ผลของการใช้แป้งกล้วยหอมทองดิบทดแทนแป้งมันสำปะหลังในไข่มุก ต่อระดับน้ำตาลในเลือดในอาสาสมัครสุขภาพดี

ผู้แต่ง

  • ทนุอุดม มณีสิงห์ สาขาโภชนาการและการกำหนดอาหาร, คณะสหเวชศาสตร์, มหาวิทยาลัยบูรพา, ชลบุรี, ประเทศไทย
  • กัญญารัตน์ อริยตระกูลชัย โรงพยาบาลเมืองพัทยา, แผนกโภชนาการและการกำหนดอาหาร, ชลบุรี, ประเทศไทย
  • พิริยะพงศ์ แสงปิน สถาบันมะเร็งแห่งชาติ, แผนกโภชนาการและการกำหนดอาหาร, กรุงเทพมหานคร, ประเทศไทย
  • อภิญญา สุวรรณแพร่ สาขาโภชนาการและการกำหนดอาหาร, คณะสหเวชศาสตร์, มหาวิทยาลัยบูรพา, ชลบุรี, ประเทศไทย

คำสำคัญ:

ระดับน้ำตาลในเลือด, ชานมไข่มุก, อาสาสมัครสุขภาพดี, ต้านทานการย่อย, แป้งกล้วยดิบ

บทคัดย่อ

ชานมไข่มุกเป็นเครื่องดื่มที่นิยมอย่างมากในประเทศไทย โดยน้ำตาลและไขมันที่สูงจากเครื่องดื่มดังกล่าวจะส่งผลเสียต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง การดัดแปลงเม็ดไข่มุกด้วยแป้งกล้วยดิบเป็นทางเลือกสำหรับป้องกันโรคไม่ติดต่อเรื้อรังและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด วัตถุประสงค์เพื่อศึกษาแป้งกล้วยดิบต่อการตอบสนองของน้ำตาลในเลือดและการยอมรับทางประสาทสัมผัส การทดลองแบบสุ่มปกปิดทางเดียวในอาสาสมัครสุขภาพดี 22 คน วัดระดับน้ำตาลในเลือดก่อนและหลังรับประทานชานมไข่มุกจากแป้งกล้วยดิบ (กลุ่มทดลอง 11 คน) และแป้งมันสำปะหลัง (กลุ่มควบคุม 11 คน) ทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสจากชานมไข่มุกแต่ละสูตร วิเคราะห์ความแตกต่างของระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทาน 2 ชั่วโมง ด้วยการวิเคราะห์ความแปรปรวนร่วม (ANCOVA) และความแตกต่าง การยอมรับทางประสาทสัมผัสด้วย independent sample t-test ค่าเฉลี่ยความแตกต่างของระดับน้ำตาลในเลือด หลังรับประทาน 2 ชั่วโมงในกลุ่มทดลอง (+1.8 ± 0.9 mg/dL) ต่ำกว่ากลุ่มควบคุม (+3.42 ± 0.18 mg/dL) อย่างมีนัยสำคัญ (p = 0.024) การยอมรับทางด้านเนื้อสัมผัสและความชอบโดยรวมของแป้งมันสำปะหลังสูงกว่าแป้งกล้วยดิบ อย่างมีนัยสำคัญ (p = 0.002 และ p = 0.036) แต่อย่างไรก็ตาม ลักษณะ สี กลิ่น และรสชาติ ไม่แตกต่างกัน ดังนั้นแป้งกล้วยดิบมีประโยชน์ต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ อาสาสมัครส่วนใหญ่ยอมรับการใช้แป้งกล้วยดิบ ซึ่งนับเป็นทางเลือกในการผลิตไข่มุกสำหรับชานมไข่มุกเพื่อผู้บริโภค

References

Ong AKS, Prasetyo YT, Libiran MADC, Lontoc YMA, Lunaria JAV, Manalo AM, et al. Consumer preference analysis on attributes of milk tea: a conjoint analysis approach. Foods 2021;10(6):1382.

Min JE, Green DB, Kim L. Calories and sugars in boba milk tea: implications for obesity risk in Asian Pacific Islanders. Food Sci Nutr 2017;5(1):38-45.

Alexander K. What the chic drink now: tea with gummy balls [Internet] 2001. [updated 2024 Jan 18; cited 2023 Dec 10]. Available from: http://articles.latimes.com/2001/jan/06/business/fi-9013.

Team AP. Southeast Asia’s bubble tea craze [Internet] 2021. [cited 2023 Dec 10]. Available from: https://theaseanpost.com/article/southeast-asias-bubble-tea-craze.

Olatona FA, Onabanjo OO, Ugbaja RN, Nnoaham KE, Adelekan DA. Dietary habits and metabolic risk factors for non-communicable diseases in a university undergraduate population. J Health Popul Nutr 2018;37(1):21.

Aller EEJG, Abete I, Astrup A, Martinez JA, Baak MAv. Starches, Sugars and obesity. Nutrients 2011;3(3):341-69.

Jiranart B, Tippawan B, Patcharawan R. Application of resistant starch from unripe banana Hom Thong (Musa sapientum L., AAA group) in pasta. JFTSU 2015;10:19-29.

Silva YP, Bernardi A, Frozza RL. The role of short-chain fatty acids from gut microbiota in gut-brain communication. Front Endocrinol (Lausanne) 2020;11.

Parada Venegas D, De la Fuente MK, Landskron G, González MJ, Quera R, Dijkstra G, et al. Short chain fatty acids (SCFAs)-mediated gut epithelial and immune regulation and its relevance for inflammatory bowel diseases. Front immunol 2019;10.

Weisell RC. Body mass index as an indicator of obesity. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition 2002;11(s8):S681-S4.

Gourineni V, Stewart ML, Wilcox ML, Maki KC. Nutritional bar with potato-based resistant starch attenuated post-prandial glucose and insulin response in healthy adults. Foods 2020;9(11):1679.

Kotwal N, Pandit A. Variability of capillary blood glucose monitoring measured on home glucose monitoring devices. Indian J Endocrinol Metab 2012;16(Suppl 2):S248-51.

Suresh K, Thomas SV, Suresh G. Design, data analysis and sampling techniques for clinical research. Ann Indian Acad Neurol 2011;14(4):287-90.

Leppink J. Analysis of covariance (ANCOVA) vs. moderated regression (modreg): why the interaction matters. Health Prof Educ 2018;4(3):225-32.

Fu J, Wang Y, Tan S, Wang J. Effects of banana resistant starch on the biochemical indexes and intestinal flora of obese rats induced by a high-fat diet and their correlation analysis. Front bioeng biotechnol 2021;9.

Wang Y, Chen J, Song Y-H, Zhao R, Xia L, Chen Y, et al. Effects of the resistant starch on glucose, insulin, insulin resistance, and lipid parameters in overweight or obese adults: a systematic review and meta-analysis. Nutr Diabetes 2019;9(1):19.

Galvão Cândido F, Silva Ton WT, Gonçalves Alfenas Rde C. Addition of dietary fiber sources to shakes reduces postprandial glycemia and alters food intake. Nutr Hosp 2014;31(1):299-306.

Menezes EW, Dan MCT, Cardenette GHL, Goñi I, Bello-Pérez LA, Lajolo FM. In vitro colonic fermentation and glycemic response of different kinds of unripe banana flour. Plant Foods Hum Nutr 2010;65(4):379-85.

Ang K, Bourgy C, Fenton H, Regina A, Newberry M, Diepeveen D, et al. Noodles made from high amylose wheat flour attenuate postprandial glycaemia in healthy adults. Nutrients 2020;12(8):2171.

Hall H, Perelman D, Breschi A, Limcaoco P, Kellogg R, McLaughlin T, et al. Glucotypes reveal new patterns of glucose dysregulation. PLoS Biol 2018;16(7):e2005143.

Reynolds AN, Venn BJ. The timing of activity after eating affects the glycaemic response of healthy adults: a randomised controlled trial. Nutrients 2018;10(11).

Danasunawal N, Siriwong N, Riebroy S. The use of banana flour substituted for wheat flour in brownie. The 49th Kasetsart university annual conference: Agricultural extension and home economics; 2011 Feb 1-4; Bangkok, Thailand. 2011. P. 66-73.

SF. Application of golden banana flour to increase fiber content in soft bread products. Rmutto Vj 2020;13:1-8.

เผยแพร่แล้ว

2024-12-27

How to Cite

มณีสิงห์ ท., อริยตระกูลชัย ก. ., แสงปิน พ., & สุวรรณแพร่ อ. . (2024). ผลของการใช้แป้งกล้วยหอมทองดิบทดแทนแป้งมันสำปะหลังในไข่มุก ต่อระดับน้ำตาลในเลือดในอาสาสมัครสุขภาพดี. Thai JPEN วารสารโภชนบำบัด, 32(2), 27–36. สืบค้น จาก https://he02.tci-thaijo.org/index.php/ThaiJPEN/article/view/267379