Development and Evaluation of a Vegetable Consumption Promotion Program in Preschool Children
Keywords:
Vegetable consumption promotion program, Vegetable consumption behavior, Preschool childrenAbstract
This research and development aimed to 1) study causes of vegetable consumption aversion, 2) develop a program to promote vegetable consumption, and 3) evaluate the effectiveness of the program to promote vegetable consumption in preschool children. Samples were 30 preschool children at Don Han Community Child Development Center, Mueang District, Udon Thani. The process involved three steps. Five experts reviewed the research tools which included: 1) a program to promote vegetable consumption in preschool children, consisting of a story titled "Help! Mangmuay do not like to eat vegetables," a fun vegetable garden game, and letters to caregivers, containing content validity ratio of 0.99 and 2) a vegetable consumption behavior assessment form with IOC of 0.67-1.00. Data analyses were done using frequencies, percentages, means, standard deviations, and paired t-test.
The results showed that 1) the main causes of vegetable aversion were from its tastes and textures, children's experiences and fears, and the caregiver's vegetable consumption behaviors and food preparation; 2) teachers' satisfaction with the program was at the highest level (=4.53, SD=0.75); and 3) after attending the program, children's average vegetable consumption behavior scores were significantly higher than before the program (p-value<0.01, Mean difference 3.63, 95% CI 2.77 to 4.49).
In conclusion, the program was effective in promoting vegetable consumption behaviors for preschool children and should be replicated in other areas.
References
United Nations Children’s Fund (UNICEF). Early Childhood Development–UNICEF Vision for Every Child. New York: UNICEF; 2023.
ฐิติมา ชูใหม่. การเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็กปฐมวัย. วารสารหัวหินสุขใจไกลกังวล. 2559;1(2):18-33.
Hasan F, Nguyen AV, Reynolds AR, You W, Zoellner J, Nguyen AJ, et al. Preschool- and childcare center-based interventions to increase fruit and vegetable intake in preschool children in the United States: a systematic review of effectiveness and behavior change techniques. Int J Behav Nutr Phys Act. 2023 Jun 3;20(1):66. doi: 10.1186/s12966-023-01472-8.
Pem D, Jeewon R. Fruit and Vegetable Intake: Benefits and Progress of Nutrition Education Interventions- Narrative Review Article. Iran J Public Health. 2015 Oct;44(10):1309-21.
ประไพพิศ สิงหเสม, ศักรินทร์ สุรรณเวหา, อติญาณ์ ศรเกษตริน. การส่งเสริมโภชนาการในเด็กวัยก่อนเรียน. วารสารเครือข่ายวิทยาลัยพยาบาลและการสาธารณสุขภาคใต้. 2560;4(3):226-35.
เพ็ญมาศ สุคนธจิตต์, เสาวณีย์ เทศนุ้ย, กิตติพร เนาว์สุวรรณ. ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อพฤติกรรมเสี่ยงด้านโภชนาการของเด็กวัยก่อนเรียนในศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก อำเภอตะโหมด จังหวัดพัทลุง. วารสารวิชาการสาธารณสุขชุมชน. 2564;7(4):101-16.
World Health Organization. Healthy diet [Internet]. 2020 [cited 2025 May 1]. Available from: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet
Scaglioni S, De Cosmi V, Ciappolino V, Parazzini F, Brambilla P, Agostoni C. Factors Influencing Children's Eating Behaviours. Nutrients. 2018 May 31;10(6):706. doi: 10.3390/nu10060706.
Valmórbida JL, Vitolo MR. Factors associated with low consumption of fruits and vegetables by preschoolers of low socio-economic level. J Pediatr (Rio J). 2014 Sep-Oct;90(5):464-71. doi: 10.1016/j.jped.2014.02.002.
Morgillo S, Bell LK, Gardner C, Kashef S, Stafford K, Zarnowiecki D, Poelman AA, Cochet-Broch MO, Johnson BJ, Gulyani A, Cox DN, Golley RK. Evaluation of a long day care intervention targeting the mealtime environment and curriculum to increase children's vegetable intake: a cluster randomised controlled trial using the multiphase optimisation strategy framework. Public Health Nutr. 2024 Feb 26;27(1):e87. doi: 10.1017/S1368980024000557.
Moore Heslin A, Furlong H, McDunphy A, McAdoo K. Hands-On Interaction with Food as a Means of Increasing Vegetable Intake in Preschool Children. Proceedings. 2023; 91(1):363. doi: 10.3390/proceedings2023091363
Nekitsing C, Blundell-Birtill P, Cockroft JE, Hetherington MM. Taste Exposure Increases Intake and Nutrition Education Increases Willingness to Try an Unfamiliar Vegetable in Preschool Children: A Cluster Randomized Trial. J Acad Nutr Diet. 2019 Dec;119(12):2004-2013. doi: 10.1016/j.jand.2019.05.012.
Wiriyasirikul S, Eksirinimit T, Kusol K, Jantasuwan R. The Effectiveness of Promoting a Vegetable and Fruit Consumption Behavior Program among Preschool Children in Nakhon Si Thammarat Province, Thailand. Sustainability. 2023; 15(19):14350. doi: 10.3390/su151914350.
ธีรารัตน์ คงทน, พรรณี บัญชรหัตถกิจ. ประสิทธิผลของโปรแกรมการส่งเสริมพฤติกรรมการบริโภคผักและผลไม้ของเด็กวัยก่อนเรียนโดยผู้ปกครอง ศูนย์พัฒนาเด็กเล็ก อำเภอเมือง จังหวัดสุรินทร์. วารสารมหาวิทยาลัยบูรพา. 2556;8(1):26-36.
Braga-Pontes C, Simões-Dias S, Lages M, Guarino MP, Graça P. Nutrition education strategies to promote vegetable consumption in preschool children: the Veggies4myHeart project. Public Health Nutr. 2022 Apr;25(4):1061-1070. doi: 10.1017/S1368980021004456.
UCSF Benioff Children's Hospitals. Patient Education A-Z: Encouraging Your Child to Eat Fruits and Vegetables [Internet]. 2525 [cited: 2025 May 1]. Available from: https://www.ucsfbenioffchildrens.org/education/encouraging-your-child-to-eat-fruits-and-vegetables
รุจีรัฐ ทะนาวา. ปัจจัยที่ส่งผลต่อพฤติกรรมการดูแลด้านโภชนาการในเด็กก่อนวัยเรียนของผู้ปกครองในกลุ่มชาติพันธุ์ อำเภอเวียงป่าเป้า จังหวัดเชียงราย [วิทยานิพนธ์สาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต]. พิษณุโลก: มหาวิทยาลัยนเรศวร; 2565.
World Health Organization. Advocacy, communication and social mobilization. In: World Health Organization. Implementing the WHO Stop TB Strategy: A Handbook for National Tuberculosis Control Programmes. Geneva: WHO; 2008.
Rosner B. Fundamentals of Biostatistics. 5th ed. Belmont: Duxbury Press; 2000.
พิไลวรรณ จันทรังษี. ความรู้ ทัศนคติ และพฤติกรรมการบริโภคผักของนักเรียนชั้น ประถมศึกษาปี ที่ 4-6 โรงเรียนราชินี. [วิทยานิพนธ์คหกรรมศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์]. กรุงเทพฯ: มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร; 2558.
นฤนาท กล่อมสุภาพ. รายงานการวิจัยเพื่อพัฒนาการเรียนรู้. สุพรรณบุรี: มหาวิทยาลัยสวนดุสิต วิทยาเขตสุพรรณบุรี; 2557.
มารุตร์ ฮวบจันทร์, นฤมล ศราธพันธุ์, ชีพสุมน รังสยาธร. ผลของการเล่านิทานและกิจกรรมการประกอบอาหารที่มีต่อความรู้ และการบริโภคผักของเด็กปฐมวัย. วารสารศึกษาศาสตร์ปริทัศน์. 2559;31(1):101-11.
มานิตา ลีโทชวลิต อรรถนุพรรณ. ปลูกและเติบโต: การทำงานสวนสำหรับเด็กปฐมวัย. Veridian E-Journal, Silpakorn University ฉบับภาษาไทย สาขามนุษยศาสตร์ สังคมศาสตร์ และศิลปะ. 2561;11(3):177-91.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 REGIONAL HEALTH PROMOTION CENTER 9 JOURNAL
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความหรือข้อคิดเห็นใด ๆ ที่ประกฎในวารสารศูนย์อนามัยที่ 9 เป็นความคิดเห็นของผู้เขียน บรรณาธิการ คณะผู้จัดทำ และศูนย์อนามัยที่ 9 นครราชสีมา (เจ้าของ) ไม่จำเป็นต้องเห็นด้วย ผู้เขียนต้องรับผิดชอบต่อบทความของตนเอง
ผลการพิจารณาของกองบรรณาธิการและผู้ทรงคุณวุฒิถือเป็นที่สิ้นสุด คณะบรรณาธิการวารสารฯ ขอสงวนสิทธิ์ในการตรวจแก้ไขข้อความให้ถูกต้องตามหลักภาษาและมีความเหมาะสม
กองบรรณาธิการวารสารฯ ขอสงวนสิทธิ์มิให้นำเนื้อหาใด ๆ ของบทความ หรือข้อคิดเห็นใด ๆ ของผลการประเมินบทความในวารสารฯ ไปเผยแพร่ก่อนได้รับอนุญาตจากกองบรรณาธิการ อย่างเป็นลายลักษณ์อักษร และผลงานที่ได้รับการตีพิมพ์ถือเป็นลิขสิทธิ์ของวารสารศูนย์อนามัยที่ 9
