The Effects of Cooking Processes on Cannabinoids Content of Cannabis Leaves
Cooking Processes on Cannabinoids Content
Keywords:
Cannabis leaves, Tanao Si Kan Dang, Cooking process, CannabinoidsAbstract
The cooking processes can affect the increment or reduction of the substances, cannabinoids, in cannabis leaves, causing foods to have different effects. This study aimed to investigate the alteration of cannabinoids content; CBD, CBDA, Δ9–THC, Δ8–THC, and THCA in the cannabis leaves that were cooked by boiling, stir-frying, and deep-frying. This study employed 2 strains of cannabis leaves; Tanao Si Kan Dang and the ongoing-developed strain, which were developed by the medicinal plant research institute. The cannabinoids content was compared between fresh leaves and cooked leaves, using HPLC. The results indicated that boiling process resulted in an enhancement of CBD and Δ9–THC for 248.18% and 760.79%, but the CBDA and THCA were reduced for 88.08 and 88.30. Additionally, these substances were slightly found in the boiling water. For stir-fried, heat was found to increase the contents of CBD and Δ9–THC for 110.12% and 260.31% and also reduce the CBDA and THCA for 94.11% and 56.62%. Lastly, deep fried process affected the reduction of the cannabinoids content compared to the fresh leaves, but some substances were detected in the oil. The exposure assessment to Δ9–THC from cannabis in food based on the acute reference dose of 1 μg/kg from the EFSA showed that the consumption of one fresh or cooked Tanao Si Kan Dang leaf contributed to Margin of Safety (MOS) during 0.05–0.22 (MOS < 1), thus this Δ9–THC exposure did not excess the safety guideline. However, consumption of the developed strain leaf led to MOS 0.01–10.62, showing that the exposure to Δ9–THC exceeded the guideline or could significantly cause the adverse effects to consumers health. Therefore, when consuming for cannabis in food, both the amount of existing substances and cooking processes should be awared before taken for safety concern.
References
บังอร ศรีพานิชกุลชัย. การใช้กัญชาเพื่อประโยชน์ทางการแพทย์. ว. เภสัชศาสตร์อีสาน 2562; 15(4): 1-26.
Grand View Research. Thailand legal cannabis market size, share & trends analysis report by derivative (Marijuana, Hemp), by sources (CBD, THC), by end-use (Medical Use, Recreational Use, Industrial Use), and segment forecasts, 2022-2030. [online]; [cited 2023 Jul 20]; [10 screens]. Available from: URL: https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/thailand-legal-cannabismarket-report.
Fortune Business Insights. Cannabis-infused food market size, share & Industry analysis, by application (bakery, confectionery, snacks, condiments) and regional forecast, 2023-2030. [online]; [cited 2023 Jul 23]; [3 screens]. Available from: URL: https://www.fortunebusinessinsights.com/cannabis-infused-foodmarket-103167.
มาลา สร้อยสำโรง, พินท์สุดา เพชรประสม, บรรณาธิการ. กัญชากับตำรับอาหารไทย. นนทบุรี: กรมการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก กระทรวงสาธารณสุข; 2564.
Barrus DG, Capogrossi KL, Cates SC, Gourdet CK, Peiper NC, Novak SP, et al. Tasty THC: promises and challenges of cannabis edibles. Methods Rep (RTI Press) 2016; 2016: 10.3768. (22 pages).
ไทยรัฐออนไลน์. ไขอาการแพ้กัญชา เนย นม ขนม สายหวานพึงระวัง เมานาน 4-6 ชั่วโมง. [ออนไลน์]. 2565; [สืบค้น 23 ก.ค. 2566]; [9 หน้า]. เข้าถึงได้ที่: URL: https://www.thairath.co.th/scoop/interview/2420986.
Wang M, Wang YH, Avula B, Radwan MM, Wanas AS, van Antwerp J, et al. Decarboxylation study of acidic cannabinoids: a novel approach using ultra-high-performance supercritical fluid chromatography/photodiode array-mass spectrometry. Cannabis Cannabinoid Res 2016; 1(1): 262-71.
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 438 (พ.ศ. 2565) ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบของส่วนของกัญชาหรือกัญชง (ฉบับที่ 2). ราชกิจจานุเบกษา เล่ม 139 ตอนพิเศษ 251 ง (วันที่ 21 ตุลาคม 2565). หน้า 31.
ยาใจ อภิบุณโยภาส, วินัย วนานุกูล. ภาวะพิษจากกัญชา Cannabinoids poisoning. จุลสารพิษวิทยา 2552; 17(2): 3-5.
ประกาศกรมวิชาการเกษตร เรื่อง โฆษณาคำขอให้ออกหนังสือรับรองพันธุ์พืชขึ้นทะเบียน ตามพระราชบัญญัติพันธุ์พืช พ.ศ. 2518. วันที่ 23 กรกฎาคม 2564. กรุงเทพฯ: กรมวิชาการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์; 2564.
European Food Safety Authority (EFSA); Arcella D, Cascio C, Mackay K. Acute human exposure assessment to tetrahydrocannabinol (Δ9-THC). EFSA J 2020; 18(1): e05953. (41 pages).
สกุลรัตน์ สมสันติสุข, อัจฉรี อินแก้ว, เสาวณีย์ วาจาสิทธิ์, สุวิมล หมวดหม๊ะ, กัญญารัตน์ เชื้อกูลชาติ, วิทวัส วังแก้วหิรัญ, และคณะ. การพัฒนาและทดสอบความถูกต้องของวิธีวิเคราะห์สารกลุ่มแคนนาบินอยด์ในนํ้ามะพร้าวโดยเทคนิค LC-MS/MS. ว กรมวิทย พ 2564; 63(3): 556-70.
Vaclavik L, Benes F, Fenclova M, Hricko J, Krmela A, Svobodova V, et al. Quantitation of cannabinoids in cannabis dried plant materials, concentrates, and oils using liquid chromatography–diode array detection technique with optional mass spectrometric detection: single-laboratory validation study, first action 2018.11. J AOAC Int 2019; 102(6): 1822-33.
Arcella D, Baines J, Boon PE, Cressey P, DiNovi M, Hambridge T, et al. Chapter 6 Dietary exposure assessment for chemicals in food. In: Sheffer M, editor. Principles and methods for the risk assessment of chemicals in food. 2nd ed. Canada: WHO Press; 2020. p. 1-175.
สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ. ฐานข้อมูลปริมาณอาหารที่คนไทยบริโภค. [ออนไลน์].; [สืบค้น 27 ก.ค. 2566]; [1 หน้า]. เข้าถึงได้ที่: URL: http://consumption.acfs.go.th/main;jsessionid=6F6A437752A47CF9F56D314DEB0BC098.
Burstein SH. The cannabinoid acids: nonpsychoactive derivatives with therapeutic potential. Pharmacol Ther 1999; 82(1): 87-96.
Perrotin-Brunel H, Buijs W, Van Spronsen J, Van Roosmalen MJ, Peters CJ, Verpoorte R, et al. Decarboxylation of Δ9-tetrahydrocannabinol: kinetics and molecular modeling. J Mol Struct 2011; 987(1-3): 67-73.
Dussy FE, Hamberg C, Luginbühl M, Schwerzmann T, Briellmann TA. Isolation of Δ9-THCA-A from hemp and analytical aspects concerning the determination of Δ9-THC in cannabis products. Forensic Sci Int 2005; 149(1): 3-10.
Repka MA, Munjal M, ElSohly MA, Ross SA. Temperature stability and bioadhesive properties of Δ9-tetrahydrocannabinol incorporated hydroxypropylcellulose polymer matrix systems. Drug Dev Ind Pharm 2006; 32(1): 21-32.
Seo C, Jeong M, Lee S, Kim EJ, Rho S, Cho M, et al. Thermal decarboxylation of acidic cannabinoids in Cannabis species: identification of transformed cannabinoids by UHPLC-Q/TOF–MS. J Anal Sci Technol 2022; 13: 42. (12 pages).
Rosenkrantz H, Thompson GR, Braude MC. Oral and parenteral formulations of marijuana constituents. J Pharm Sci 1972; 61(7): 1106-12.
Garrett ER, Hunt CA. Physiochemical properties, solubility, and protein binding of Δ9-tetrahydrocannabinol. J Pharm Sci 1974; 63(7): 1056-64.
Grifoni L, Vanti G, Donato R, Sacco C, Bilia AR. Promising nanocarriers to enhance solubility and bioavailability of cannabidiol for a plethora of therapeutic opportunities. Molecules 2022; 27(18): 6070. (22 pages).
Triesch N, Vijayakumar N, Weigel S, These A. Cannabinoid contents in hemp teas and estimation of their transfer into tea infusions. Food Addit Contam Part A 2023; 40(7): 890-901.
King D, Bhatarah P, Duffy P, Yates A, O’Sullivan SE. Health guidance levels for THC in CBD products: safety assessment & regulatory recommendations. [online]. [cited 2023 Aug 1]; [40 screens]. Available from: URL: https://theaci.co.uk/wp-content/uploads/2021/03/Joint-report-CMC-ACI-CPDRG-Health-Guidance-Levels-for-THC-in-CBD-products.pdf.
Gibson K. Unlicensed weed tainted with E. coli, lead and salmonella, study finds. [online]. 2022; [cited 2023 Aug 1]; [1 screen]. Available from: URL: https://www.cbsnews.com/news/cannabis-unlicensed-weed-e-coli-lead-andsalmonella-study-finds/.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 BULLETIN OF THE DEPARTMENT OF MEDICAL SCIENCES
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
