ปริมาณคอเลสเตอรอลในอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารในประเทศไทย

Abstract

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณคอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร ตัวอย่างที่ใช้ในการวิเคราะห์นี้เป็นอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีจำหน่ายอยู่ทั่วไปในประเทศไทย จำนวน 106 ชนิด แบ่งออกได้เป็น 11 กลุ่ม ได้แก่ อาหารจานเดียว อาหารปรุงสำเร็จสำหรับรับประทานกับข้าว  เนื้อสัตว์ดิบ พริกแกง น้ำพริกพร้อมรับประทาน อาหารกระป๋อง ไข่ นม น้ำสลัด ขนมขบเคี้ยว และเครื่องดื่ม นำมาสกัดแล้ววิเคราะห์ด้วยเครื่องแก๊สโครมาโตกราฟฟี่ โดยใช้ Flame ionization detector (FID) วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สถิติบรรยายและ paired t-test

ผลการศึกษา พบว่า อาหารไทยมีคอเลสเตอรอลในปริมาณที่แตกต่างกันในช่วงที่กว้างมาก (0-292 มิลลิกรัม ต่อหน่วยบริโภค) คิดเป็น 0-97% ต่อหน่วยบริโภคที่แนะนำสำหรับคนไทย (Thai RDI per serving) และพบว่าคอเลสเตอรอลมีมากในไข่ เครื่องในสัตว์ และอาหารที่มีส่วนประกอบของสัตว์น้ำที่มีเปลือกหรือกระดอง เช่น กุ้ง หอย ปู ปลาหมึก

ข้อเสนอแนะ: ข้อมูลที่ได้จากการศึกษาวิจัยนี้เป็นประโยชน์แก่บุคลากรด้านสุขภาพในการให้ข้อมูลแก่ประชาชนด้านการเลือกบริโภคอาหารแต่ละชนิดที่มีคอเลสเตอรอลในแต่ละวันอย่างสมดุลภายใต้ข้อกำหนดของThai RDI เพื่อส่งเสริมสุขภาพหัวใจที่ดี และลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

Cholesterol content in foods and food product in Thailand

The purpose of this research was to analyze the cholesterol content in foods and food products.   The food samples were food and food products that were available in Thailand.  Totally sample were 106 food and food products from 11 groups used in this study such as one-plate dishes, ready to eat dishes (foods to eat with rice), raw meat, curry paste, ready to eat chili paste, canned foods, eggs, milk and milk products, salad dressing, snacks, and drinks. The food samples were extracted and analyzed by Gas Chromatography with Flame Ionization Detector (GC-FID).  Data were analyzed using descriptive statistic and paired t-test.

The results showed that Thai foods and food products contained wide range of cholesterol  content (0-292 milligram per serving or 0-97% Thai Recommendation daily intake (Thai RDI per serving).  The products of high cholesterol were in egg, entrails, and the foods contained shellfish such as shrimp, shell, crab and squid.

Suggestion: The data of cholesterol contents from this study would be useful for healthcare personals in providing nutritional information. In addition, to promote healthy heart and reduce the risk of cardiovascular diseases for Thai people, they should consume balanced cholesterol in foods and food products based on Thai RDI.