Study of Free Formaldehyde Content in Pickled Squid Production Process
Free Formaldehyde Content in Pickled Squid Production Process
Keywords:
Free formaldehyde, Dried squid, Pickled squidAbstract
Formaldehyde, also known as formalin, is classified as a human carcinogen and is prohibited in food products. This prohibition is outlined in Notification of the Ministry of Public Health (No. 391) B.E. 2561 (2018), which specifies prohibited foods from production, importation, or sale. In marine animals, such as squid, free formaldehyde (Free-FA) may be present due to natural spoilage or intentional addition, often to prevent spoilage during transportation and the production process. A study was conducted to determine Free-FA content in pickled squids, which is a high-risk food with high Free-FA. This involved examining whether the pickled squids' production process, Free-FA, increased or decreased by adding varying amounts of formalin to the fresh squid before pickling. Free-FA contents in fresh squids, dried squids, and pickled squids were analyzed using the HPLC technique in two sets of studies. The results showed that the Free-FA content in dried and pickled squids was reduced by over 80% and 90%, respectively, compared to fresh squids across all treatment conditions. This reduction was attributed to the squid pickling process, which included drying and alkali immersion, promoting formalin evaporation and dissolution. In conclusion, the presence of Free-FA in pickled squids was likely due to the intentional addition of formalin to fresh squids or soaking water during distribution. To minimize formaldehyde exposure, traders are advised to use ice instead of formalin for soaking squids, and consumers are advised to rinse squids with water before cooking.
References
Liteplo RG, Beauchamp R, Meek ME, Chénier R. Formaldehyde: concise international chemical assessment document 40. Geneva: World Health Organization; 2002.
ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 391 (พ.ศ. 2561) ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 เรื่อง กําหนดอาหารที่ห้ามผลิต นําเข้า หรือจําหน่าย. ราชกิจจานุเบกษา เล่ม 135 ตอนพิเศษ 237 ง (วันที่ 25 กันยายน 2561). หน้า 18.
International Agency for Research on Cancer. Formaldehyde, 2-butoxyethanol and 1-tert-butoxypropan-2-ol. IARC Monogr Eval Carcinog Risks Hum 2006; 88: 39-325.
United States Environmental Protection Agency. Formaldehyde. [online]; [cited 2024 Feb 19]; [16 screens]. Available from: URL: https://iris.epa.gov/ChemicalLanding/&substance_nmbr=419.
Nowshad F, Islam MN, Khan MS. Concentration and formation behavior of naturally occurring formaldehyde in foods. Agric Food Secur 2018; 7: 17. (8 pages).
Ariyani F, Anissah U, Januar HI, Barokah GR, Putri AK. The effect of formaldehyde addition on the distribution of trimethylamine oxide (TMAO) and trimethylamine (TMA) in marine and freshwater fish organs. AIP Conf Proc 2022; 2553, 0200061-5.
วนิดา ยุรญาติ, วันวิสา สนิทเชื้อ. ฟอร์มาลดีไฮด์ในอาหาร. ว พิษวิทยาไทย 2560; 32(1): 53-66.
Yeh TS, Lin TC, Chen CC, Wen HM. Analysis of free and bound formaldehyde in squid products by gas-chromatography-mass spectrometry. J Food Drug Anal 2013; 21: 190-7.
สํานักส่งเสริมและสนับสนุนอาหารปลอดภัย สํานักงานปลัดกระทรวงสาธารณสุข. รายงานสถานการณ์ความปลอดภัยของอาหาร ปีงบประมาณ 2563. [ออนไลน์]. 2563; [สืบค้น 24 พ.ย. 2567]; [121 หน้า]. เข้าถึงได้ที่: URL: https://foodsafety.moph.go.th/main/?p=list&sec=37&detail=1010.
นิตยา สุวรรณโพธิ์, วนิดา ยุรญาติ, วรพงศ์ พรหมณา, วันวิสา สนิทเชื้อ. การสํารวจฟอร์มาลดีไฮด์อิสระในหมึกสด หมึกแช่ด่าง และสไบนาง. ใน: เอกสารประชุมวิชาการวิทยาศาสตร์การแพทย์ ครั้งที่ 29. นนทบุรี: กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข; 2564.
สํานักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์. รายงานสรุปผลการดําเนินงาน โครงการบูรณาการอาหารปลอดภัย (Food Safety) ประจําปีงบประมาณ 2563. [ออนไลน์]. 2563; [สืบค้น 13 มี.ค. 2568]; [207 หน้า]. เข้าถึงได้ที่: URL: http://bqsf.dmsc.moph.go.th/bqsfWeb/index.php/sdm_downloads/food_safety_report_2563.
สํานักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์. ฟอร์มาลดีไฮด์ในอาหาร. [ออนไลน์]. 2561; [สืบค้น 24 พ.ย. 2567]; [48 หน้า]. เข้าถึงได้ที่: URL: http://bqsf.dmsc.moph.go.th/bqsfWeb/index.php/formaldehyde-in-food.
Zhang X, Kong C, yu Tang Y, ling Fang C, yun Huang X, yi Lou X, et al. Seasonal variation of background formaldehyde content in large squid from scientific research research vessel. IOP Conf Ser: Earth Environ Sci 2020; 461: 012059. (4 pages).
The Government of the Hong Kong Special Administrative Region. Formaldehyde in food. [online]. 2017; [cited 2024 Feb 17]; [6 screens]. Available from: URL: https://www.cfs.gov.hk/english/programme/programme_rafs/programme_rafs_fa_02_09.html.
อดิศรา ตันตสุทธิกุล. การศึกษาดัชนีคุณภาพของหมึกกล้วย และหมึกกระดองระหว่างการเก็บรักษาโดยการแช่ในน้ําแข็ง และการเยือกแข็ง [วิทยานิพนธ์]. สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร. สงขลา: มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์; 2553.
Bianchi F, Careri M, Musci M, Mangia A. Fish and food safety: determination of formaldehyde in 12 fish species by SPME extraction and GC-MS analysis. Food Chem 2007; 100(3): 1049-53.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 BULLETIN OF THE DEPARTMENT OF MEDICAL SCIENCES
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
