พฤติกรรมการบริโภคอาหารส่งเสริมสุขภาพของนักศึกษาวิทยาศาสตรบัณฑิต คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น

บทคัดย่อ

วัตถุประสงค์ : การวิจัยเพื่อศึกษาพฤติกรรมการบริโภคอาหารส่งเสริมสุขภาพและภาวะโภชนาการของนักศึกษาวิทยาศาสตรบัณฑิต คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลับขอนแก่น

วิธีการวิจัย : เป็นการวิจัยเชิงพรรณนา (Descriptive Research)  กลุ่มตัวอย่างในการศึกษาครั้งนี้เป็นนักศึกษาที่กำลังศึกษาในชั้นปีที่1-4 หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น ปีการศึกษา 2555 จำนวน 142 คน  เก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้แบบสอบถามข้อมูลทั่วไป ความรู้ทางด้านโภชนาการ ทัศนคติต่อการบริโภคอาหาร รูปแบบการบริโภคอาหาร  แบบสอบถามอาหารที่บริโภคย้อนหลัง24 ชั่วโมง ความถี่ในการบริโภคอาหาร  และประเมินภาวะโภชนาการโดยใช้ดัชนีมวลกาย และปริมาณสารอาหารและพลังงานที่ได้รับ วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้สถิติเชิงพรรณนา เป็นร้อยละ ค่าเฉลี่ย เก็บข้อมูลระหว่างเดือนมิถุนายน-กันยายน 2555

ผลการวิจัย : จากการศึกษาพบว่านักศึกษามีความรู้ด้านโภชนาการโดยภาพรวมอยู่ในระดับ ดี ร้อยละ 86.6  ทัศนคติของนักศึกษาอยู่ในระดับดี ร้อยละ 62.7  โดยอาหารส่วนใหญ่ในแต่ละมื้อเป็น อาหารจานเดียว และข้าวราดแกง นักศึกษาเกือบทุกคนไม่บริโภคอาหารสุกๆดิบๆ ร้อยละ 95.8 นักศึกษาบริโภคอาหารจานด่วน 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ ร้อยละ 83.1  ปริมาณพลังงานและสารอาหารที่นักศึกษาได้รับโดยเฉลี่ยเมื่อเปรียบเทียบกับค่าร้อยละ Thai DRI พบว่า พลังงานที่ได้รับ ร้อยละ 53.52 โปรตีนที่ได้รับ ร้อยละ 78.98 สัดส่วนการกระจายพลังงาน คาร์โบไฮเดรต:โปรตีน:ไขมัน เท่ากับ 45.68 :17.12: 37.20

สรุปผลการศึกษา : นักศึกษาได้รับพลังงานและสารอาหารต่ำกว่าปริมาณสารอาหารที่ควรได้รับประจำวัน และควรลดสัดส่วนของไขมันในอาหารลง ดังนั้นควรส่งเสริมความรู้และทัศนคติในเรื่องประโยชน์และโทษในการบริโภคอาหารให้ถูกต้องเพิ่มขึ้น เพื่อให้เกิดการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมให้เหมาะสม ซึ่งทำให้นักศึกษามีสุขภาวะที่ดี และช่วยลดโอกาสการเกิดโรคเรื้อรังในอนาคตด้วย