสีชัง จังหวัดชลบุรี. วารสารศรีนครินทรวิโรฒวิจัยและพัฒนา (สาขามนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์) [อินเทอร์เน็ต]. ก.ค.-ธ.ค. 2560 [เข้าถึงเมื่อ 20 ก.พ. 2566]; 9(18): 72-83. เข้าถึงได้จาก: https://ejournals.swu.ac.th/index.php/swurd/article/download/9577/8164/28323
Pobpad.com [อินเทอร์เน็ต]. กรุงเทพฯ: พบแพทย์ (PobPad); c2022 [เข้าถึงเมื่อ 20 ก.พ. 2566]. เข้าถึงได้จาก: https://www.pobpad.com/ของทอด-ความกรอบอร่อยที่
นายสุชิน คเณสุข. น้ำมันทอดซ้ำ...เสี่ยงมะเร็ง [อินเทอร์เน็ต]. กรุงเทพฯ: หน่วยเคลื่อนที่เพื่อความปลอดภัยด้านอาหาร สำนักอาหาร; [เข้าถึงเมื่อ 20 ก.พ. 2566]. เข้าถึงได้จาก:https://www.fda.moph.go.th/sites/food/KM/oil/FryingOil2.pdf
อตินุช นารถน้ำพอง, ดลยา บุญนิ่ม, วิภาวดี รากแก่น, เกศณี ศรีวรรณ. ปฏิวัติน้ำมันทอดซ้ำโดยชุดทดสอบ ผู้บริโภคปลอดภัย พ่อค้าแม่ค้าไทยช่วยได้ [อินเทอร์เน็ต]. กรุงเทพฯ: กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข; 2551 [เข้าถึงเมื่อ 20 ก.พ. 2566]. เข้าถึงได้จาก: http://www.thaihealthconsumer.org/wp-content/uploads/2017/04/2017-04-28_09-53-09_683098.pdf
