ปริมาณสารฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์ และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของใบช้าพลู, ใบผักแพว, ใบแมงลัก, ใบโหระพา และ ใบกะเพรา

บทคัดย่อ

ใบชะพลู (Piper sarmentosum), ผักแพว (Polygonum odoratum, แมงลัก (Ocimum Americanum), โหระพา (Ocimum basilicum) และกะเพรา (Ocimum tenuiflorum) เป็นพืชผักสวนครัวในกลุ่มรสเผ็ดร้อน ส่วนสารฟีนอลิกและฟลาโวนอยด์ เป็นสารเมทาบอไลต์ทุติยภูมิของพืชที่มีประโยชน์ต่อร่างกายด้วยคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระ โดยจะมีผลช่วยในการป้องกันการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ ในร่างกาย เช่น ความดันโลหิตสูง เบาหวาน เป็นต้น งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อเปรียบเทียบปริมาณ ฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์ และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของใบชะพลู โหระพา ผักแพว แมงลัก และกะเพรา ทำให้ได้ข้อมูลในการเลือกรับประทานเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพในเชิงการทานอาหารเป็นยาและเป็นข้อมูลสำหรับการเลือกใช้ในการพัฒนาไปเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีปริมาณสารออกฤทธิ์สารชีวภาพในกลุ่มของฟีนอลิกปริมาณสูงสุด วิเคราะห์ปริมาณฟีนอลิกด้วยวิธี Folin’s Ciocalteau reagent ปริมาณฟลาโวนอยด์วิเคราะห์ด้วยวิธี Aluminum chloride colorimetric method และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH radical scavenging activity โดยใช้ Gallic acid, Quercetin, Trolox เป็นสารมาตรฐาน ตามลำดับ พบว่า ใบแมงลัก มีปริมาณฟีนอลิก (139.74 mg GAE/gDW), ฟลาโวนอยด์ (411.40 mg QE/gDW) และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ (37.27 %inhibition) ซึ่งมีปริมาณมากที่สุด นอกจากความอร่อยของอาหารแล้วคุณค่าที่ดีต่อสุขภาพก็เป็นอีกหนึ่งประเด็นที่สำคัญในการพิจารณาเลือกรับประทาน