การพัฒนารูปแบบการดำเนินงานร้านอาหารตามเกณฑ์อาหารสะอาดรสชาติอร่อย (Clean Food Good Taste) อำเภอศรีวิไล จังหวัดบึงกาฬ

บทคัดย่อ

                วัตถุประสงค์  :   เพื่อพัฒนารูปแบบการดำเนินงานร้านอาหารตามเกณฑ์อาหารสะอาดรสชาติอร่อย               

                วิธีการวิจัย : เป็นการวิจัยเชิงปฏิบัติการ (Action Research) โดยมีขั้นตอนการวิจัยตามแนวคิด               

การวิจัยเชิงปฏิบัติการประกอบด้วย การวางแผน การปฏิบัติ การสังเกต และการสะท้อนผล เลือกพื้นที่ดำเนินการและผู้ร่วมวิจัยแบบเจาะจง (Purposive  Sampling) คือ ร้านอาหารใน เขตอำเภอศรีวิไล จังหวัดบึงกาฬ ประชากรศึกษาได้แก่ ผู้ประกอบการร้านอาหารจำนวน 36 คน เก็บข้อมูลเชิงปริมาณใช้แบบสอบถามความรู้และการปฏิบัติด้านสุขาภิบาลอาหาร วิเคราะห์สถิติเชิงพรรณนา ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ยและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ข้อมูลเชิงคุณภาพใช้การสังเกตและการสัมภาษณ์ โดยวิเคราะห์ข้อมูลเชิงเนื้อหา    

                ผลการวิจัย : พบว่า กระบวนการพัฒนารูปแบบการดำเนินงานร้านอาหารตามเกณฑ์มาตรฐานอาหารสะอาดรสชาติอร่อย ด้วย 5 ขั้นตอนคือ การศึกษาบริบทพื้นที่ ประชุมเพื่อวิเคราะห์ปัญหา/หาแนวทางแก้ไขร่วมกับภาคีเครือข่าย อบรมเชิงปฏิบัติการ นิเทศ/ติดตาม สรุปประเมินผลและได้รูปแบบการดำเนินงานร้านอาหารตามเกณฑ์อาหารสะอาดรสชาติอร่อย ที่มีองค์ประกอบสำคัญ 4 ประการได้แก่ประสานภาคี (Stakeholder) มีความรู้ (Training) ติดตามดูผลงาน (Advisor) การยอมรับข้อปฏิบัติ (Acceptance) เรียกว่า STAA Model  ซึ่งรูปแบบที่ส่งผลให้ร้านอาหาร สามารถผ่านเกณฑ์มาตรฐานอาหารสะอาดรสชาติอร่อยและหลังดำเนินงานผู้ประกอบร้านอาหาร  มีการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมที่ดีอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p-value<0.05)

               สรุป : ปัจจัยความสำเร็จของการพัฒนารูปแบบการดำเนินงานร้านอาหารตามเกณฑ์อาหารสะอาดรสชาติอร่อยคือการมีส่วนร่วมของภาคีเครือข่ายโดยประยุกต์เทคนิคการมีส่วนร่วมที่เหมาะสม และการยอมรับกฎเกณฑ์การปฏิบัติของผู้ประกอบการ