ดอกไม้บนจานอาหาร: ความสวย ประโยชน์ และ ความเสี่ยง
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
ปัจจุบันดอกไม้ถูกนำมาเป็นส่วนหนึ่งในจานอาหาร เพื่อประดับตกแต่ง หรือ เป็นวัตถุดิบเพื่อเพิ่มมูลค่า สร้างความแปลกใหม่ดึงดูดผู้บริโภคให้เกิดความสนใจในรายการอาหารนั้นๆ อย่างไรก็ตามพบว่า ดอกไม้มีความเสี่ยงเรื่องความไม่ปลอดภัยทางอาหาร เช่น สารพิษที่สร้างขึ้นจากดอกไม้ชนิดนั้นเอง โลหะหนักที่ดอกไม้ดูดซับจากสภาพแวดล้อมที่มีมลภาวะ ยาฆ่าแมลงจากการปลูกดอกไม้ในพื้นที่เดียวกับผลผลิตทางการเกษตรชนิดอื่น และการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ในดินที่ใช้ปลูกดอกไม้ ประกอบกับการที่ไม่สามารถล้างทำความสะอาดดอกไม้ได้เหมือนกับผลผลิตทางการเกษตรชนิดอื่น จึงทำให้ผู้บริโภคยิ่งเพิ่มความเสี่ยงในการได้รับสารก่ออันตรายในดอกไม้มากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันดอกไม้ถือว่าเป็นแหล่งพฤกษเคมีที่สำคัญ เช่น ฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์ แคโรทีนอยด์ และ แอนโทไซยานิน เป็นต้น ซึ่งมีฤทธิ์ยับยั้งการเกิดเซลล์มะเร็ง ต้านการอักเสบของเซลล์ และการเกิดโรคเบาหวานได้ ดังนั้นผู้บริโภคจึงต้องบริโภคดอกไม้เฉพาะจากแหล่งที่มาที่เชื่อถือได้ มีการปลูกแบบอินทรีย์ หลีกเลี่ยงการบริโภคดอกไม้ที่มาจากร้านขายดอกไม้เพราะอาจมียาฆ่าแมลงตกค้าง นอกจากนี้เพื่อป้องกันปัญหาที่เกิดกับระบบย่อยอาหารและการแพ้ จึงควรเริ่มรับประทานดอกไม้ที่ไม่รู้จักแต่เพียงเล็กน้อย และในขณะเดียวกันยังได้รับประโยชน์จากสารพฤกษเคมีที่อยู่ในดอกไม้ด้วย
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เอกสารอ้างอิง
Rodriguesa H, Cielob DP, Goméz-Coronac C, Silveirab AAS, Marchesanb TA, Galmarinid, e MV, Richardsb NSPS. Eating flowers? Exploring attitudes and consumers' representation of edible flowers. Food Research International 2017; 100: 227-234.
Stratview Research. Edible Flower Market Report. [Internet]. 2019 [Cited in 6 August, 2022]. Available from: https://www.stratviewesearch.com/.
Technology Chaoban. Edible Flowers Business. [Internet]. 2022 [Cited in 6 August, 2022]. Available from: https://www.technologychaoban.com/bullet-news-today. (In Thai)
Falconnier D, Incredible Edible Flowers; University of Illinois Extension. USA: Urbana; 2006.
Roberts M, Edible & Medicinal Flowers. California: The Spearhead Press; 2000.
Knudsen L, Soborg I, Eriksen F, Pilegaard K, Pedersen J. Risk management and risk assessment of novel plant foods: Concepts and principles. Food and Chemical Toxicology 2008; 46(5): 1681-1705.
Rop O, Mlcek J, Jurikova T. Edible Flowers—A New Promising Source of Mineral Elements in Human Nutrition. Molecules 2012; 17(12): 6672–6683.
Flavia AG, Rezendea G, Sandeb D, Coelhob AC, Oliveirab MAD, Takahashib JA. Edible Flowers as Innovative Ingredients for Future Food Development: Anti-Alzheimer, Antimicrobial and Antioxidant Potential. Chemical Engineering Transactions 2019; 75: 337-342.
Zheng C, Dong O, Chen H, Cong O, Ding K. Structural characterization of a polysaccharide from Chrysanthemum morifolium flowers and its antioxidant activity. Carbohydrate Polymers 2015; 130(5): 113-121.
Zheng J, Yu X, Maninder M, Xu B. Total phenolics and antioxidants profiles of commonly consumed edible flowers in China. International Journal of Food Properties 2018; 21(1): 1524-1540.
Nanda B L. Antioxidant and Anticancer Activity of Edible Flowers. Journal of Drug Deliver and Therapeutics 2019; 9(3): 290-295.
Oun R, Moussa YE, Wheate NJ. The side effects of platinum-based chemotherapy drugs: a review for chemists. Dalton Transactions 2018; 19: 6645-6653.
Kim H, JiOh H, HwanKo J, Seongsong H, Geunlee Y, Chankang S, Younglee D, Inbaek N. Lanceoleins A–G, hydroxychalcones, from the flowers of Coreopsis lanceolate and their chemopreventive effects against human colon cancer cells. Bioorganic Chemistry 2019; 85: 274-281.
Lucarini M, Copetta A, Durazzo A, Gabrielli P, Lombardi-Boccia G, Lupotto E, Santini A, Ruffoni B. A Snapshot on Food Allergies: A Case Study on Edible Flowers. Sustainability 2020; 12: 1-24.
Rietjens I M C M, Martena M J, Boersma M G, Spiegelenberg W, Alink G M. Molecular mechanisms of toxicity of important food-borne phytotoxins. Mol. Nutr. Food Res 2005; 49: 131–158.
Egebjerg M M, Olesen PT, Eriksen FD, Ravn-Haren G, Bredsdorff L, Pilegaard K. Are wild And cultivated flowers served in restaurants or sold by local producers in Denmark safe for the consumer?. Food Chem Toxicol 2018; 120: 129–142.
Wetzel S, Lee J, Lee C S, Binkley M. Comparison of microbial diversity of edible flowers and basil grown with organic versus conventional methods. Can. J. Microbiol 2010; 56: 943–951.
Matyjaszczyk E, Schumann R. Cadmium contamination in food supplements containing white willow (Salix alba) bark. Journal of Consumer Protection and Food Safety 2018; 14: 179–182.
Tangmo S, Howhan S, Gothom P, Tuan NN, Sonmanee S, Yaemkong S. Analyses of Bioactive Ingredients and Pigments from Some Edible Flowers for Poultry Diets. Naresuan Agriculture Journal 2019; 16(1): 57-64. (In Thai)
Ounamornmas P, Sommano S. Analyses of Bioactive Ingredients and Antioxidant Activities of Some Edible Flowers. J of Agriculture 2016; 32(3): 435 – 445. (In Thai)
Yongqian L, Haung Y, Yang J, Liu Z, Li Y, Yao X, Wei B, Tang Z, Chen S, Liu D, Hu Z, Liu J, Meng Z, Nie S, Yang X. Bacteria and Poisonous Plants were the Primary Causative Hazards of Foodborne Disease Outbreak: a Seven-Year Survey from Guangxi, South China. BMC Public Health 2018; 18: 1-8.
Sriapha C, Tongpoo A, Wongvisavakorn S, Rittilert P, Trakulsrichai S, Srisuma S, Wananukul W. Plant Poisoning in Thailand: a 10-Year Analysis from Ramathibodi Poison Center. Southeast Asian J. Trop Med Public Health 2015; 46: 6.
Chamakuri SR, Suttee A, Mondal P. An Eye-catching and Comprehensive Review on Plumeria Pudica JACQ. Plant Archives 2020; 20(2): 2076-2079.
Fernandes L, Casal S, Pereira JA, Saraiva JA, Ramalhosa E. An Overview on the Market of Edible Flowers. Food Reviews International 2020; 36(3): 258-275.
Ministry of Public Health. The Food Act B.E. 2522: Tea Infusion. Notification of the Ministry of Public Health (No.426) 2022; 8-9.
