การพัฒนาการจําแนกสิ่งแปลกปลอมในอาหารและการจัดทําฐานข้อมูล

การจำแนกสิ่งแปลกปลอมในอาหาร

บทคัดย่อ

         การปนเปื้อนสิ่งแปลกปลอมทางกายภาพในอาหารสามารถเกิดขึ้นได้ตลอดกระบวนการผลิตจากตัวบุคคล อุปกรณ์เครื่องมือในการผลิต สถานที่และสิ่งแวดล้อม เนื่องจากสิ่งแปลกปลอมทางกายภาพมีความหลากหลายทําให้ยากต่อการจําแนกเพื่อพัฒนาศักยภาพการตรวจวิเคราะห์ของนักวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ ให้สามารถตรวจวิเคราะห์ในตัวอย่างที่หลากหลาย และใช้เวลาในการตรวจวิเคราะห์ให้สั้นที่สุดได้ จึงได้รวบรวมข้อมูลของกลุ่มสิ่งแปลกปลอมและสิ่งแปลกปลอมชนิดเบาของสิ่งที่มีโอกาสปนเปื้อนในอาหาร บันทึกรูปภาพแล้วจัดทําเป็นฐานข้อมูล โดยรวบรวมระหว่างปี พ.ศ. 2564−2566 ได้ 143 ชนิด แบ่งเป็นกลุ่มตัวอย่าง ได้แก่ ชิ้นส่วนวัสดุ แมลง เส้นขน พยาธิและปรสิต พืช และเนื้อสัตว์ เมื่อทวนสอบวิธีโดยให้นักวิเคราะห์ จํานวน 5 คน ศึกษาฐานข้อมูลแล้วคัดแยก spike materials คือ ขนอ่อนของหนูและปากของด้วงงวงทั้งในตัวอย่างแป้งข้าวเจ้าและมักกะโรนี ทดสอบ 2 ครั้ง ครั้งแรกเติมจํานวน spiked materials ชุดที่ 1 ขนอ่อนของหนู จํานวน 5 เส้น และปากของด้วงงวง จํานวน 5 ชิ้น ชุดที่ 2 ขนอ่อนของหนู จํานวน 10 เส้น และปากของด้วงงวง จํานวน 10 ชิ้น พบว่าสามารถคัดแยกได้ถูกต้อง คิดเป็นร้อยละ 100 และเมื่อนํามาใช้ในการวิเคราะห์สิ่งแปลกปลอม พบว่าสามารถช่วยให้จําแนกสิ่งแปลกปลอมได้ง่ายและชัดเจน ช่วยลดเวลาลงเนื่องจากไม่ต้องเสียเวลาในการเปิดหนังสือภาพหรือหาข้อมูลเพิ่มเติม อีกทั้งยังสามารถช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถแก้ไขปัญหาการปนเปื้อนทางกายภาพได้อย่างถูกต้องอีกด้วย