Food Safety Knowledge and Behavior Among Pregnant Women
Keywords:
food safety, knowledge, behavior, pregnant womenAbstract
Pregnant women and their fetuses are at risk from unsafe food. However, there is no empirical evidence about Thai pregnant women’s knowledge and behavior regarding food safety. This study aimed to examine the relationship between knowledge and behavior about food safety in pregnant women, which covered 5 areas 1) cleanliness, 2) separating raw and cooked food, 3) cooking food thoroughly, 4) keeping food at a safe temperature, and 5) using safe water and raw materials. The instruments of this study included: (1) The demographic data questionnaire (2) The Food Safety Knowledge in Pregnancy Scale (3) The Food Safety Behavior in Pregnancy Scale. The participants included 200 pregnant women who attended antenatal clinics at Maharaj Nakorn Chiang Mai Hospital and the Health Promotion Hospital, Regional Health Promotion Center 1, Chiang Mai, during May to June, 2016. Participants were recruited using convenience sampling. Seventy-nine participants (39.50%) reported abdominal symptoms during their current pregnancy, which were mostly abdominal discomforts and diarrhea.
The results showed that the average knowledge score was 32.19 (S.D.= 6.73) This indicated a high level of knowledge based on 5 levels of very low, low, moderate, high and very high. Participants had a low level of knowledge for “keeping food at a safe temperature.” ( = 1.84 S.D.=1.37). The average score on behavior was 79.52 (S.D. = 9.65). This score also indicated a high level of behavior based on 5 levels similar to the knowledge test. However, participants only scored moderately for “keeping food at a safe temperature” ( =8.63 S.D.=1.95). Based on Spearman’s rank correlation coefficient, food safety knowledge was significantly correlated with food safety behavior (r=.37, p<.001).
It is suggested that health education about food safety, especially on the topic of “keeping food at a safe temperature,” should be provided to pregnant women. In addition, this study should be conducted with pregnant women living in rural areas. Other factors related to food safety knowledge and behavior, should also be explored.
References
คมสัน วัฒนเทพ. (2549). ปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับพฤติกรรมการบริโภคอาหารปลอดภัยของประชาชนอำเภอ บางแพ จังหวัดราชบุรี. (วิทยานิพนธ์วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต). บัณฑิตวิทยาลัย,
มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ.
จริยา สอนภักดี. (2544). ปัจจัยทางจิตวิทยาที่มีผลต่อพฤติกรรมการบริโภคอาหารของแกนนำ สาธารณสุข ประจำครอบครัว อำเภอแกลง จังหวัดระยอง. (วิทยานิพนธ์ศิลปะศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชา คหกรรมเพื่อพัฒนาชุมชน). บัณฑิตวิทยาลัย, มหาวิทยาลัยรามคำแหง.
จินตนา ยูนิพันธ์. (2540). การพยาบาลห้องผ่าตัด: บทบาทเชิงรุก. ใน การประชุมวิชาการชมรมพยาบาล ห้องผ่าตัดแห่งประเทศไทย. กรุงเทพฯ: ไพศาลศิลป์การพิมพ์.
ชวันลักษณ์ ไทยทรงธรรม. (2548). ความรู้และการปฏิบัติตัวตามหลักสุขาภิบาลอาหารของผู้สัมผัสอาหาร ใน แผงลอยจำหน่ายอาหาร. (การค้นคว้าแบบอิสระวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาโภชนศาสตร์ศึกษา). บัณฑิตวิทยาลัย, มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.
ประภาเพ็ญ สุวรรณ. (2534). พฤติกรรมศาสตร์พฤติกรรมสุขภาพและสุขศึกษา. กรุงเทพฯ: เจ้าพระยาระบบการพิมพ์.
วสุนธรี เสรีสุชาติ. (2543). การศึกษาพฤติกรรมการบริโภคอาหารของหญิงวัยเจริญพันธุ์ในโรงงาน อุตสาหกรรมที่สัมพันธ์กับภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กจังหวัดฉะเชิงเทรา. (วิทยานิพนธ์ มหาบัณฑิต สาขาสังคมศาสตรการแพทย์สาธารณสุข). บัณฑิตวิทยาลัย, มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.
ฬุริยา สิริภัทรไพศาล. (2550). พฤติกรรมผู้บริโภคและส่วนประสมทางการตลาดที่มีผลต่อแนวโน้มการ ตัดสินใจซื้อผักปลอดสารพิษในซูเปอร์มาเกต เขตกรุงเทพมหานคร. (วิทยานิพนธ์บริหารธุรกิจ มหาบัณฑิต). บัณฑิตวิทยาลัย, มหาวิทยาลัยศรีนครินทร์วิโรฒ.
อารีย์ พันธ์มณี. (2546). จิตวิทยาสร้างสรรค์ในการเรียนการสอน. กรุงเทพฯ: ใยไหม.
เอก อุ่นจิตต์วรรธนะ. (2548). ปัจจัยทางการตลาดที่มีความสำคัญต่อการตัดสินใจซื้อผักปลอดสารพิษของผู้บริโภคในเขตอำเภอเมือง จังหวัดบุรีรัมย์. (การศึกษาปัญหาพิเศษบริหารธุรกิจมหาบัณฑิต). บัณฑิตวิทยาลัย, มหาวิทยาลัยมหาสารคาม.
Atherarn, P. N., Kendall, P. A., Val-Hillers, V., Schroeder, M., Bergmann, V., Chen, G., … & Medeiros, L. C. (2004). Awareness and acceptance of current food safety recommendations during pregnancy. Maternal and Child Health Journal, 8(3), 149-162.
Barrett, E. S., Sathynarayana, S., Janssen, S., Redmon, J. B., Nguyen, R. H. N., Kobrosly, R., … & Swan, S. H. (2014). Environmental health attitudes and behaviors: finding from a large pregnancy cohort study. European Journal of Obstetrics and Gynecology and Reproductive Biology, 176, 119-125. doi: 10.1016/j.ejogrb.2014.02.029
Bermudez-Millan, A., Perez-Escamilla, R., Damio, G., Gonzalez, A., & Segura-Perez, S. (2004). Food safety knowledge, attitudes, and behaviours among Puerto Rican caretakers living in Hartford, Connecticut. Journal of Food Protection, 67(3), 512-516.
Borzsonyi, M., Bereczky, A., Rudnai, P., Csanady, M., & Horvath, A. (1992). Epidemiological studies on human subjects exposed to arsenic in drinking water in southeast Hungary. Archives of Toxicology, 66(1), 77-78.
Concha, G., Vogler, G., Lezeano, D., Nermell, B., & Vahter, M. (1998). Exposure to inorganic arsenic metabolites during early human development. Oxford Journals Toxicological Science, 44, 185-190. doi: 10.1093/toxsci/44.2.185
Cuningham, F. G., Leveno, K. J., Bloom, S. L., Spong, C. Y., Dashe, J. S., Hoffman, B. L., … & Sheffield, J. S. (2014). Williams obstetrics (24th ed.). New York: McGraw-Hill C.
Feng, Y., Bruhn, C., & Marx, D. (2016). Evaluation of different food safety education interventions. British Food Journal, 118(4), 762-776. doi.org/10.1108/BFJ-10-2015-0372
Fukuda, K. (2015). Food safety in a globalized world. Bulletin of the World Health Organization, 93, 212. doi: 10.2471/BLT.15.154831
Golub, M. S., Macintosh, M. S., & Baumrind, N. (1998). Developmental and reproductive toxicity of inorganic arsenic: animal studies and human concerns. Journal of Toxicology and Environmental Health, part B: Critical Reviews, 1(3),199-237.
doi: 10.1080/10937409809524552
Jevsnik, M., Hoyer, S., & Raspos, P. (2008). Food safety knowledge and practices among pregnant and non-pregnant women in Slovenia. Journal of Food Control, 19, 526-534.
Mary, T. J., L-Frederick, N., Zisca, D., & G-Fatma, H. (2007). Food safety practices among pregnant women and mothers in the women, infants, and children program, Miami, Florida. Journal of Food Protection, 70(5), 1072-1294.
Nurhan, U. (2007). Consumer food safety knowledge and practices in the home in Turkey. Journal of Food Control, 18(1), 45-51. doi:10.1016/j.foodcont.2005.08.006
Orem, D. E. (1991). Nursing: concepts of practice (4th ed.). St. Louis, MO: C. V. Mosby.
Papalia, D. E., & Olds, S. W. (1995). Humandevelopment. New York: McGraw-Hill.
Patil, S. R, Cates, S., & Morales, R. (2005). Consumer food safety knowledge, practices, and demographic differences: finding from a meta-analysis. Journal of Food Protection, 68(9), 1884-1894.
Pender, N. J., Murdaugh, C. L., & Parsons, M. A. (2011). Health promotion in nursing practice (6th ed.). New Jersey: Prentice-Hall.
Polit, D. F. (2010). Statistics and data analysis for nursing research (2nd ed.). Saratoga Springs, NY: Humanalysis, Inc.
Puder, K., Rode, A., Kruger, M., & Gonik, B. (2005). Deficits in food safety knowledge during pregnancy. American Journal of Obstetrics and Gynecology, 193(6), S118. doi: http://dx.doi.org/10.1016/j.ajog.2005.10.418
Roberts, S. J. (1988). Social support and help seeking: Review of the literature. Advances in Nursing science, 10(2), 1-11.
Taylor, M., Kelly, M., Noel, M., Brisdon, S., Berkowitz, J., Gustafson, L., … & Galanis, E. (2012). Pregnant women’s knowledge, practices, and needs related to food safety and listeriosis a study in British Columbia. Journal of Canadian Family Physician, 58, 1106-1112.
The U.S. Department of Agriculture Food and Drug Administration (USDA-FDA). (2011).
Food safety for pregnant women. Retrieved From http://www.fda.gov/downloads/ Food/Food borne Illness Contaminants/UCM312787.pdf
Vorvick, L. J. (2014). Food safety. U.S. Department of Health and Human Services. Food safety. Accessed May 3, 2014. Retrieved From https://ummedu/health/medical/ency/articles/food-safety
World Health Organization (WHO) - Regional office for South-East Asia (SEAR). (2015). Food safety: Overview. Retrieved From http://www.searo.who.int/entity/foodsafety/topics/overview/en.
World Health Organization (WHO). (2001). Environmental health criteria 224 (2nd ed.). Geneva: WHO.
World Health Organization (WHO). (2006). Five keys to safer food manual. Retrieved From http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/43546/1/9789241594639_eng.pdf
World Health Organization (WHO). (2012). Health education: Theoretical concepts, effective strategies and core competencies. Retrieved From http://apps.who.int/iris/handle/10665/119953
World Health Organization (WHO). (2015). 10 Facts on food safety. Retrieved From http://www.who.int/ features/factfiles/food_safaty/en.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของวารสารพยาบาลสาร
ข้อความที่ปรากฏในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวิชาการเล่มนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่านไม่เกี่ยวข้องกับมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และคณาจารย์ท่านอื่นๆในมหาวิทยาลัยฯ แต่อย่างใด ความรับผิดชอบองค์ประกอบทั้งหมดของบทความแต่ละเรื่องเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใด ๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว
