การจัดการและการถ่ายทอดความรู้การเพิ่มมูลค่าไข่และผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อรองรับภาวะขาดแคลนไอโอดีนและภาวะปัญญาอ่อนจากการขาดสารไอโอดีนในเด็ก

บทคัดย่อ

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการถ่ายทอดความรู้ด้านการเพิ่มมูลค่าไข่และผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อรองรับภาวะขาดแคลนไอโอดีนและภาวะปัญญาอ่อนจากการขาดสารไอโอดีนในเด็ก และพัฒนาศูนย์วิจัยชุมชนด้านการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์การเกษตรในการเพิ่มมูลค่าไข่และผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อรองรับภาวะขาดแคลนไอโอดีนและภาวะปัญญาอ่อนจากการขาดสารไอโอดีนในเด็ก วิจัยนี้เป็นการวิจัยเชิงปฏิบัติการแบบมีส่วนร่วม ดำเนินการในตำบลนาพู่ อำเภอเพ็ญ จังหวัดอุดรธานี  องค์ความรู้ถ่ายทอดได้แก่ การพัฒนาผลิตภัณฑ์เกษตรเสริมไอโอดีน  การแปรรูปผลิตภัณฑ์เกษตรเสริมไอโอดีน และโรคขาดสารไอโอดีน โภชนาการ และการบริโภคอาหารเสริมไอโอดีน ผู้เข้าร่วมวิจัยได้แก่ เกษตรกร ผู้ประกอบการ วิทยากร เจ้าหน้าที่ และประชาชนในพื้นที่ เก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้แบบสอบถาม การสัมภาษณ์ และสนทนากลุ่ม วิเคราะห์ข้อมูลเชิงปริมาณด้วยความถี่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย และส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ข้อมูลเชิงคุณภาพโดยการวิเคราะห์เชิงเนื้อหา ผลการวิจัยพบว่าการถ่ายทอดองค์ความรู้ก่อเกิดการเปลี่ยนแปลงและผลสำเร็จที่เป็นประโยชน์ต่อประชาชนกลุ่มเป้าหมายและชุมชน ผลผลิต ได้แก่ วิทยากรถ่ายทอดความรู้ในพื้นที่ คู่มือและและสื่อดิจิทัลการพัฒนาผลิตภัณฑ์เกษตรเสริมไอโอดีนและการแปรรูป คู่มือโภชนาการและการบริโภคอาหารเสริมไอโอดีน และศูนย์วิจัยชุมชนด้านการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์เกษตรเสริมไอโอดีนตำบลนาพู่ ประโยชน์ต่อชุมชน ได้แก่ เกษตรกรและผู้ประกอบการในพื้นที่รวมกลุ่มเป็นวิสาหกิจชุมชน ผลิตภัณฑ์ได้รับการเพิ่มมูลค่าทางโภชนาการ เกษตรกรมีรายได้เพิ่ม มีคุณภาพชีวิตที่ดี และผลลัพธ์ของการวิจัยส่งผลให้ชุมชนเกิดการพึ่งพาตนเองทางสังคมและเศรษฐกิจ