การจัดการด้านอนามัยสิ่งแวดล้อมของโรงอาหารวิทยาลัยแห่งหนึ่งในจังหวัดขอนแก่น

บทคัดย่อ

     การศึกษาเชิงพรรณนาแบบภาคตัดขวางครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์
เพื่อศึกษาด้านการจัดการอนามัยสิ่งแวดล้อมภายในโรงอาหาร วิทยาลัยแห่งหนึ่งในจังหวัดขอนแก่น ซึ่งแบ่งขอบเขตการศึกษาออกเป็น 3 ส่วนได้แก่ ด้านการจัดการอนามัยสิ่งแวดล้อมภายในโรงอาหาร การประเมินห้องส้วมสาธารณะภายในโรงอาหาร และการเปรียบเทียบความพึงพอใจก่อนและหลังการให้บริการโรงอาหารในจังหวัดขอนแก่นของบุคลากรและนักศึกษา ระยะเวลาศึกษาเริ่มตั้งแต่วันที่ 15 มกราคม พ.ศ. 2563 ถึงวันที่ 15 มีนาคม พ.ศ. 2563

     ผลการศึกษาพบว่า การจัดการอนามัยสิ่งแวดล้อมของโรงอาหาร ด้านสุขาภิบาลอาหาร พบว่า ผลการประเมินด้านตามข้อกำหนดด้านสุขาภิบาล ในหัวข้อ ภาชนะใสน้ำส้มสายชู น้ำปลาและน้ำจิ้มต้องทำด้วยแก้วกระเบื้องเคลือบขาวมีฝาปิดและช้อนตักทําด้วยกระเบื้องเคลือบขาวหรือสแตนเลสสำหรับเครื่องปรุงรสอื่นๆ ต้องใส่ในภาชนะที่ทำความสะอาดง่ายมีฝาปิดและสะอาด ร้านจำหน่ายอาหารไม่ผ่านเกณฑ์การประเมินร้อยละ 70 ด้านการจัดการห้องส้วมให้ได้มาตรฐาน มีส้วมนั่งราบ สำหรับผู้สูงวัย หญิงตั้งครรภ์  ผู้พิการและประชาชนทั่วไปอย่างน้อยหนึ่งที่ไม่ผ่านเกณฑ์การประเมินร้อยละ 100 ความพึงพอใจของบุคลากรและนักศึกษาก่อนและหลังการใช้บริการโรงอาหาร พบว่ามีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p-value<0.001) โดยทางวิทยาลัยจะมีการปรับปรุงโดยให้ร้านค้าเปลี่ยนภาชนะใส่เครื่องปรุงใหม่และมีการสร้างส้วมสำหรับผู้สูงวัย หญิงตั้งครรภ์ ผู้พิการ และปรับปรุงการให้บริการของโรงอาหารต่อไป