การพัฒนาตำรับอาหารสำหรับผู้ป่วยโดยการมีส่วนร่วมของผู้ป่วยในโรงพยาบาลกบินทร์บุรี จังหวัดปราจีนบุรี
คำสำคัญ:
ตำรับอาหาร, โรงพยาบาลกบินทร์บุรีบทคัดย่อ
การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาเชิงพรรณนา มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาตำรับอาหารสำหรับผู้ป่วย โดยให้ผู้ป่วยมีส่วนร่วมในการเลือกตำรับอาหารที่ใช้ในโรงพยาบาลกบินทร์บุรี ร่วมกับการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการโดยใช้โปรแกรม INMUCAL-ND และประเมินความพึงใจโดยใช้แบบสอบถาม กลุ่มตัวอย่างที่ศึกษาคือผู้ป่วยในโรงพยาบาลกบินทร์บุรีที่รับประทานอาหารธรรมดา จำนวน 227 คน เก็บข้อมูลระหว่างเดือนมีนาคม-เดือนเมษายน พ.ศ. 2555
ผลการศึกษาพบว่าได้ตำรับอาหาร 64 ตำรับ ประกอบด้วย แกงเผ็ด 6 ตำรับ ต้ม 6 ตำรับ แกงจืด 3 ตำรับ ผัดจืด 4 ตำรับ ผัดเผ็ด 2 ตำรับ ทอด ย่าง ปิ้ง เผา 4 ตำรับ น้ำพริก 2 ตำรับ อาหารจานเดียว 1 ตำรับ ข้าวต้ม 7 ตำรับ ผลไม้ 7 ตำรับ เครื่องดื่ม 8 ตำรับ ขนมอาหารว่าง 7 ตำรับ และขนมหวาน 7 ตำรับ นำตำรับอาหารที่คัดเลือกมาจัดชุดอาหาร มื้อเช้า มื้อกลางวัน มื้ออาหารว่างและมื้อเย็น จำนวน 7 ชุด คุณค่าทางโภชนาการของอาหารอาหารชุดที่ 5 ให้พลังงานเฉลี่ยสูงที่สุดคือ 2476.06 กิโลแคลอรี อาหารชุดที่ 3 ให้พลังงานต่ำสุด 1932.86 กิโลแคลอรี ผู้ป่วยมีความพึงพอใจต่อตำรับอาหารผู้ป่วยโรงพยาบาลกบินทร์บุรีโดยรวมในระดับสูง อาหารชุดที่ 2 และชุดที่ 7 มีความพึงพอใจสูงสุด
เอกสารอ้างอิง
สมชาย ดุรงค์เดชและดาราพร แก้วศิริ. โภชนศาสตร์สาธารณสุข. หน่วยที่ 1. พิมพ์ครั้งที่ 3. นนทบุรี : สาขาวิทยาศาสตร์สุขภาพ มหาวิทยาลัยสุโขทัยธรรมาธิราช, 2550.
รุจิรา สัมมะสุต และรัศมี คันธเสรี. อาหารบำบัดโรค หน่วยที่ 1 พิมพ์ครั้งที่ 10. นนทบุรี : สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยสุขโขทัยธรรมาธิราช, 2549.
พัศมัย เอกก้านตรง, อรพินท์ บรรจง, อทิตยา บุญประเดิม และจินต์ จรูญรักษ์. การพัฒนาตำรับอาหารท้องถิ่นสำหรับผู้สูงอายุ [ฉบับอิเล็กทรอนิกส์]. วารสารวิจัยระบบสาธารณสุข, 2553; 4(2) : 249-256.
พระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าศรีรัตน์ พระวรชายาในสมเด็จพระบรมโอรสาธิราชฯสยามมกุฎราชกุมาร. กระประยุกต์ตำรับอาหารมาตรฐานเพื่อส่งเสริมโภชนาการของเด็กก่อนวัยเรียน : กรณีศึกษาศูนย์พัฒนาเด็ดทีปังกรรัศมีโชติ ปริญญาวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต (คหกรรมศาสตร์) สาขาวิชาคหกรรมศษสตร์ ภาควิชาคณะกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, 2550.
พงษ์ศักดิ์ ทรงพระนาม และ มาริน สาลี. การพัฒนาตำรับมาตรฐานอาหารไทยในพิธีการต่างๆ. ภาควิชาอาหารและโภชนาการ คณะคหกรรมศาสตร์ สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล, 2544.
Risser, N.L.. Development of an instrument to measure patient satisfaction with nurses and nursing care in primary care settings. Nursing Research,1975; 24 (1) : 45-51.
ดาวน์โหลด
เผยแพร่แล้ว
รูปแบบการอ้างอิง
ฉบับ
ประเภทบทความ
สัญญาอนุญาต
ลิขสิทธิ์ (c) 2025 วารสารโรงพยาบาลมหาสารคาม
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
วารสารนี้เป็นลิขสิทธิ์ของโรงพยาบาลมหาสารคาม
