Determination of Clostridium botulinum and Botulinum Toxin Contamination in Thai Fish Sauce
Keywords:
Thai fish sauce, Clostridium botulinum, botulinum toxinAbstract
In 2014, the United States banned the import of certain brands of fish sauce from Thailand due to lack of laboratory tests on botulinum toxin. This has an impact on the market share of Thai fish sauce in the US. The objective of this study was to ensure the safety to the consumers and to fulfil the requirements for exporting Thai fish sauce to the US. A total of 117 samples collected during 2016-2017 were investigated. The contaminations of Clostidium botulinum and botulinum toxin types A, B, E and F were detected using media culture and ELISA techniques, respectively. All samples were free from Clostidium boltulinum bacteria and its toxin. However, Clostridium sporogenes, Clostridium bifermentans and Bacillus cereus were present in 7, 3 and 3 samples, respectively. The results indicated that Thai fish sauces were safe for human consumption and can be used to reassure the product quality of Thai fish sauce exports to the US.
References
World Health Organization. Botulism. [Online]. 2018; [cited 2018 Aug 12]; [7 screens]. Available from: URL: https://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/botulism.
FDA/CFSAN - BAM. Chapter 17: Clostridium botulinum. [Online]. 2001; [cited 2018 Aug 12]; [7 screens]. Available from: URL: https://www.epa.gov/sites/production/files/2015-07/documents/fda-bam-chap17.pdf.
Chapter 13: Clostridium botulinum toxin formation. In: Barry L, editor. Fish and fishery products hazards and controls guidance. 4th ed. [Online]. 2011; [cited 2018 Aug 10]; [48 screens]. Available from: URL: https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/UCM252416.pdf.
Tanasugarn L. Clostridium botulinum in the Gulf of Thailand. Appl Environ Microbiol 1979; 37(2): 194-7.
Haq I, Sakaguchi G. Prevalence of Clostridium botulinum in fishes from markets in Osaka. Jpn J Med Sci Biol. 1980; 33(1): 1-6.
ปรีชา จึงสมานุกูล, ลดาวัลย์ จึงสมานุกูล. เชื้อโรคทางเดินอาหาร. ใน: มยุรา กุสุมภ์, สุนันท์ จำรูญ, บรรณาธิการ. การตรวจวินิจฉัยโรคอาหารเป็นพิษที่มีสาเหตุจาก Clostridium botulinum ในห้องปฏิบัติการ. กรุงเทพฯ: อรุณการพิมพ์; 2549. หน้า 7-13.
Centers for Disease Control and Prevention (CDC). National botulism surveillance summary 2016. [online]. 2017; [cited 2018 Aug 10]; [10 screens]. Available from: URL: https://www.cdc.gov/botulism/pdf/Botulism-2016-SUMMARY-508.pdf.
พงศ์เทพ วงศ์วัชรไพบูลย์. รายงานเบื้องต้น: การระบาดของโรคอาหารเป็นพิษ Botulism ที่สงสัยปนเปื้อนในหน่อไม้อัดปี๊ป . รายงานการเฝ้าระวังโรคประจำสัปดาห์ 2541; 29(192): 269-70.
กู้ศักดิ์ บำรุงเสนา. รายงานการสอบสวนโรคเบื้องต้นอาหารเป็นพิษ Botulism จากหน่อไม้ปี๊ป จังหวัดน่าน 2549. รายงานเฝ้าระวังทางระบาดวิทยาประจำสัปดาห์ 2549; 37(12): 201-3.
ไพรินทร์ บุตรกระจ่าง. สาเหตุการป่วยและการตายหลังบริโภคหน่อไม้อัดปี๊บ ในอำเภอสบปราบ จังหวัดลำปาง ปี พ.ศ. 2546. [ออนไลน์]. 2546; [สืบค้น 10 ส.ค. 2561]; [13 หน้า]. เข้าถึงได้ที่: URL: https://dmsc2.dmsc.moph.go.th/ChiangMai/Clostridium%20%20botulinum.doc.
อุบลรัตน์ นฤพนธ์จิรกุล, อัสดง วรรณจักร. รายงานการสอบสวนโรคเบื้องต้นอาหารเป็นพิษ สงสัยจากโรคโบทูลิสซึม จังหวัดพะเยา, มิถุนายน 2549. รายงานการเฝ้าระวังทางระบาดวิทยาประจำสัปดาห์ 2549; 37(29): 513-6.
MGR Online. ชาวบ้านสามหมอกรับสารพิษ “โบทูลินัม” หวิดดับยกครัว/แพทย์เตือนกินอาหารถูกสุขลักษณะหวั่นเชื้อปนเปื้อน. [ออนไลน์]. 2550; [สืบค้น 10 ส.ค. 2561]; [1 หน้า]. เข้าถึงได้ที่: URL: https://mgronline.com/local/detail/9500000071129.
นิพนธ์ ชินานนท์เวช, ศิริพร วัชรากร, สุวิมล พลวรรณ, ณรัชต์พงศ์ ตุงคะมณี, นิพนธ์ สุ่มติ๊บ, ชัยมงคล คัมภิรานนท์. การสอบสวนโรคอาหารเป็นพิษโบทูลิซึมจากหมูยอ อำเภอเฉลิมพระเกียรติ จังหวัดสระบุรี เดือนพฤษภาคม 2553. รายงานเฝ้าระวังทางระบาดวิทยาประจำสัปดาห์ 2554; 42(1): 1-6.
หิรัญวุฒิ แพร่คุณธรรม, มานิตา พรรณวดี, สุชาดา ทรัพย์สุนทร, คมกริช ไกรเกริกเกียรติ, นาฎสุดา ตันวัฒนกุล, เฉลิมพล เจนวิทยา และคณะ. การระบาดของโรคอาหารเป็นพิษบอทูลิซึม ในหมู่บ้านพะโข่โหล่ อำเภอเมือง จังหวัดแม่ฮ่องสอน เดือนธันวาคม 2553. รายงานการเฝ้าระวังทางระบาดวิทยาประจำสัปดาห์ 2555; 43(3): 33-40.
สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์สาธารณสุข กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์. การปนเปื้อนของแบคทีเรีย Clostridium botulinum ในผลิตภัณฑ์นมจากประเทศนิวซีแลนด์. [ออนไลน์].2556; [สืบค้น 10 ส.ค. 2561]; [3 หน้า]. เข้าถึงได้ที่: URL: https://e-library.dmsc.moph.go.th/ebooks/files/showimgpic%20(1).pdf.
กรรณิการ์ หมอนพังเทียม, พรเอื้อ บุญยไพศาลเจริญ, หัทยา กาญจนสมบัติ, สุกัญญา อภัย, วีระพล ความหมั่น, วัชธรี ทองอ่อน, และคณะ. การระบาดของโรคโบทูลิซึมสาเหตุจากหน่อไม้ต้มบรรจุถุงพลาสติก อำเภอเมือง จังหวัดชัยภูมิ และอำเภอศรีราชา จังหวัดชลบุรี เดือนเมษายน 2557. รายงานการเฝ้าระวังทางระบาดวิทยาประจำสัปดาห์ 2558; 45(51): 801-9.
อรวรรณ คงพันธ์ุ. การผลิตน้ำปลาด้วยวิธีการหมักแบบธรรมชาติ. กรุงเทพฯ: กองพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง กระทรวงเกษตรและสหกรณ์; 2553.
พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 203 (พ.ศ. 2543) เรื่อง น้ำปลา. ราชกิจจานุเบกษา เล่ม 118 ตอนพิเศษ 6 ง. (วันที่ 24 มกราคม 2544).
กนกพรรณ ศรีมโนภาษ, เรณุกา นิธิบุณยบดี, วชิร คร้ามวอน. ศึกษาการปนเปื้อนของคลอสตริเดียม โบทูลินัม และจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคในกระบวนการผลิตน้ำปลา. [ออนไลน์]. 2557; [สืบค้น 10 ส.ค. 2561]; [26 หน้า]. เข้าถึงได้ที่: URL: https://elib.fisheries.go.th/LIBCAB/DRAWERS/ABS/DATA0001/00001429.PDF.
James R, Dindal A, Willenberg Z, Riggs K. Environmental technology verification report: Tetracore, Inc. anthrax, botulinum toxin, and ricin enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA). [Online]. 2004; [cited 2018 Aug 10]; [41 screens]. Available from: URL: https://archive.epa.gov/nrmrl/archiveetv/web/pdf/01_vr_elisa.pdf.
สุมณฑา วัฒนสินธุ์. จุลชีววิทยาทางอาหาร. กรุงเทพฯ: โรงพิมพ์มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์; 2545. หน้า 154-156.
Dennis L, Amy EB, Karen C. Clostridium. In: James HJ, Michael AP, editors. Manual of clinical microbiology Volume 1. 11th ed. Washington, DC: ASM Press; 2015. p.940-966.
