Development of Dietart Supplements Protein form Cricket
Keywords:
Protein supplement, Cricket, Amino acidsAbstract
Protein is an essential nutrient that plays a crucial role in the human body. This study aimed to develop a protein supplement formula derived from crickets and to evaluate the sensory acceptance of the product. Three formulations of the supplement, named Oral Crick 1, 2, and 3, were developed using Acheta domesticus crickets as the primary protein source. Sensory evaluation was conducted with 50 volunteers. The results revealed that Oral Crick 2 received the highest overall sensory scores, particularly in terms of taste and texture. Nutritional analysis showed that this formulation contained 10.93 grams of dietary fiber and a high protein content of 32.05 grams per 100 grams. In addition, it was rich in essential amino acids, with glutamic acid being the most abundant, followed by leucine, isoleucine, and valine all of which play important roles in promoting muscle strength. These findings suggest that cricket-based protein supplements could serve as a novel alternative for protein intake to support health. However, further clinical studies are needed to investigate their effects on human muscle mass and to support future product development.
References
https://drwellnessx.com/plantbase/?utm_source=chatgpt.com
ธัญนิชา หวลบุตตา, พัชรินทร์ อัจนากิตติ, ธนิกานต์ แสงนิ่ม, & กัมปนาท หวลบุตตา. (2566). อาหารทางการแพทย์สำหรับผู้สูงอายุ: โรคเกี่ยวกับภาวะทุพโภชนาการ. วารสารโภชนาการ, 17(1), 2–10.
ไพโรจน์ วิริยจารี. (2545). การประเมินทางประสาทสัมผัส. เชียงใหม่: ภาควิชาเทคโนโลยีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมการเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.
สุภาษิต ชูกลิ่น. (2563). การพัฒนาขนมขบเคี้ยวจากข้าวไร่พื้นเมืองนครเสริมโปรตีนผงจิ้งหรีดด้วยเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์สกรูคู่สู่ผลิตภัณฑ์ทางการค้า. นครศรีธรรมราช: คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย.
อัจฉรา ดลวิทยาคุณ, จิรภัทร ไกรสมรส, ปฏิภาณ์ จันทรศิริ, วริศรา วุฒิชาติ, & อำไพ สงวนแวว. (2566). การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักแผ่นอบกรอบเสริมโปรตีนจากจิ้งหรีด. วารสารวิจัย มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย, 15(1), 60–73.
เอมอร ชัยประทีป. (2558). ผงชูรสกับโรคที่เกิดจากความเสื่อมของระบบประสาท. วารสารวิจัยสาธารณสุข มหาวิทยาลัยขอนแก่น, 8(3), กรกฎาคม–กันยายน.
Coelho, H. J., Calvani, R., Tosato, M., Landi, F., Picca, A., & Marzetti, E. (2022). Protein intake and physical function in older adults: A systematic review and meta-analysis. Ageing Research Reviews, 81, 101731.
Coelho, H. J., Calvani, R., Tosato, M., Landi, F., Picca, A., & Marzetti, E. (2022). Protein intake and physical function in older adults: A systematic review and meta-analysis. Clinical Nutrition, 81, 101731.
Gorissen, S. H. M., Crombag, J. J. R., Senden, J. M. G., Waterval, W. A. H., Bierau, J., Verdijk, L. B., et al. (2018). Protein content and amino acid composition of commercially available plant-based protein isolates. Amino Acids, 50(12), 1685–1695. https://doi.org/10.1007/s00726-018-2640-5
Panas, J., Nicha, S., Aisawan, P., Natthapapath, B., Supawan, B., & Narittaya, V. (2023). Effects of High-protein, Leucine-enriched Oral Nutritional Supplement and Resistance Exercise on Physical Performance among Malnourished Older Adults with Sarcopenia. Journal of Food and Nutrition Research, 11(2), 125–135.
Pasiakos, S. M., McLellan, T. M., & Lieberman, H. R. (2015). The effects of protein supplements on muscle mass, strength, and aerobic and anaerobic power in healthy adults: a systematic review. Sports Medicine, 45(1), 111–131. https://doi.org/10.1007/s40279-014-0242-2
Udomsil, N., Imsoonthornruksa, S., Gosalawit, C., & Ketudat-Cairns, M. (2019). Nutritional values and functional properties of house cricket (Acheta domesticus) and field cricket (Gryllus bimaculatus). Food Science and Technology Research, 25(4), 597–605. https://doi.org/10.3136/fstr.25.597
Wu, G. (2021). Functional amino acids in nutrition and health. Amino Acids, 53(4), 517–529. https://doi.org/10.1007/s00726-020-02930-9
