Semi-quantitative risk of Staphylococcus aureus and Salmonella spp. in Isan sausage and Nham in Health Zone 10
Keywords:
semi-quantitative risk, Isaan sausage, Nham, Staphylococcus aureus, Salmonella spp.Abstract
Isan sausage and Nham are preserved from meat by fermentation method. It is popular food, therefore, they use as souvenirs or OTOP products of many provinces. Quality of raw materials production process and Manufacturer's hygiene including improper packing can be lead to food poisoning contamination. Regional Medical Sciences Center 10, Ubon Ratchathani had collected non-processes 99 samples of Isan sausages and Nham, 55 samples were Isan sausages and 44 samples were Nham, which produced and sold in Health Area 10 including Ubon Ratchathani, Sisaket, Yasothon, Mukdahan and Amnat Charoen provinces. The data of Staphylococcus aureus and Salmonella spp. were analyzed and assessed semi-quantitative risk. The results found that Isan sausages showed high and moderate risk of Staphylococcus aureus and Salmonella spp. respectively, while Nham showed medium and low risk of Staphylococcus aureus and Salmonella spp. The results of this study is an useful information for risks communication to the public in order to raise awareness of the unsafe food consumption of undercooked food. Including relevant agencies must develop the production process of local manufacturers to meet standards according to good production methods.
References
วิรัตน์ สุมน. ความรู้ความคิดเห็นและพฤติกรรมของผู้บริโภคผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในเขตภาคตะวันตกของประเทศไทย. [อินเตอร์เน็ต]. [เข้าถึงเมื่อ 14 ต.ค. 2565]. เข้าถึงได้จาก: https://agkb.lib.ku.ac.th/ku/search_detail/dowload_digital_file/13174/89733
กรมสนับสนุนบริการสุขภาพ. กรม สบส. เตือนประชาชนร้อยละ 28 นิยมบริโภคอาหารดิบ เสี่ยงโรคพยาธิไข้หูดับ ติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร อาจถึงขั้นเสียชีวิต [อินเตอร์เน็ต]. [เข้าถึงเมื่อ 14 ต.ค. 2565]. เข้าถึงได้จาก: https://prgroup.hss.moph.go.th/news/937-กรม-สบส-เตือนประชาชนร้อยละ-28-นิยมบริโภคอาหารดิบ-เสี่ยงโรคพยาธิไข้หูดับ-ติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร-อาจถึงขั้นเสียชีวิต
กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์. คุณภาพและความปลอดภัยของไส้กรอก ไส้อั่ว หม่ำ ไส้กรอกอีสาน. รายงานสรุปผลการดำเนินงานโครงการบูรณาการอาหารปลอดภัย (Food Safety) ประจำปี พ.ศ. 2560. พิมพ์ครั้งที่ 1; 2561.
Staphylococcus aureus [Internet]. [cited 2022 Oct 14]. Available from: https://www4.fisheries.go.th/local/file_document/20170504181723_file.pdf
สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม. Salmonella spp [อินเตอร์เน็ต]. [เข้าถึงเมื่อ 14 ต.ค. 2565]. เข้าถึงได้จาก: http://fic.nfi.or.th/foodsafety/upload/damage/pdf/salmonella_2.pdf
World Health Organization, Food and Agriculture Organization of the United Nations. Microbiological Risk Assessment Series 17. Risk characterization of microbiological hazards in food: guidelines. [Internet]. [cited 2022 Oct 14]. Available from: https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/44224/9789241547895_eng.pdf
นงคราญ เรืองประพันธ์, มุทิตา คณฑา, กิตติมา ไมตรีประดับศรี, อรอนงค์ วงษ์เอียด. การประเมินความเสี่ยงเชิงกึ่งปริมาณของเชื้อ Staphylococcus aureus และ Salmonella spp. ที่ปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศไทย. วารสารกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ [อินเตอร์เน็ต]. 2564 [เข้าถึงเมื่อ 14 ต.ค. 2565]; 63(4):793-808. เข้าถึงได้จาก: https://he02.tci-thaijo.org/index.php/dmsc/article/view/254744/173957
กระทรวงสาธารณสุข. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 364 (พ.ศ.2556) เรื่อง มาตรฐานอาหารด้านจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค [อินเตอร์เน็ต]. [เข้าถึงเมื่อ 14 ต.ค. 2565]. เข้าถึงได้จาก: https://image.makewebeasy.net/makeweb/0/hGdlnfXTv/Document/มาตรฐานอาหารด้านจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค.pdf?v=202012190947
ศูนย์เครือข่ายข้อมูลอาหาร. ไส้กรอกอีสาน [อินเตอร์เน็ต]. [เข้าถึงเมื่อ 12 พ.ย. 2565]. เข้าถึงได้จาก: https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/3065/ไส้กรอกอีสาน
ศูนย์เครือข่ายข้อมูลอาหาร. แหนม [อินเตอร์เน็ต]. [เข้าถึงเมื่อ 12 พ.ย. 2565]. เข้าถึงได้จาก: https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/1942/แหนม
อุกฤษฎ์ สุกใส, หทัยกาญจน์ เชาวนพูนผล. ปัจจัยที่มีความสัมพันธ์ต่อการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์แหนมและปลาส้ม. วารสารเภสัชกรรมไทย [อินเตอร์เน็ต]. 2564 [เข้าถึงเมื่อ 12 พ.ย. 2565]; 13:251-264. เข้าถึงได้จาก: https://he01.tci-thaijo.org/index.php/TJPP/article/download/225853/166312/866595
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 The Office of Disease Prevention and Control 10th
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของ สำนักงานป้องกันควบคุมโรคที่ 10 จังหวัดอุบลราชธานี
ข้อความที่ปรากฏในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวิชาการเล่มนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่านไม่เกี่ยวข้องกับสำนักงานป้องกันควบคุมโรคที่ 10 จังหวัดอุบลราชธานีและบุคลากรท่านอื่นๆในสำนักงานฯ แต่อย่างใด ความรับผิดชอบองค์ประกอบทั้งหมดของบทความแต่ละเรื่องเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว
