การยอมรับตำรับอาหารจากไข่ขาวในผู้ป่วยโรคมะเร็ง โรงพยาบาลอุดรธานี

บทคัดย่อ

           วัตถุประสงค์   เพื่อศึกษาการยอมรับอาหารจากไข่ขาวที่จัดสำหรับผู้ป่วยมะเร็งที่นอนพักรักษาในโรงพยาบาลอุดรธานี           

             วิธีการวิจัย เป็นการวิจัยเชิงพรรณนา แบบภาคตัดขวาง (Cross Sectional Descriptive Research)

โดยดำเนินการศึกษาในผู้ป่วยรายเก่าที่นอนพักรักษาอยู่ในโรงพยาบาลอุดรธานีที่มีอายุ 20 ปีบริบูรณ์ขึ้นไป จำนวน 80 คน เก็บรวบรวมข้อมูลโดยใช้แบบสอบสัมภาษณ์ เดือนมกราคม 2556 วิเคราะห์ข้อมูลด้วยโปรแกรมสำเร็จรูป โดยใช้สถิติการแจกแจงความถี่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน

            ผลการศึกษา พบว่า ผู้ป่วยเป็นเพศหญิง ร้อยละ 51.3 ด้านภาวะโรคมะเร็งพบว่าผู้ป่วยได้รับจากวินิจฉัยว่าเป็นโรคมะเร็งมาแล้ว 1-2 ปี ร้อยละ 92.5 โดยร้อยละ 95.0 เป็นมะเร็งระยะที่ 1 และได้รับความรู้เกี่ยวกับโรคมะเร็งร้อยละ 71.3 โดยได้รับจาก แพทย์/พยาบาล/เจ้าหน้าที่โภชนาการ ร้อยละ 78.9 บริโภคเมนูอาหารจากไข่ขาวทุกวันร้อยละ 38.7 ผู้ป่วยมีภาวะโภชนาการปกติร้อยละ 55.0 น้ำหนักเกินร้อยละ 21.3 อ้วนร้อยละ 15.0 และน้ำหนักต่ำกว่าปกติร้อยละ 8.7 ผู้ป่วยพึงพอใจในด้านความสะอาดของภาชนะมากที่สุด มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.8±0.4  เมื่อประเมินความรู้เกี่ยวกับอาหารสำหรับผู้ป่วยมะเร็ง และอาหารโรงพยาบาลพบว่าผู้ป่วยส่วนมากมีคะแนนความรู้อยู่ในระดับสูงร้อยละ 90.0 ด้านทัศนคติอาหารผู้ป่วยโรคมะเร็งและอาหารจากไข่ขาว พบว่าผู้ป่วยมีทัศนคติอยู่ในระดับที่ดี (ผู้ป่วยส่วนใหญ่เห็นด้วยอย่างยิ่งมากกว่าร้อยละ 80) และผู้ป่วยมีทัศนคติที่ไม่ดีในประเด็นเรื่อง  เช่น เนื้อสีแดงไม่เป็นอาหารแสลงสำหรับผู้ป่วยโรคมะเร็ง ดังนั้นควรมีการจัดบริการตำรับเมนูอาหารจากไข่ขาวให้หลากหลายพร้อมทั้งปรับเปลี่ยนวิธีการให้โภชนศึกษาในเรื่องอาหารของผู้ป่วยมะเร็ง เพื่อลดภาวะทุพโภชนาการของผู้ป่วยต่อไป