การประเมินความเสี่ยงเชิงกึ่งปริมาณของเชื้อ Staphylococcus aureus และ Salmonella spp. ที่ปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศไทย

บทคัดย่อ

       อาหารเป็นพิษเป็นปัญหาสาธารณสุขอย่างหนึ่งของประเทศซึ่งมักเกิดจากการรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนจุลินทรีย์บางชนิดโดยเฉพาะแบคทีเรีย ทั้งนี้การตรวจวิเคราะห์คุณภาพอาหารทางจุลชีววิทยาส่วนใหญ่เป็นการประเมินคุณภาพอาหารว่าเป็นไปตามเกณฑ์ที่กำหนดหรือไม่เท่านั้น อย่างไรก็ตามจะดีกว่าถ้าสามารถประเมินความเสี่ยงจากการบริโภคอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ไม่ผ่านการปรุงสุก การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินความเสี่ยงเชิงกึ่งปริมาณของการเกิดโรคอาหารเป็นพิษจากการบริโภคไส้กรอกหมู ไส้กรอกอีสาน แหนม แฮม และกุนเชียงที่ปนเปื้อนด้วยเชื้อ Staphylococcus aureus และ Salmonella spp. โดยใช้ความสัมพันธ์ระหว่างความชุกและผลกระทบของเชื้อมาประเมินเป็นคะแนนเพื่อชี้บ่งระดับความรุนแรงของความเสี่ยงต่อการเกิดโรค เก็บตัวอย่างจากตลาดและซุปเปอร์มาร์เก็ต 15 จังหวัด ช่วงเดือนมกราคม-สิงหาคม 2561 รวม 436 ตัวอย่าง พบว่าความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากการบริโภคไส้กรอกหมู แฮม และกุนเชียงจากทุกจังหวัดมีความรุนแรงระดับต่ำ (คะแนน = 5) ความรุนแรงของการเจ็บป่วยจากการบริโภคไส้กรอกอีสานและแหนมจากจังหวัดในภาคใต้อยู่ในระดับต่ำ (คะแนน = 5) ในขณะที่ภาคอื่นๆ ความรุนแรงอยู่ในระดับปานกลาง (คะแนน = 6) การจัดการเพื่อลดความเสี่ยงจากการเจ็บป่วย ต้องดำเนินการโดยผู้รับผิดชอบตลอดทั้งวงจรผลิตอาหาร ความตระหนักของผู้ผลิต การให้ความรู้แก่ผู้บริโภคและการบังคับใช้กฎหมายของผู้ควบคุมอย่างเข้มงวด เป็นสิ่งที่ต้องดำเนินการอย่างต่อเนื่องเพื่อคุ้มครองผู้บริโภค การศึกษาครั้งนี้สามารถใช้เป็นต้นแบบสำหรับภาครัฐและเอกชนในการประเมินความเสี่ยงเชิงกึ่งปริมาณของเชื้อจุลินทรีย์ที่สอดคล้องกับกฎหมายและเป็นที่ยอมรับในระดับสากลต่อไป