พฤติกรรมการบริโภคอาหาร ผักและผลไม้ของเด็กวัยเรียนในจังหวัดเชียงราย
คำสำคัญ:
การเข้าถึงแหล่งอาหาร, พฤติกรรมการบริโภคอาหาร, การกินผักและผลไม้, เด็กวัยเรียนบทคัดย่อ
พฤติกรรมการบริโภคอาหารที่เหมาะสม การรับประทานผักและผลไม้อย่างเพียงพอ และการเข้าถึงแหล่งอาหารเป็นปัจจัยสำคัญต่อภาวะโภชนาการ และสุขภาวะที่ดีของเด็กวัยเรียน การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์สำรวจการเข้าถึงแหล่งอาหารและศึกษาพฤติกรรมการบริโภคอาหาร ผักและผลไม้ ของเด็กวัยเรียนในจังหวัดเชียงราย กลุ่มตัวอย่างเป็นนักเรียนในสังกัดสำนักงานประถมศึกษาจังหวัดเชียงราย ภาคการศึกษาที่ 1 ปีการศึกษา 2561 จำนวน 1,467 คน สุ่มตัวอย่างแบบแบ่งชั้น เก็บข้อมูลโดยการสัมภาษณ์ด้วยเครื่องมือวัดพฤติกรรมการบริโภคอาหาร การรับประทานผักและผลไม้โดยวัดความถี่อาหารบริโภคกึ่งปริมาณ (Semi-food frequency questionnaire, semi-FFQ) ค่าระดับความเชื่อมั่นของเครื่องมือ เท่ากับ .96 วิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติพรรณนา
ผลการวิจัย พบว่า
- กลุ่มตัวอย่างร้อยละ1อยู่นอกเขตเทศบาล แหล่งจำหน่ายอาหารที่เข้าถึงได้ง่ายมากที่สุดคือ ร้านค้าในชุมชน และแหล่งที่มาของอาหารมื้อหลัก คือ ตลาดสด
- นักเรียนมีพฤติกรรมการบริโภคอาหารในความถี่และปริมาณมาก ดังนี้ อาหารที่มีน้ำตาลสูง ได้แก่ ขนมหวานทำจากไข่แดง ร้อยละ 16.0 และ เครื่องดื่มรสหวานชงขาย ร้อยละ 14.2 อาหารที่มีโซเดียมสูง ได้แก่ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ร้อยละ 45.9 และเนื้อสัตว์แปรรูป ร้อยละ 40.1 อาหารที่มีไขมันสูง ได้แก่ ไข่ดาว ร้อยละ 51.0 ไข่เจียว ร้อยละ 50.1 และหมูทอด เนื้อทอด ปลาทอด ร้อยละ 49.6 อาหารที่มีไขมันและน้ำตาลสูง ได้แก่ ไอศกรีมกะทิหรือไอศกรีมนม ร้อยละ 38.6 อาหารที่มีไขมัน น้ำตาลและโซเดียมสูง ได้แก่ ขนมกรุบกรอบ ร้อยละ 60.4 และอาหารฟาสต์ฟู้ด ร้อยละ 12.8
- การรับประทานผักและผลไม้พบว่า นักเรียนมีพฤติกรรมการรับประทานในความถี่และปริมาณมาก ได้แก่ ผักใบปรุงสุกมากที่สุด ร้อยละ 34.0 รองลงมาเป็นผักใช้ผล หัว ราก เช่น มะเขือเทศ แครอท ฟักทอง ร้อยละ 26.8 และผักใบเขียวสดไม่ผ่านการปรุงสุกน้อยที่สุด ร้อยละ 10.9 ผลไม้ตามฤดูกาล เช่น เงาะ มังคุด ส้มเขียวหวาน ร้อยละ 28.7 และผลไม้ท้องถิ่น เช่น มะละกอ กล้วยน้ำว้า กล้วยหอม ร้อยละ 23.4
ผลการวิจัยนี้จะเป็นข้อมูลสำคัญในการวางแผนพัฒนานโยบาย และโครงการต่างๆ เพื่อให้นักเรียนมีภาวะโภชนาการตามเกณฑ์และให้เกิดสุขภาวะที่ดีของเด็กวัยเรียนต่อไป
เอกสารอ้างอิง
Aongard, W., & Pinyoanunthapong, S. (2016). Consumption of children early childhood education in the schools under the Bangkok Metropolitan Administration. Journal Forum of Education, 17(1), 13-27. (In Thai)
Akepalakorn, W. (2014). Thai Health Survey by Physical Examination #5 2014. Nonthaburi:Health Systems Research Institute. (In Thai)
Bureau of Nutrition Department of Health. (2018). Annual Report, 2018. Retrieved from http://env.anamai.moph.go.th/download/actionplan/reportEB4_210261.pdf (In Thai)
Bureau of Health Promotion Department of Health, Ministry of Public Health. (2014).Annual Report Department of Health. Nonthaburi: Department of plans. (In Thai)
Bereau of Health. (2014). Manual training course to develop the master school children”,Nonthaburi : The Department of Health, Ministry of Public Health. (In Thai)
Chotibang J., Namprom N., & Worakidpoonpol, P. (2012). Effect of Empowerment Program on Eating Behavior and Physical Activity among Overweight Children. Nursing Journal, 39(1),23-34. (In Thai)
Chiangkhuntod, S., Mutthawangkul, C., & Junjarean, K. (2014). Research reports about the knowledge and food consumption of People in Pasri Charoen. Retrieved from http://rcfcd.com/wp-content/uploads/2014/03/9_สุวรรณา_รวมเล่ม.pdf (In Thai)
Office of the Basic Education Commission Chiang Rai. (2018). Basic information to the Office of the District area of study elementary school Chiang Rai. Retrieved from https://www.obec.go.th/ (In Thai)
Jaicherdchoo, R., Udomvong, N., & Boonchieng, W. (2013). Development of a Community Participative program for Health Promotion among overweight student. Nursing Journal,40(2), 64-76. (In Thai)
Jaikumwang, N. (2015). Risk behaviors of the group at risk of diabetes and high blood pressure:A Case Study of the hospital health promotion, Tambon Pakkayang, Sukhothai Province.The Official Journal of the community development and quality of life, 3(2), 173-184. (In Thai)
Jantharungsri, P. (2015). Knowledge attitudes and behaviors of Vegetables of the students in grades 4-6 School Queen (Master’s thesis, University of Rajamangala Phra Nakhon). (In Thai)
Kaeocha, A., Tunpiphat, A., & Witthayaprichakun, P. (2004). Consumption behaviors and factors Influencing the purchase Instant noodles in Bangkok. The agricultural journals King, 22(3),1-10. (In Thai)
Kitchanapaibul, S., Klunklin, S., & Klunklin, A. (2013). The effectivess of a health education program by applying the self-efficacy theory on eating behavior of late primary school students with overweight condition at the basic education expansion in chiang kham,phayao province. Nursing Journal, 40(2), 77- 87. (In Thai)
Kongla, M., & Kunaratthapruk, K. (2012). Consumption of vegetables and fruits and vegetables in folk of students early teens in rural amphoe si that Udon Thani Province. The KKU Research Journal, 12(1), 66-79. (In Thai)
Kriengsinyos, W. (2014). Eat the fruit and vegetables. 400 g per day to better health, The documentation for academic meeting National Food and Nutrition for health 1#. Bangkok:Mahidol University. (In Thai)
Phenphong, M. (2016). Food consumption of the group the students and students in Surat Thani Province. The Journal of science, 3(1), 109-26. (In Thai)
Pongautha, S. (2018). Project the behaviors of fruit and vegetables, risk to health and nutrition in the area under the project plan food to health condition. Retrieved from http://www.fhpprogram.org/media/pdfs/reports/471878b3f85b3cbf1c3d27300ce78890.pdf (In Thai)
Strategic Department and Information Chiang Rai Province. (2018). General Information ofChiang Rai Province. Retrieved from http://www.chiangrai.net/cpwp/?page_id=145 (In Thai)
The National Statistical Office. (2014). To explore food consumption of the population in 2013.Bangkok: National Statistics Office. (In Thai)
Unicef. (2006). Thailand Multiple Indicator Cluster Survey December 2005-May 2006.Retrieved from http://planning.anamai.moph.go.th/download/D_DataMarts/MICS/MICS3_2548-2549.pdf
Zakai, Y., & Sutha, W. (2018). Knowledge attitudes and behaviors of fruit and vegetables of the students at the beginning of the school to demonstrate the following universities:eco-friendly interface (high school). Veridian e-journal silpakorn university, 11(3), 1038-1055.(In Thai)
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของวารสารพยาบาลสาร
ข้อความที่ปรากฏในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวิชาการเล่มนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่านไม่เกี่ยวข้องกับมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และคณาจารย์ท่านอื่นๆในมหาวิทยาลัยฯ แต่อย่างใด ความรับผิดชอบองค์ประกอบทั้งหมดของบทความแต่ละเรื่องเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใด ๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะรับผิดชอบบทความของตนเองแต่ผู้เดียว
