พืชผักสมุนไพรเพิ่มรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของอาหารพื้นบ้าน

บทคัดย่อ

พืชผักสมุนไพรเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารพื้นบ้านไทยและทั่วโลก ทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อม เพิ่มสีสันกลิ่นหอมตามธรรมชาติ และคุณค่าทางโภชนาการสูง พืชสมุนไพรหลายชนิดมีบทบาทในการป้องกันโรคเรื้อรัง ชะลอความเสื่อมของร่างกายและบำบัดโรค การศึกษาในปัจจุบันพบว่าพืชสมุนไพรมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ หรือยับยั้งกระบวนการออกซิเดชันที่ทำให้เกิดสารอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระได้แก่ วิตามินซี วิตามินอี แคโรทีนอยด์ และสารประกอบฟีนอลิก มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ต้านมะเร็ง ป้องกันการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง เช่น โรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด แต่คำถามที่สำคัญคือควรบริโภคพืชสมุนไพรอย่างไรจึงจะเกิดประโยชน์ต่อสุขภาพ บทความนี้มีจุดประสงค์เพื่อทบทวนการศึกษาเกี่ยวกับพืชผักสมุนไพรซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติในอาหารพื้นฐาน คุณค่าทางโภชนาการ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และข้อแนะนำในการบริโภคเพื่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพ