Evaluation of Chemical and Microbial Safety of Food at Street Food Vendors Around the Schools, a District in Bangkok
Keywords:
food safety, around the schools, street food vendors, BangkokAbstract
Food is essential for growth and development. The consumption of clean and safe food is critical for maintaining optimal physical health. This descriptive research aimed to study the situation and evaluating the safety of food sold beside the six primary and secondary schools in the Chatuchak area of Bangkok. The study encompassed both chemical and microbiological aspects. The survey revealed chemical contamination in 11 samples from 91 samples (12.09 %). The chemicals founded to be contaminated were borax and formalin. Among the food samples, Pork/beef balls, sun-dried pork, and red sausage were most commonly founded to be contaminated with borax, (100.00 %, 100.00 %, and 66.67% respectively). Regarding formalin, the highest contamination was detected in squids (75.00%). Microbial contamination was detected for 78.85%. The highest bacterial contamination was found in containers/equipment and ready-to-eat foods placed for sale, both at 100%. Beverages and ice showed contamination rates of 100.00% and 81.25%, respectively. This research revealed that the food sold around the schools was contaminated at elevated levels in both chemical and microbiological aspects. The government agency had integrated study findings into educational programs focusing on food sanitation to address and prevent food adulteration issues.
Downloads
References
ณภัทร วัฒนโรจนาพร, ศรัญปรียา ศรีสินรุ่งเรือง, ธันยนนท์ เพ็ชรตระกูล, อาภัสรา สังขฤกษ์, ธนัชชา ดวงแก้ว, เทพสุดา นากดวงตา และคณะ. (2566). การปนเปื้อนของแบคทีเรียโคลิฟอร์มในอาหารพร้อมรับประทานภาชนะใส่อาหาร และวัตถุสัมผัสบริเวณโรงอาหาร และร้านค้าริมทางด้วยชุดทดสอบเบื้องต้น กรณีศึกษา:เขตพญาไทกรุงเทพมหานคร. วารสารวิชาการสาธารณสุขชุมชน, 9(4), 134–141.
ธัญชนก เหลือสมัย, ฤดีวลิดล จงผล, ดลลชา ชาลวันกุมภีร์ และจรวยพร สมทรัพย์. (2565). การตรวจหาแบคทีเรียโคลิฟอร์มและเอสเชอริเชีย โคไล ในเครื่องดื่มที่ไม่ได้บรรจุในภาชนะเป็นสนิมซึ่งจำหน่ายโดยรอบมหาวิทยาลัยราชภัฏกาญจนบุรี จังหวัดกาญจนบุรี. ใน การประชุมวิชาการระดับชาติ มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม ครั้งที่ 14 (น. 54-61). นครปฐม: มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม.
ธินกร ไฝเพชร. (2563). การตรวจสารฟอร์มาลินในอาหารทะเล บริเวณพื้นที่ตลาด อำเภออู่ทอง จังหวัดสุพรรณบุรี. วารสารสภาการสาธารณสุขชุมชน, 2(2), 26-36.
พระราชบัญญัติคณะกรรมการอาหารแห่งชาติ พ.ศ. 2551. (2551). ราชกิจจานุเบกษา. เล่ม 125 ตอนที่ 31 ก. หน้า 40.
มาลินี ฉินนานนท์. (2560). การวิเคราะห์หาปริมาณบอแรกซ์ในเนื้อหมูและลูกชิ้นที่จำหน่ายในจังหวัดตรัง. วารสารวิจัย มทร.กรุงเทพ, 11(1), 55-61.
เริงสิทธิ์ นามวิชัยศิริกุล. (2561). สถานการณ์นโยบายไม่กินหวานในโรงเรียน ในอำเภอลำปลายมาศ จังหวัดบุรีรัมย์. วารสารทันตาภิบาล, 29(1), 14-25.
วิภาวัลย์ บัวศรียอด, นุสบา นามวงศ์, สว่างพงษ์ เรืองศรี, เขมจิรา กัญญะลา, นูรฮูดา สุวรรณนุรักษ์, ลัดดาวัลย์ พะวร และคณะ (2563). การตรวจหาฟอร์มาลินในน้ำแช่อาหารทะเลในตลาดจังหวัดนครราชสีมา. ใน การประชุมวิชาการระดับชาติ วิทยาลัยนครราชสีมา ครั้งที่ 7 (น. 1016-1023). นครราชสีมา: วิทยาลัยนครราชสีมา.
ศูนย์วิทยาบริการ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. (2567). อันตรายจากฟอร์มาลินในอาหาร. สืบค้นจาก http://elib.fda.moph.go.th/library/default.
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา หน่วยเคลื่อนที่เพื่อความปลอดภัยด้านอาหาร. (2558). สถานการณ์ความปลอดภัยด้านอาหารและผลิตภัณฑ์สุขภาพ ณ สถานที่จำหน่าย (กรุงเทพมหานคร) ผลการตรวจวิเคราะห์เบื้องต้นด้านเคมีและจุลินทรีย์ปีงบประมาณ 2557. นนทบุรี: สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา 2558.
สำนักส่งเสริมและสนับสนุนอาหารปลอดภัย (สสอป.) สำนักงานปลัดกระทรวงสาธารณสุข. (2565). บอแรกซ์อันตรายต่อสุขภาพ. นนทบุรี: กระทรวงสาธารณสุข.
สำนักส่งเสริมและสนับสนุนอาหารปลอดภัย (สสอป.) สำนักงานปลัดกระทรวงสาธารณสุข. (2566). รายงานสถานการณ์ความปลอดภัยอาหารปีงบประมาณ พ.ศ. 2565. นนทบุรี. สุภชัย ถ่ายเอกสาร.
สุดสายชล หอมทอง และอมรรัตน์ ชำนาญ. (2561). การตรวจหาแบคทีเรียโคลิฟอร์มในเครื่องดื่มสมุนไพรที่วางจำหน่ายในตลาดสดใกล้กับมหาวิทยาลัยบูรพา จังหวัดชลบุรี. สักทอง: วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (สทวท.), 5(2), 11-21.
สุดสายชล หอมทอง และเบญจวรรณ ชุมพินิจ. (2563). การตรวจหาแบคทีเรียคอลีฟอร์มและ Escherichia coli ในน้ำแข็งที่จำหน่ายบริเวณใกล้กับมหาวิทยาลัยบูรพาจังหวัดชลบุรี. สักทอง : วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี (สทวท.), 7(1), 35-44.
Fox, M. K., Dodd, A. H., Wilson, A., & Gleason, P. M. (2009). Association between school food environment and practices and body mass index of US public school children. Journal of the American Dietetic Association, 109(2 Suppl), S108–S117.
Rhodehamel, E.J. (1992). Overview of Biological, Chemical, and Physical Hazards. In: Pierson, M.D., Corlett, D.A. (eds) HACCP. Springer, Boston, MA. https://doi.org/10.1007/978-1-4684-8818-0_3
Wansink B. (2004). Environmental factors that increase the food intake and consumption volume of unknowing consumers. Annual Review of Nutrition, 24, 455–479.
World Health Organization. (2018). Foodborne diseases. Retrieved from https://www.who.int/health-topics/foodborne-diseases#tab=tab_1
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Sirindhorn College of Public Health Ubon Ratchathani Province
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร วารสารสาธารณสุขและสุขภาพศึกษา (Thai Journal of Public Health and Health Education) เป็นลิขสิทธิ์ของ วิทยาลัยการสาธารณสุขสิรินธร จังหวัดอุบลราชธานี
