Contamination of coliform bacteria in ready-to-eat food, tableware and objects touching surrounding of cafeteria area and street vendors Case Study: Phayathai District, Bangkok
Keywords:
Coliform, Canteen/Food Court, Foods, PackagingAbstract
Coliform bacteria It is a gram-negative bacteria, rod-shaped, facultative anaerobe at 35-37 °C within 24 or 48 hours. Coliform bacteria were used as indicators for food and water sanitation. And the amount of water that exceeds the standard indicates unclean and unhygienic. Thus, it is crucial to carry out mass detection of microbes on daily necessities, foods and their packaging, and on our hands. The objective of this research is to determine the prevalence of coliform bacterial contamination in ready-to-eat food. and objects touching the cafeteria area and roadside shops. The study is carried out by using a coliform bacteria test kit, for food contact containers and hands, of the Thailand Department of Health. The sample group was selected using the convenience sampling method from the canteen. Sampling was conducted between 11.00-14.00 in the canteen in Phayathai District, Bangkok, Thailand in October 2022.
The test results showed that out of 62 samples, 12 samples were contaminated with coliform bacteria, representing 19 percent and 50 samples were not contaminated with coliform bacteria, representing 80 percent. In conclusion, the test results revealed that when taking into the examination of coliform bacteria in ready-to-eat foods in Phayathai district Bangkok found that the surrounding environments that serve street food are also susceptible to coliform contamination.With the swab test kit, it displays quantitative data of highest level of contamination (+3), mild level of contamination (+2) and lowest level of contamination (+1), with the outcoming values of 13 percent, 1 percent and 5 percent respectively. Up to 50 samples were found uncontaminated. 80 percent of total examples pass the 5 percent threshold. Furthermore, within 80 percent of uncontaminated samples, foods have the highest contamination rate of 6 percent, followed by packaging at 3 percent, and plastic bags and foodcourt’s tables at 1 percent each. And there was a sample group that did not find any level of contamination. hands of food handlers
References
Gibthai. การตรวจสอบโคลิฟอร์มแบคทีเรีย (Coliform bacteria) [อินเทอร์เน็ต]. กรุงเทพฯ: บริษัท กิบไทย จำกัด; 2566 [เข้าถึงเมื่อ 1 ม.ค. 2566]. เข้าถึงได้จาก: https://www.gibthai.com/service/article_detail/294/การตรวจสอบโคลิฟอร์มแบคทีเรีย-Coliform-bacteria
Food and agriculture organization and of the United nation [Internet]. Bangkok: Food and agriculture organization and of the United nation; 2020 [Accesses 2023 Jan 1]. Available From: https://www.fao.org/asiapacific/events/detail-events/en/c/1694/
กรมอนามัย. คู่มือการปฏิบัติงานด้านสุขาภิบาลอาหารและน้ำสำหรับสาธารณสุขอำเภอ [อินเทอร์เน็ต]. กรุงเทพฯ: โรงพิมพ์ชุมนุมสหกรณ์การเกษตรแห่งประเทศไทย; 2557 [เข้าถึงเมื่อ 1 ม.ค. 2566]. เข้าถึงได้จาก: https://skko.moph.go.th/dward/document_file/environment/common_form_upload_file/20151103145537_1893681287.pdf
สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ. แบคทีเรียในอาหาร [อินเทอร์เน็ต]. กรุงเทพฯ: สำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ; 2552 [เข้าถึงเมื่อ 1 ม.ค. 2566]. เข้าถึงได้จาก: https://www.thaihealth.or.th/Content/49566
พบแพทย์. สารปนเปื้อนในอาหารความเสี่ยงและวิธีหลีกเลี่ยงอันตราย [อินเทอร์เน็ต]. กรุงเทพฯ: พบแพทย์; 2556 [เข้าถึงเมื่อ 1 ม.ค. 2566]. เข้าถึงได้จาก: https://www.pobpad.com/สารปนเปื้อนในอาหาร-ความ
กรมควบคุมโรค. สรุปรายงานการเฝ้าระวังโรค ประจำปี 2556 [อินเทอร์เน็ต]. นนทบุรี: สำนักระบาดวิทยา; 2556 [เข้าถึงเมื่อ 1 ม.ค. 2566]. เข้าถึงได้จาก: https://he02.tci-thaijo.org/index.php/SNC/article/view/248622
กรมควบคุมโรค. สรุปแนวทางการวิเคราะห์ระบบเฝ้าระวัง 5 กลุ่มโรค 5 มิติ ปี พ.ศ. 2559. นนทบุรี: สำนักระบาดวิทยากระทรวงสาธารณสุข; 2559
อำพร ทองศรีสุข. การตรวจและหาปริมาณโคลิฟอร์มแบคทีเรียและ Escherichia coli ในน้ำแข็งบfที่ตั้งอยู่ในเขตตำบลแสนสุข อำเภอเมือง จังหวัดชลบุรี. [ปริญญานิพนธ์] ชลบุรี: มหาวิทยาลัยบูรพา; 2555
กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์. คู่มือชุดทดสอบความสะอาดของภาชนะสัมผัสอาหารและมือ [อินเทอร์เน็ต]. นนทบุรี: สำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร; 2560 [เข้าถึงเมื่อ 1 ม.ค. 2566]. เข้าถึงได้จาก: http://bqsf.dmsc.moph.go.th/bqsfWeb/wp-content/uploads/2017/06/test-kit/4-sanitation.pdf
M&P IMPEX. Swab Test ชุดทดสอบความสะอาดของภาชนะสัมผัสอาหารและมือ. [อินเทอร์เน็ต]. กรุงเทพฯ: ห้างหุ้นส่วนจำกัด เอ็มแอนด์พี อิมเป็กซ์ (สำนักงานใหญ่) ; 2565 [เข้าถึงเมื่อ 1 ม.ค. 2566]. เข้าถึงได้จาก: https://www.mpimpex.co.th/product/ชุดทดสอบความสะอาดของภาชนะสัมผัสอาหารและมือ-swab-test/11000339797001661
จิราพร อนันต์ชัยพัฒนา และคณะ. กรรมวิธีตรวจแบคทีเรีย Salmonella spp. ก่อโรคอาหารเป็นพิษ [อินเทอร์เน็ต]. กรุงเทพฯ: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีธัญบุรี: 2560. [เข้าถึงเมื่อ 1 ม.ค. 2566] เข้าถึงได้จาก: https://urms.rmutt.ac.th/researcher?pf=v20323u2#research?pf=v20323u2&rs=
Sharpe W. Coliform Bacteria [Internet]. Pennsylvania State: College of Agricultural Sciences, The Pennsylvania State University ;2022 [Accesses 2023 Jan 1]. Available From: https://extension.psu.edu/coliform-bacteria
แก้วตา ลิ้มเฮง, คุณาดล ศิลาฤดี, อนวัช บุญญภักดี, พัชรินทร์ สายพัฒนะ. การศึกษาการปนเปื้อนของ Coliform bacteria, Fecal Coliforms และ Escherichia coli ในหอยแครงจากพื้นที่เพาะเลี้ยงอำเภอบ้านแหลม จังหวัดเพชรบุรี. วารสารแก่นเกษตร 46 ฉบับพิเศษ. 2561; 1: 103-1040
Bingol EB, Dumen E, Kahraman T, Akhan M, Issa G, Ergun O. Prevalence of Salmonella spp., Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157 in meat and meat products consumed in Istanbul [Internet] Turkey: Istanbul University; 2020 [Accesses 2023 Jan 1]. Available From: https://www.researchgate.net/publication/285992020_Prevalence_of_Salmonella_spp_Listeria_monocytogenes_and_Escherichia_coli_O157_in_meat_and_meat_products_consumed_in_Istanbul
