ไขมันและน้ำมัน: การทบทวนประเภทและผลกระทบต่อสุขภาพ

บทคัดย่อ

โรคไม่ติดต่อเรื้อรังถือเป็นปัญหาสำคัญทั่วโลก ปัจจัยเสี่ยงสำคัญที่สามารถปรับเปลี่ยนได้ คือ การเลือกบริโภคอาหารโดยเฉพาะไขมันและน้ำมันที่ปรุงอาหาร ซึ่งหากเลือกบริโภคชนิดของไขมันหรือน้ำมันที่เหมาะสม อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคไม่ติดต่อเรื้อรังรวมถึงโรคอ้วน และโรคไขมันผิดปกติได้อีกด้วย ผลกระทบของการบริโภคไขมันอิ่มตัวที่มาจากสัตว์และน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวมากจากพืช ส่งผลต่อปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดแตกต่างกันควรพิจารณาเลือกบริโภคน้ำมันที่มีส่วนประกอบของกรดไขมันไม่อิ่มตัวทดแทนการบริโภคไขมันอิ่มตัว นอกจากนี้ควรพิจารณาถึงวิธีการปรุงอาหาร ซึ่งจะส่งผลต่อการเลือกน้ำมันและไขมันในอาหาร เนื่องจากจุดเกิดควันของไขมันหรือน้ำมันที่ใช้ปรุงอาหารจะต้องสอดคล้องกับวิธีการปรุงอาหาร อีกทั้งน้ำมันที่ใช้ทอดควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันทอดซ้ำ เนื่องจากมีโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้ควรพิจารณาคอเลสเตอรอลในอาหาร แม้ว่าคอเลสเตอรอลในอาหารไม่ได้ส่งผลต่อการเพิ่มระดับไขมันในเลือดมากนัก แต่อาหารที่บริโภคร่วมกันกับอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง เช่น เนื้อสัตว์แปรรูป และประเภทของไขมันที่ใช้เป็นส่วนประกอบอาหาร เช่น เนย อาจเพิ่มระดับไขมันในเลือด และส่งผลต่อความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้นควรบริโภคอาหารที่สมดุล และควรตระหนักถึงชนิดของไขมันในอาหารและน้ำมันที่บริโภคร่วมด้วย บทความนี้จึงเป็นการทบทวนวรรณกรรมเพื่อการทำความเข้าใจบทบาทของน้ำมันบริโภคประเภทต่าง ๆ ผลกระทบต่อโรคอ้วน และผลกระทบต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด