การตรวจหาการปนเปื้อนซัลไฟต์ในไข่เยี่ยวม้าและผลิตภัณฑ์อาหารแห้งนำเข้า ตรวจโดยชุดตรวจ ALERT Sulfite Detection Kit
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
โซเดียมไฮโดรซัลไฟต์ (Na2S2O4) เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารฟอกขาวเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันในผลิตภัณฑ์อาหาร และทำให้อาหารมีสีขาวขึ้นเพื่อให้ได้สีที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น โซเดียมไฮโดรซัลไฟต์ในอาหารเป็นสาเหตุสำคัญของปฏิกิริยาแพ้ภูมิไวเกินประเภทที่ 1 ดังนั้นจึงมีการควบคุมปริมาณโซเดียมไฮโดรซัลไฟต์ในอาหารอย่างเคร่งครัด เพื่อตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดในกรุงเทพฯ ปลอดภัยจากซัลไฟต์หรือไม่ เราจึงตัดสินใจทำการทดลอง
ตัวอย่างอาหารจำนวน 75 ตัวอย่างถูกคัดเลือกและซื้อจากสถานที่ต่างๆ 9 แห่งในเขตกรุงเทพฯ และปริมณฑล เพื่อตรวจหาซัลไฟต์ตกค้าง โดยมีกลุ่มตัวอย่างที่แตกต่างกัน 5 กลุ่ม; ปลาหมึก ไข่เยี่ยวม้า ตีนไก่ ผลิตภัณฑ์อบแห้งและผลไม้อบแห้ง จากนั้นนำตัวอย่างมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โดยใช้ ALERT Sulfite Detection Kit ตรวจระดับซัลไฟต์ตกค้าง
28 จาก 75 ตัวอย่าง มีการปนเปื้อนของซัลไฟต์ คิดเป็น 37.33% ผลิตภัณฑ์ที่มีการปนเปื้อนมากที่สุดคือไข่เยี่ยวม้า จากตัวอย่างไข่เยี่ยวม้า 14 ตัวอย่าง 9 ตัวอย่างให้ผลบวกจากชุดทดสอบ ALERT ซัลไฟด์ ตามด้วยผลไม้แห้งและของแห้ง ปลาหมึก และตีนไก่ตามลำดับ
ผลการวิจัยพบว่าความเข้มข้นของซัลไฟต์เพิ่มขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์ต้องเก็บรักษาเป็นเวลานาน เห็นได้ชัดจากผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าความเข้มข้นของซัลไฟต์ในผลิตภัณฑ์สด เช่น ตีนไก่และปลาหมึก น้อยกว่าผลิตภัณฑ์ถนอมอาหาร เช่น ไข่เยี่ยวม้าและอาหารแห้ง ผู้ที่เสี่ยงต่อซัลไฟต์ควรงดอาหารที่ผ่านการถนอมอาหารแล้วหันมาบริโภคผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และปลอดสารพิษแทน
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
Jintana K, Yuparaid U. Assessment of Sulfur Exposure. Dioxide from Consumption of Dried Fruits and Vegetables Imported from Foreign Countries of Thais 2005-2014. Journal of the Department of Medical Sciences. 2014: 57 (1): 58-68.
Van De Walle G. Prospector [Internet] . USA: Prospector; c2023. Get Gel-ous with Food Additives; 2018 [cited 2022 December 4]. Available from: knowledge.ulprospector.com/8601/fbn-food-thickeners-additives/.
Njus D, Kelley PM, Schlegel HB. Ascorbic Acid: The Chemistry Underlying Its Antioxidant Properties. Free Radical Biology and Medicine [Internet]. 2020 [cited 2022 December 4]; Vol. 159 1 Nov 2020; 37-43. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0891584920311497?via%3Dihub,10.1016/j.freeradbiomed.2020.07.013%20.
Busch MA, Busch KW. BLEACHES and STERILANTS. Encyclopedia of Analytical Science [Internet]. 2005 [cited 2022 December 4]; Second edition; 284–294. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B0123693977000467
Merriam-Webster Dictionary. Merriam-Webster [Internet]. USA: Merriam-Webster; 2023 [cited 2022 December 4]. Available from: https://www.merriam-webster.com/dictionary/sodium%20hydrosulfite .
Karami M, Alikord M, Mokhtari Z, Sadighara P. Sodium Hydrosulfite (Blankit) in Iranian food as a threat to human health. A review.Journal of Food Safety and Hygiene. 2021: 7(2); 68-76.
Bold J. Considerations for the diagnosis and management of sulphite sensitivity. Gastroenterol Hepatol Bed Bench [Internet]. 2012 [cited 2022 December 4]; Winter; 5(1): 3–6. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4017445/
Bakerpedia. [Internet] . USA: BAKERpedia; c2023. Sodium Bisulfite; 2018 [cited 2022 December 29]. Available from: https://bakerpedia.com/ingredients/sodium-bisulfite/
Kongpunya P, Benjaapong W. Mo-Chao-ban Magazine. 2003 December: No.296
Food Standards Australia New Zealand. Sodium Hydrosulphite as a Food Additive [Internet] . Australia, New Zealand: Food Standards Australia New Zealand; 2014 [cited 2022 December 29]. Available from: https://www.foodstandards.gov.au/code/applications/Documents/A1088-AppR.pdf
Izanloo H, Atafar Z, Aali R, Ghafuri Y. Sodium Dithionite Concentration in Traditional Bread and Health Risk Assessment: A Case Study in Qom City. Archives of Hygiene Sciences. 2022; 11(1):13-18.
Horwitz, W. Official Methods of Analysis of the AOAC. Association of Official Analysis Chemists. 2000
Li j. South china morning post [Internet]. China: South china morning post; c2023. Preserved egg companies shut in toxic chemical scandal: 2013 [cited 2022 December 4]. Available from: https://www.scmp.com/news/china/article/3211893/us-bid-cut-china-dependence-bringing-jobs-home-and-shifting-supply-chains-ineffective-analysts?module=perpetual_scroll_5&pgtype=article&campaign=3211893
Lou T, Huang W, Wu X, Wang M, Zhou L, Lu B, et al. Monitoring, exposure and risk assessment of sulfur dioxide residues in fresh or dried fruits and vegetables in China. Food Additive & Contaminants PART A [Internet]. 2017 [cited 2022 December 4]. 34 (6), 918–927. Available from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28357931/
Karami M, Alikord M, Mokhtari Z, Sadighara P. Researchgate. [Internet] . Europe: Researchgate; c2008-2023. Sodium Hydrosulfite (Blankit) in Iranian food as a threat to human health: a review; 2022 [cited 2022 December 4]. Available from: https://www.researchgate.net/publication/358027562_Sodium_Hydrosulfite_Blankit_in_Iranian_food_as_a_threat_to_human_health_a_review
Sila S, Navakhun A . Simple Method for Determination of Sodium Hydrosulfite by Spectrophotometric Technique. Burapha Sience Journal [Internet]. 2017 [cited 2022 December 4]. Special Vol. 2017. Available from: https://science.buu.ac.th/ojs246/index.php/sci/article/view/1614/1483