คุณค่าทางโภชนาการของข้าวก่ำต่อสุขภาพ

Abstract

ปัจจุบันผู้บริโภคได้เล็งเห็นและให้ความสำคัญกับสุขภาพของตนเองมากยิ่งขึ้น จึงส่งผลให้ข้าวก่ำเป็นที่รู้จักมากขึ้น เนื่องจากเป็นข้าวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางอาหารสูง และให้พลังงาน ซึ่งข้าวก่ำเป็นพันธุ์ข้าวที่มีความสำคัญทางด้านเศรษฐกิจ สามารถนำมาทำเป็นขนมทานเล่นหรือเป็นขนมหวานได้ด้วย นอกจากนี้ยังมีคุณค่าทางอาหารมากกว่าข้าวขาวทั่วไป ยกตัวอย่างเช่น มีโปรตีน วิตามิน และเกลือแร่ที่สูง ซึ่งข้าวก่ำมีสารประกอบฟีโนลิกที่สำคัญ คือ แอนโทไซยานิน โดยแอนโทไซยานินสำคัญที่สกัดได้จากข้าวก่ำ ได้แก่ cyaniding-3-O-b-D-glucoside, delephinidin-3-O-b-D-glucoside และ pelagonidin-3-O-b-D-glucoside ทั้งหมดนี้เป็นสารประกอบที่สำคัญในการต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย โดยฤทธิ์ทางชีวภาพของสารประกอบนี้ เช่น ลดความเสี่ยงในการเป็นโรคมะเร็ง และโรคหัวใจ ออกฤทธิ์ในการกำจัดอนุมูลอิสระ รวมถึงเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย และสามารถป้องกันโรคเบาหวาน เป็นต้น นอกจากนี้ข้าวก่ำยังมีg-oryzanal, Omega-3, lysine, riboflavin และ thiamine ที่ส่งผลในด้านบวกต่อสุขภาพ จากข้อมูลดังกล่าวทำให้ทราบว่าข้าวก่ำมีประโยชน์มากกว่าข้าวขาวอย่างแท้จริง