การเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสและการรับประทานอาหารในผู้สูงอายุ

บทคัดย่อ

อาหารมีความสำคัญต่อสุขภาพร่างกายของมนุษย์ทุกวัย การรับประทานอาหารให้เพียงพอและเหมาะสมกับความต้องการของร่างกายในแต่ละช่วงอายุจึงเป็นสิ่งจำเป็น อย่างไรก็ตามมีปัจจัยหลายด้านที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่เปลี่ยนแปลงไป และทำให้เกิดภาวะทุพโภชนการตามมา ซึ่งปัจจัยที่สำคัญอย่างหนึ่งคือ การเปลี่ยนแปลงของระบบการรับความรู้สึก

การรับรู้ทางประสาทสัมผัสสัมผัสของอาหารเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิดความรู้สึกอยากและพอใจในอาหาร การรับรู้คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้เกิดการรับรู้ การแปลผล และความรู้สึกต่ออาหารแต่ละชนิด โดยอาศัยระบบประสาทสัมผัส อันได้แก่ ระบบการมองเห็น ระบบการดมกลิ่น ระบบการรับรส ระบบการรับความรู้สึกทางกาย และระบบการได้ยิน และส่งผลต่อปริมาณและคุณภาพของอาหารที่รับประทานอาหาร ในผู้สูงอายุการรับรู้รสสัมผัสของอาหารนั้นเปลี่ยนแปลงไปจากเดิมโดยมีสาเหตุที่สำคัญ ได้แก่ ความชรา ความเจ็บป่วย ภาวะทุพโภชนาการ โรคประจำตัว และผลข้างเคียงจากการรักษา รสสัมผัสที่เปลี่ยนแปลงไปนี้ทำให้ผู้สูงอายุรับประทานอาหารเปลี่ยนแปลงไปด้วย และยังส่งผลให้ผู้สูงอายุมีความเสี่ยงต่อภาวะทุพโภชนาการเพิ่มขึ้น

ความเข้าใจการเปลี่ยนแปลงของระบบการรับรู้ความรู้สึกในผู้สูงอายุ และการดูแลทางโภชนาการ เพื่อปรับเปลี่ยนรูปแบบอาหารและสภาพแวดล้อมให้เอื้อต่อการเจริญอาหารของผู้สูงอายุ ส่งผลให้ผู้สูงอายุสามารถรับประทานอาหารได้อย่างเหมาะสม และช่วยป้องกันการเกิดโรคและภาวะทุพโภชนาการในผู้สูงอายุอีกด้วย