การวิเคราะห์สิ่งแปลกปลอมในผลิตภัณฑ์อาหารประเภทเส้น
คำสำคัญ:
Light Filth, Noodle productsบทคัดย่อ
การพบสิ่งแปลกปลอมที่มีขนาดเล็ก น้ำหนักเบา (light filth) เกินปริมาณที่กำหนดในอาหารประเภทเส้นของไทยทำให้เกิดการกักกันการนำเข้าประเทศสหรัฐอเมริกา จึงได้ศึกษาหาสิ่งแปลกปลอมดังกล่าวในอาหารประเภทเส้น จำนวน 100 ตัวอย่าง ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ และวุ้นเส้น จำนวน 85, 12 และ 3 ตัวอย่าง ตามลำดับ โดยเป็นการสุ่มเก็บในเขตกรุงเทพมหานคร และปริมณฑล และ 5 จังหวัดในภาคกลาง ระหว่างเดือนพฤศจิกายน 2558 ถึงเดือนกันยายน 2560 และวิเคราะห์ตามวิธี AOAC 982.32-2016, Light filth in rice flours (powders), extruded in rice products, and rice paper พบสิ่งแปลกปลอม ได้แก่ ชิ้นส่วนแมลง ไร เหาหนังสือ ขนคน ขนนก ขนแมว/สุนัข และขนหนู จำนวน 100, 52, 42, 79, 27, 26 และ 20 ตัวอย่าง ตามลำดับ ในจำนวนนี้พบสิ่งแปลกปลอมประเภทชิ้นส่วนแมลงเกินเกณฑ์กำหนดของ The United States Food and Drug Administration (US FDA) จำนวน 31 ตัวอย่าง โดยพบในก๋วยเตี๋ยว จำนวน 29 ตัวอย่าง และบะหมี่ จำนวน 2 ตัวอย่าง การตรวจพบดังกล่าวแสดงว่ากระบวนการผลิต สถานที่ และสุขลักษณะการผลิตส่วนบุคคลควรได้รับการปรับปรุง
References
เส้นก๋วยเตี๋ยวแปรรูป. [ออนไลน์]. 2560; [สืบค้น 18 ธ.ค. 2560]; [7 หน้า]. เข้าถึงได้ที่ : URL: https://www.kasetorganic.com/เส้นก๋วยเตี๋ยวแปรรูป.html.
เส้นก๋วยเตี๋ยว และวิธีทำเส้นก๋วยเตี๋ยว. [ออนไลน์]. 2559; [สืบค้น 15 ธ.ค. 2560]; [5 หน้า]. เข้าถึงได้ที่ : URL: https://puechkaset.com/เส้นก๋วยเตี๋ยว.
Types of Flour แป้งสำหรับใช้ทำเบเกอรี่ หรือขนมอบ. [ออนไลน์]. 2553; [สืบค้น 19 ธ.ค. 2560]; [2 หน้า]. เข้าถึงได้ที่ : URL: https://www.foodietaste.com/cookingtips_details.asp?id=59.
ศูนย์ศึกษาการพัฒนาภูพานอันเนื่องมาจากพระราชดำริ จังหวัดสกลนคร. คู่มือที่ 9 การผลิตวุ้นเส้นจากถั่วเขียว. พิมพ์ครั้งที่ 2. กรุงเทพฯ : สำนักงานคณะกรรมการพิเศษเพื่อการประสานงานโครงการอันเนื่องมาจากพระราชดำริ (สำนักงาน กปร.); 2555.
คลินิกภาษีเส้นก๋วยเตี๋ยว. [ออนไลน์]. 2559; [สืบค้น 8 ธ.ค. 2560]; [8 หน้า]. เข้าถึงได้ที่ : URL: https://taxclinic.mof.go.th/pdf/0155882A_2754_8F5E_43D9_385B00B7D70C.pdf.
Whitlock LL, chapter editor. Chapter 16: extraneous materials: isolation. In: Latimer GW, editor. Official method of analysis of AOAC International. 20th ed. Rockville, MD.: AOAC International; 2016. P. 1-6, 24.
Import refusal report. [online]. 2018; [cited 2018 Jan 9]; [2 screens]. Available from: URL: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/importrefusals.
Chapter V-2: bakery products, cereals, and alimentary pastes. In: FDA technical bulletin number 5, macroanalytical procedures manual. Alameda, CA.: U.S. Food and Drug Administration; 1984. P. V-12.
Gentry JW, Harris KL. Microanalytical entomology for food sanitation control. Florida: Litho Graphics Altamonte Springs; 1991.
Food and Drug Administration. Food defect action levels. Washington, DC.: Center for Food Safety and Applied Nutrition; 1995. P. 11.
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. คู่มือการพัฒนาและการตรวจสถานที่ผลิตก๋วยเตี๋ยวตามหลักเกณฑ์ GMP สุขลักษณะทั่วไป. นนทบุรี : กองควบคุมอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา; 2552.
